Kombucha je neobičan kompleks mikroorganizama (kvasaca i bakterija) sposobnih od malog broja sastojaka stvoriti obilje različitih nutritivnih i farmakološki korisnih tvari. To su: glukoza, fruktoza, vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B12, B15, vitamin C, biotin, folna kiselina, lecitin, mliječna, glukonska i glukoronska kiselina, voćne kiseline (vinska, oksalna, limunska, octena, malonska), neki enzimi, 14 aminokiselina, biogeni amini i neki antibiotici. Zbog ove sposobnosti kombucha kulture ne čudi što je zovu čudotvornom gljivom i spadaju u skupinu gljiva sa značajnim ljekovitim svojstvima.
Vitamin B1 (tiamin) pomaže u održavanju mreže živčanih vlakana u tijelu. Zajedno s vitaminom B2 i B6 smanjuje depresiju i gubitak pamćenja. Vitamin B2 (riboflavin) pomaže stanicama da koriste kisik. Zajedno s vitaminom A sprječava pojavu katarakte. Vitamin 53 (niacin) širi krvne žile, povećava prokrvljenost rana i ubrzava njihovo zacjeljivanje. Pomaže u održavanju zdravlja živčanog sustava i stvaranju hormona. Vic 55 (pantotenska kiselina) smanjuje broj sijedih vlasi. Vitamin 86 (pridoksin) važan je za održavanje jakog imunološkog sustava. Pomaže stvaranje bijelih krvnih stanica koje su najveći borci protiv infekcija u tijelu. Vicin 812 ne samo da smanjuje razinu aminokiseline homocisteina koja začepljuje arterije, već također pretvara homocistein u metionin, aminokiselinu koja sprječava rak.
Primjena vitamina B12 postaje sve ozbiljnija kako tijelo stari, jer ga teže apsorbira, pa je potrebno povećati njegov unos. Biotin (vitamin H) pomaže u razgradnji masti. Pomaže smanjiti sijedu kosu i gubitak kose. To je razlog zašto se biotin pojavljuje kao sastojak mnogih šampona. Folna kiselina vrlo je važna za obnovu krvnih stanica. Nedostatak ovog vitamina ogleda se u lošoj krvnoj slici.
Vitamin C je tvar koju, kao i druge vitamine, tijelo ne može proizvesti. Sprječava skorbut, bolest arterija. Pomaže biosintezu kolagena, proteina koji čini strukturu kostiju, kože i krvnih žila. L. mliječna kiselina regulira stanično disanje, sprječava nastanak stanica raka. Regulira pH krvi. Glukaronska kiselina nastaje u zdravoj jetri, a dosadašnji pokušaji sintetskog stvaranja nisu uspjeli. Njegova uloga u organizmu je vezati otrove nastale u tijelu u procesu metabolizma i unesene izvana. Zarobljeni otrovi idu putem žuči u crijeva i kroz bubrege u mokraću. Ta se kiselina ne resorbira, već se potpuno uklanja. Također, to je jedna od komponenti heparina koja održava razinu gustoće krvi. Usninska kiselina ima snažno antibiotsko djelovanje. Smatra se da sprječava rast tumorskih stanica. Aminokiseline su sastavni dijelovi proteina. U ljudskom tijelu više od 20 aminokiselina spojeno je u različite kombinacije tvoreći veliki broj proteina. Prisutnost cisteina i metionina u kombucha napitku je vrlo važna, jer metionin pomaže tijelu da se zaštiti od teških metala, kao što su olovo i aluminij.
Antibiotski aktivne tvari. Kombucha napitak djeluje protiv nekih stafilokoka. Iz kombucha napitka izolirane su sve tvari koje se nazivaju baktericidin i pripravak MM. Koriste se u liječenju želučanih bolesti. Napitak pokazuje iznimnu antibiotsku aktivnost protiv E. coli.
