Ciupercă de ceai - Kombucha

    Drojdiile sunt micro-ciuperci foarte răspândite, aparțin unor genuri și familii diferite și se caracterizează printr-o trăsătură comună - începutul creșterii lor este în devenire.
În simbioză cu diferite tipuri de bacterii, ele sunt capabile să provoace o anumită fermentație a lichidelor, adică să creeze o anumită fermentație a lichidelor, adică să creeze zahăr dintr-un lichid cu un lichid. prezența unei cantități mici de alcool în ele. Cu multe secole în urmă, oamenii au observat aceste proprietăți și au început să crească aceste colonii neobișnuite de organisme ale căror produse sunt benefice pentru organismul nostru. Acestea sunt kvass, kefir, boza și kombucha. Primele două vin din tradiția rusă, celelalte două vin la noi din Orient. Au în comun faptul că sunt bogate în vitamine din complexul B și că funcționează pentru a curăța organismul de diferite toxine.

    Ciuperca de ceai este cunoscută pe scară largă în lume. Îi spun ciuperca de ceai rusă, japoneză, chineză, indiană. Însuși numele kombucha este de origine japoneză. Ciuperca de ceai este de fapt o simbioză a două tipuri de organisme: o ciupercă (drojdie) și o bacterie care fermenta oțetul. Drojdiile creează alcool din zahăr, iar bacteriile folosesc acel alcool ca sursă de energie și îl transformă în acid acetic. Făcând acest lucru, drojdiile transformă zaharoza în glucoză și fructoză și astfel permit bacteriilor să creeze acid gluconic, care protejează drojdiile de microorganismele concurente. Tipul de drojdie care participă la această simbioză depinde de zona geografică în care este cultivată ciuperca de ceai. Kombucha este numele dat învelișului gros, vicios, maro, de consistență pastosă, care plutește pe suprafața lichidului îndulcit, pe care după fermentare îl folosim ca băutură de ceai, dar și ca acid care poate fi folosit ca condiment în loc de oțet.

       Întregul proces are loc într-un borcan de sticlă. Se poate pune in apa plata, indulcita si apoi are gust de otet simplu. Și-a primit numele tocmai pentru că este folosit în băuturile răcite de ceai făcute din diverse ierburi medicinale. Se tine in lichid cateva zile, bine inchis, pana se ajunge la aciditatea dorita, care se masoara cu hartie de turnesol. Este extrem de important ca băutura să fie blândă, deoarece conține acid gluconic, care este produs în mod normal de ficatul uman în condiții metabolice normale. Acest acid intră direct în sânge și are un rol protector pentru organismul uman. O creștere a procentului acestui acid în sânge duce la acidificarea excesivă a sângelui, care poate perturba echilibrul organismului în multe feluri, iar în cazuri grave poate chiar provoca moartea.
Consumul moderat al băuturii produse de ciuperca de ceai oferă protecție împotriva diferitelor tipuri de poluare care pătrund în corpul nostru prin organele respiratorii și altfel și poate provoca apariția unor boli canceroase. Rușii au dovedit că a ajutat în special minerii din Urali în curățarea organismului și prevenirea morții premature din cauza inhalării prafului de cărbune. Puteți face singur kombucha. După fermentarea și strecurarea vinului, în cameră trebuie adăugată o anumită cantitate de apă și puțin zahăr, iar vasul trebuie lăsat apoi expus la aer. După doar 7 zile, drojdiile de vin din tescovină se vor combina cu bacteriile de oțet din aer și veți obține o înveliș maro, moale, care acționează ca un dop și acoperă oțetul de vin.
    Kombucha, sau, așa cum se mai numește, ciuperca japoneză, kombuku, ciupercă pentru longevitate, ceai kargaok, cembuja orientalis, deși cuvântul ciupercă este în numele său, nu este doar atât.
        Și anume, este un amestec de diferite organisme, inclusiv lichen, drojdie, bacterie glucoylibacterium, ž drojdia și unele bacterii acetobacter ketogenum), precum și pichie fermentantsa. Este construit sub forma unei membrane multistratificate, de culoare cenușie și nu este comestibilă. Ceaiul Kombucha a fost folosit de secole în Rusia și Asia și se crede că promovează longevitatea. Acest ceai conține proteine ​​concentrate de înaltă calitate pe care organismul le poate folosi imediat. Ciuperca trebuie cultivată într-o soluție de ceai negru sau verde și zahăr în apă, cu adaos de oțet de mere sau o cultură anterioară a aceluiași ceai și, la temperatura potrivită, se va înmulți continuu (are nevoie de o săptămână pentru a se reproduce), producând acizi glucuronic, lactic și acetic. cartilajele noastre, acid mucoitin-sulfat, esențial pentru mucusul nostru și corpul vitros al ochiului, precum și heparina, în timp ce acidul lactic este extrem de util pentru intestinul gros. Kombucha produce, de asemenea, câteva vitamine și enzime care sunt benefice pentru organismul uman. De asemenea, acționează ca un antibiotic natural. Cu toate acestea, este, de asemenea, interesant de observat că persoanele care beau doi decilitri și jumătate de ceai kombucha în fiecare zi nu au riduri pe față sau alte semne vizibile de îmbătrânire, cum ar fi părul gri sau pete de vârstă pe mâini. De asemenea, s-a stabilit că această băutură scade tensiunea arterială, stimulează activitatea glandelor, stimulează metabolismul, adică ajută la arderea grăsimilor, reducând astfel greutatea corporală, scade ureea, zahărul și colesterolul din sânge, ajută la afecțiunile reumatismale și artritice (crește mobilitatea articulațiilor și elasticitatea coloanei vertebrale și a coloanei vertebrale și a coloanei vertebrale și a coloanei vertebrale și a spatelui inferior, dureri de stomac, dureri de stomac, rinichi și oase). arterioscleroză, boli de piele. De asemenea, reface flora intestinală, ajutând astfel la constipație și accelerând circulația, și ajută și persoanele aflate în stres.
În plus, kombucha previne anumite tipuri de cancer, crescând imunitatea organismului, iar în timpul menopauzei reduce bufeurile. De asemenea, îi ajută pe astmatici și pe cei care suferă de bronșită, precum și de tuse, curăță vezica biliară, ajută la colita, oprește diareea infecțioasă, ajută la insomnie și, de asemenea, se pretinde că reface creșterea părului.

• Cultura Kombucha - ciuperca de drojdie
• Aproximativ 70-100 de grame de zahăr alb rafinat pe litru de apă
• 2 lingurițe de ceai negru sau verde pe litru de apă

CASA SI MATERIAL

• Un recipient de 2-4 litri pentru apă clocotită
• Un recipient din sticlă sau porțelan de 2-4 litri
• Goma de șters
• Prosop de in sau bumbac, adică hârtie absorbantă
• Sticle în care se va turna Kombucha

    Cel mai bine este să începeți prin a pregăti 2 litri de ceai. Când cultura dumneavoastră Kombucha crește suficient și începe să se înmulțească, veți putea pregăti cantități mai mari de băutură.

1. - Pregătiți ceaiul în mod obișnuit. Adăugați 2 lingurițe de ceai negru sau verde (aproximativ 5 grame) la un litru de apă proaspăt fiartă. Puteți folosi pliculețe de ceai. Lăsați frunzele sau pliculețele de ceai să se înmoaie timp de 15 minute. Ceaiul verde provine din aceleași plantații ca și ceaiul negru și se deosebește de acesta în principal prin modul în care este procesat: nu este fermentat. Medicii japonezi au descoperit că ceaiul verde previne dezvoltarea cancerului. Ceaiul verde este recomandat pentru băutura Kombucha. Dacă nu doriți să utilizați nici ceai verde, nici ceai negru, puteți folosi și alt ceai din plante.

2. - Strecurati frunzele de ceai printr-o strecuratoare, adica scoateti pliculetul de ceai din apa.

3. - Adăugați aproximativ 70-100 de grame de zahăr alb pe litru de ceai înainte să se răcească. Amestecați ceaiul astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. O lingură de zahăr are aproximativ 20 de grame.

4. - Răciți ceaiul la o temperatură de 20° - 25° grade Celsius (să fie călduț). Cultura moare dacă este pusă în ceai prea fierbinte.

5. - Cand ceaiul s-a racit la temperatura camerei, se toarna intr-un vas de sticla, portelan, de lut glazut. Cel mai bine este un recipient de sticlă. Containerele metalice, altele decât oțelul inoxidabil, nu sunt potrivite și nu ar trebui să fie folosite niciodată, deoarece acizii creați pot reacționa cu metalul. De asemenea, puteți utiliza un recipient din material sintetic de înaltă calitate din grupa poliolefinelor, de ex. polietilenă (PE) sau polipropilenă. Evitați utilizarea recipientelor din clorură de polivinil (PVC) sau polistiren.

6. - Dacă faceți o băutură Kombucha pentru prima dată, adăugați în ceai lichidul primit cu cultura. Pentru toate preparatele ulterioare, păstrați întotdeauna suficientă băutură Kombucha pentru a adăuga aproximativ 10% din cantitatea noului dumneavoastră produs ca „lichid de pornire”.
7. - Puneți cultura Kombucha vie în lichid.

8. - Acoperiți deschiderea vasului de fermentare cu un prosop sau o batistă de in sau bumbac, un prosop de hârtie sau o țesătură ușoară similară pentru a proteja preparatul de muștele fructelor, praf, spori de plante și alți contaminanți. Asigurați-l cu o bandă de cauciuc pentru a vă asigura că muștele de fructe nu pot intra. Țesătura trebuie să fie suficient de poroasă pentru a permite aerului să circule, astfel încât cultura să poată respira, dar nu atât de poroasă încât muștele mici de fructe să poată intra și să-și depună ouăle.

9. - Fermentatia trebuie sa dureze 8-12 zile, in functie de temperatura. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât fermentația este mai rapidă. Perioada de 8-12 zile este doar orientativa.
Cultura Kombucha are nevoie de un loc cald si linistit si nu o misca niciodata. Temperatura ceaiului nu trebuie să scadă sub 20° C sau să crească peste 30° C. Temperatura ideală este între 23° și 27° C. Nu este necesară lumină pentru fermentare. Cultura prosperă și în întuneric. Cultura poate fi deteriorată prin expunerea la lumina puternică a soarelui. Jumătate de fân este mai bună.
    În timpul procesului de fermentație, drojdia descompune zahărul și îl transformă în gaz (CO2) și în diverși acizi organici și alte ingrediente. Combinația acestor procese conferă băuturii Kombucha gustul său caracteristic.
Bautura este inițial dulce, dar această dulceață se pierde pe măsură ce zahărul se descompune. În același timp, un gust acru începe să se dezvolte ca urmare a activității bacteriene, astfel încât există o tranziție de la dulceață la aciditate. Dacă preferați o băutură ușor dulce, fermentația trebuie oprită mai devreme. Pentru un gust uscat sau ușor acru, lăsați fermentația să dureze mai mult.

10. - Cand ceaiul atinge gradul corect de aciditate dorit (pH 2,7-3,2 in functie de gustul individual), se scoate cultura din recipient cu mainile curate. Se spală cultura cu apă rece sau călduță. Turnați noul ceai în recipient și adăugați imediat cultura. Asigurați-vă că ceaiul este la temperatura potrivită.
Turnați băutura în borcane, care trebuie umplute până la vârf. Economisiți aproximativ 10% pentru crearea unei noi culturi. Închideți bine borcanele. Nu este necesar să strecurați băutura fermentată printr-o cârpă. O anumită cantitate de sediment este normală. Acest lucru se datorează creșterii drojdiei, care produce gaz care carbonizează băutura. Se crede că kvasul are unele efecte pozitive asupra corpului uman.

11. - Pentru a obține satisfacția maximă în această băutură, trebuie lăsată să se maturizeze câteva zile (cel puțin 5 zile), după ce a fost îmbuteliată.
Activitatea bacteriilor este oprită deoarece îmbutelierea exclude accesul la aer, în timp ce kvasul continuă să funcționeze. Dacă borcanele sunt închise ermetic, gazul creat de activitatea drojdiei nu poate scăpa. În acest fel, se obține o băutură spumante. În acest scop, acele câteva zile în borcan sunt de obicei suficiente; Băutura kombucha rămâne bună luni de zile. Nu vă faceți griji: la un moment dat drojdia va înceta să mai producă gaz. Se recomandă păstrarea borcanelor într-un loc răcoros.

12. - Băutura are un gust plăcut. Este spumant, ușor acid și răcoritor. Este normal să bei trei pahare pe zi; un pahar (0,1 litru sau mai mult) pe stomacul gol dimineața, un alt pahar după prânz și ultimul pahar cu puțin timp înainte de culcare. Bucură-te!

13. - Când începeți un nou proces de fermentare, nu uitați niciodată să adăugați cel puțin 10% din lichidul băuturii deja fermentate la noul ceai.

FOLOSIREA KOMBUHA

AVERTIZARI IMPORTANTE

    Uneori, cultura plutește la suprafață, alteori se scufundă în fund. Ambele sunt bine. Când cultura se scufundă la fund, la suprafața ceaiului începe să crească o nouă cultură (cultură tânără). Cultura Kombucha are nevoie de ceva timp pentru a se reproduce. Începe să crească ca un strat subțire. Cu cât îl lăsați să crească mai mult în pace, cu atât noua cultură va fi mai groasă.
    Dacă aveți vreo problemă cu creșterea noului kombucha tânăr, care poate fi de așteptat uneori când este prea frig, de ex. iarna, puteți încerca următoarele: Deoarece creșterea unei noi culturi necesită mai mult timp, separați-o de prepararea băuturii pe care doriți să o beți. Lăsați noua cultură de pe suprafața lichidului să crească timp de 3 până la 5 săptămâni.
    Cultura kombucha crește și acoperă complet suprafața ceaiului. Cultura în timpul creșterii pe suprafața ceaiului se îngroașă considerabil. O cultură îngroșată este compusă din straturi ușor separabile. Straturile pot fi ușor separate unele de altele și fiecare poate fi folosit ca o cultură independentă pentru producerea băuturii Kombucha. Dacă cultura se scufundă pe fundul recipientului, deasupra va începe să se formeze o nouă cultură.
    În acest fel, fiecare cultură continuă să se reproducă până când devine maro închis. Când devine maro închis și murdar, aruncați-l și înlocuiți-l cu unul dintre descendenții săi. Astfel, această cultură unică vă va asigura dumneavoastră, familiei și prietenilor dumneavoastră o aprovizionare permanentă de ceai Kombucha la un cost foarte mic. Pe lângă utilizarea sa ca băutură răcoritoare, aproape toate rapoartele pot citi și despre utilizarea sa ca medicament. Rapoartele din timpurile antice, precum și cele moderne menționează un număr mare de afecțiuni pentru care ceaiul Kombucha a fost folosit și lăudat. Paleta variază de la cea mai inofensivă indispoziție până la cele mai grave boli.
    Mulți medici și oameni de știință s-au concentrat asupra efectelor băuturii Kombucha ca remediu la domiciliu. Există multe lucrări științifice legate de Kombucha. Aceștia vorbesc despre eficacitatea sa terapeutică, care se bazează pe acid gluconic, acid glucuronic, acid lactic, acid acetic, precum și vitaminele C și grupa B de importanță vitală. După cum au demonstrat, în special de către cercetătorii ruși, multe dintre componentele sale au proprietăți antibiotice și detoxifiante care joacă un rol crucial în procesele biochimice din organism. ele afectează întregul sistem al corpului. Datorită proprietăților sale metabolice prietenoase, poate restabili starea normală a membranelor celulare fără efecte secundare nocive și, astfel, poate ajuta individul să-și îmbunătățească calitatea vieții. Putem folosi această putere naturală pentru a ne menține vitalitatea, activitatea, precum și abilitățile mentale și psihice!
    Bucurați-vă de această băutură miraculoasă pe care ne-a oferit-o natura!