Kombucha este un complex neobișnuit de microorganisme (drojdii și bacterii) capabil să creeze o abundență de diferite substanțe nutritive și farmacologic utile dintr-un număr mic de componente. Acestea sunt: glucoza, fructoza, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B12, B15, vitamina C, biotină, acid folic, lecitină, acizi lactic, gluconic și glucoronic, acizi din fructe (tartric, oxalic, citric, acetic, malonic), unele enzime, 14 aminoacizi antibiotici și unele aminoacizi biogenici. Datorită acestei capacități a culturii kombucha, nu este surprinzător că este numită ciuperca minune și aparține grupului de ciuperci cu proprietăți medicinale semnificative.
Vitamina B1 (tiamina) ajută la menținerea rețelei de fibre nervoase din organism. Împreună cu vitamina B2 și B6, reduce depresia și pierderile de memorie. Vitamina B2 (riboflavina) ajută celulele să utilizeze oxigenul. Împreună cu vitamina A, previne cataracta. Vitamina 53 (niacina) dilată vasele de sânge, crește fluxul de sânge către răni și accelerează vindecarea acestora. Ajută la menținerea sănătății sistemului nervos și la formarea hormonilor. Vic 55 (acid pantotenic) reduce numărul de fire de păr gri. Vitamina 86 (pridoxina) este importantă pentru menținerea unui sistem imunitar puternic. Ajută la formarea celulelor albe din sânge, care sunt cei mai mari luptători împotriva infecțiilor din organism. Vicin 812 nu numai că reduce nivelul homocisteinei aminoacidului care blochează arterele, dar și transformă homocisteina în metionină, un aminoacid care previne cancerul.
Folosirea vitaminei B12 devine mai serioasă pe măsură ce organismul îmbătrânește, deoarece îi este greu să o absoarbă, de aceea este necesară creșterea aportului acesteia. Biotina (vitamina H) ajută la descompunerea grăsimilor. Ajută la reducerea părului gri și căderea părului. Acesta este motivul pentru care biotina apare ca ingredient în multe șampoane. Acidul folic este foarte important pentru reînnoirea celulelor sanguine. Lipsa acestei vitamine se reflectă în hemograma slabă.
Vitamina C este o substanță pe care organismul nu o poate produce, ca și alte vitamine. Previne scorbutul, boala arterelor. Ajută la biosinteza colagenului, o proteină care alcătuiește structura oaselor, a pielii și a vaselor de sânge. L. acid lactic reglează respirația celulară, previne formarea celulelor canceroase. Reglează pH-ul sângelui. Acidul glucaronic este creat într-un ficat sănătos, iar încercările anterioare de a-l crea sintetic au eșuat. Rolul său în organism este de a lega otrăvurile create în organism în procesul de metabolism și introduse din exterior. Otrăvurile prinse trec prin bilă în intestine și prin rinichi în urină. Acest acid nu este resorbit, ci este complet eliminat. De asemenea, este una dintre componentele heparinei care menține nivelul de densitate a sângelui. Acidul usnic are efecte antibiotice puternice. Se crede că previne creșterea celulelor tumorale. Aminoacizii sunt constituenții proteinelor. În corpul uman, peste 20 de aminoacizi sunt combinați în diferite combinații, formând un număr mare de proteine. Prezența cisteinei și metioninei în băutura kombucha este foarte importantă, deoarece metionina ajută organismul să se protejeze de metalele grele, cum ar fi plumbul și aluminiul.
Substanțe active din punct de vedere antibiotic. Băutura Kombucha este activă împotriva unor stafilococi. Toate substanțele numite bactericidină și preparatul MM au fost izolate din băutura kombucha. Sunt utilizate în tratamentul bolilor de stomac. Băutura prezintă activitate antibiotică excepțională împotriva E. coli.
