Le Kombucha est un complexe inhabituel de micro-organismes (levures et bactéries) capables de créer une abondance de différentes substances nutritionnelles et pharmacologiquement utiles à partir d'un petit nombre de composants. Ce sont : le glucose, le fructose, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B12, B15, la vitamine C, la biotine, l'acide folique, la lécithine, les acides lactique, gluconique et glucoronique, les acides de fruits (tartrique, oxalique, citrique, acétique, malonique), certaines enzymes, 14 acides aminés, des amines biogènes et certains antibiotiques. En raison de cette capacité de la culture du kombucha, il n'est pas surprenant qu'il soit appelé le champignon miracle et qu'il appartienne au groupe des champignons aux propriétés médicinales importantes.
La vitamine B1 (thiamine) aide à maintenir le réseau de fibres nerveuses dans le corps. Associé aux vitamines B2 et B6, il réduit la dépression et la perte de mémoire. La vitamine B2 (riboflavine) aide les cellules à utiliser l'oxygène. Associé à la vitamine A, il prévient les cataractes. La vitamine 53 (niacine) dilate les vaisseaux sanguins, augmente le flux sanguin vers les plaies et accélère leur guérison. Il aide à maintenir la santé du système nerveux et la formation d’hormones. Vic 55 (acide pantothénique) réduit le nombre de cheveux gris. La vitamine 86 (Pridoxine) est importante pour maintenir un système immunitaire fort. Il contribue à la formation de globules blancs, qui sont les plus grands combattants contre les infections dans le corps. Vicin 812 réduit non seulement le niveau d'homocystéine, un acide aminé obstruant les artères, mais convertit également l'homocystéine en méthionine, un acide aminé qui prévient le cancer.
L'utilisation de la vitamine B12 devient plus sérieuse à mesure que l'organisme vieillit, car il lui est difficile de l'absorber, il est donc nécessaire d'augmenter son apport. La biotine (vitamine H) aide à décomposer les graisses. Il aide à réduire les cheveux gris et la chute des cheveux. C’est la raison pour laquelle la biotine apparaît comme ingrédient dans de nombreux shampooings. L'acide folique est très important pour le renouvellement des cellules sanguines. Le manque de cette vitamine se reflète dans une mauvaise formule sanguine.
La vitamine C est une substance que, comme les autres vitamines, l’organisme ne peut pas produire. Prévient le scorbut, maladie des artères. Il aide à la biosynthèse du collagène, une protéine qui constitue la structure des os, de la peau et des vaisseaux sanguins. L'acide L. lactique régule la respiration cellulaire, prévient la formation de cellules cancéreuses. Régule le pH sanguin. L'acide glucaronique est créé dans un foie sain et les tentatives précédentes de création synthétique ont échoué. Son rôle dans le corps est de lier les poisons créés dans le corps au cours du métabolisme et introduits de l’extérieur. Les poisons piégés passent par la bile dans les intestins et par les reins dans l'urine. Cet acide n'est pas résorbé, mais est complètement éliminé. C’est également l’un des composants de l’héparine qui maintient le niveau de densité sanguine. L'acide usnique a de puissants effets antibiotiques. On pense qu’il empêche la croissance des cellules tumorales. Les acides aminés sont les constituants des protéines. Dans le corps humain, plus de 20 acides aminés sont combinés selon diverses combinaisons, formant un grand nombre de protéines. La présence de cystéine et de méthionine dans la boisson kombucha est très importante, car la méthionine aide l'organisme à se protéger des métaux lourds, comme le plomb et l'aluminium.
Substances antibiotiques actives. La boisson Kombucha est active contre certains staphylocoques. Toutes les substances appelées bactéricidine et préparation MM ont été isolées de la boisson kombucha. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies de l'estomac. La boisson présente une activité antibiotique exceptionnelle contre E. coli.
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