Čajna gljiva - Kombucha

    Kvasci su vrlo raširene mikrogljivice, pripadaju različitim rodovima i porodicama, a karakterizira ih zajednička osobina - početak njihovog rasta je pupanje.
U simbiozi s raznim vrstama bakterija sposobni su izazvati određenu fermentaciju tekućina, odnosno šećera iz tekućine i pritom stvarati pića blago oštrijeg okusa uz prisutnost male količine alkohola u njima. Prije mnogo stoljeća ljudi su primijetili ova svojstva i počeli uzgajati te neobične kolonije organizama čiji su produkti blagotvorni za naše tijelo. To su kvas, kefir, boza i kombucha. Prva dva potječu iz ruske tradicije, druga dva dolaze nam s Istoka. Zajedničko im je da su bogati vitaminima B-kompleksa i da djeluju na čišćenje organizma od raznih toksina.

    Čajna gljiva nadaleko je poznata u svijetu. Zovu je ruska, japanska, kineska, indijska čajna gljiva. Sam naziv kombucha je japanskog porijekla. Čajna gljiva zapravo je simbioza dviju vrsta organizama: gljive (kvasca) i bakterije octenog vrenja. Kvasci stvaraju alkohol iz šećera, a bakterije taj alkohol koriste kao izvor energije i pretvaraju ga u octenu kiselinu. Pritom kvasci pretvaraju saharozu u glukozu i fruktozu i tako omogućuju bakterijama stvaranje glukonske kiseline koja štiti kvasce od konkurentskih mikroorganizama. Vrsta kvasca koja sudjeluje u ovoj simbiozi ovisi o geografskom području uzgoja čajne gljive. Kombucha je naziv za gustu, sluzavu, smeđu ovojnicu pastozne konzistencije koja pluta na površini zaslađene tekućine koju nakon fermentacije koristimo kao čajni napitak, ali i kao kiselinu koja se može koristiti kao začin umjesto octa.

       Cijeli proces se odvija u staklenoj posudi. Može se staviti u običnu, zaslađenu vodu i tada ima okus običnog octa. Ime je dobio upravo po tome što se koristi u ohlađenim čajnim napitcima od raznih ljekovitih biljaka. U tekućini se drži nekoliko dana dobro zatvoreno dok se ne postigne željena kiselost koja se mjeri lakmus papirom. Iznimno je važno da napitak bude blag jer sadrži glukonsku kiselinu koju inače proizvodi ljudska jetra u normalnim metaboličkim uvjetima. Ova kiselina ide izravno u krv i ima zaštitnu ulogu za ljudski organizam. Povećanje postotka ove kiseline u krvi dovodi do pretjeranog zakiseljavanja krvi, što može na više načina poremetiti ravnotežu organizma, a u težim slučajevima čak i smrt.
Umjerena konzumacija napitka od čajne gljive pruža zaštitu od raznih vrsta onečišćenja koja u naš organizam ulaze dišnim putevima i na druge načine, a mogu uzrokovati pojavu kancerogenih oboljenja. Rusi su dokazali da je posebno pomogao rudarima na Uralu u čišćenju organizma i sprječavanju prerane smrti uslijed udisanja ugljene prašine. Kombuchu možete napraviti i sami. Nakon vrenja i cijeđenja vina u komoru treba dodati određenu količinu vode i malo šećera, a zatim posudu ostaviti na zraku. Već nakon 7 dana vinski kvasci iz komine spojit će se s octenim bakterijama iz zraka i dobit ćete smeđu, sluzavu ovojnicu koja djeluje poput čepa i prekriva vinski ocat.
    Kombucha, ili kako je još zovu, japanska gljiva, kombuku, gljiva za dugovječnost, kargaok čaj, cembuja orientalis, iako u nazivu stoji riječ gljiva, nije samo to.
        Naime, riječ je o mješavini različitih organizama među kojima su lišajevi, kvasci i neke bakterije (bacterium džylinum, bacterium gluconicum, acetobacter ketogenum), kao i pichie fermentantsa. Građena je u obliku višeslojne opne, sivkaste je boje i nije jestiva. Kombucha čaj se stoljećima koristi u Rusiji i Aziji i vjeruje se da potiče dugovječnost. Ovaj čaj sadrži koncentrirane visokokvalitetne bjelančevine koje tijelo može odmah iskoristiti. Gljivica se mora uzgajati u otopini crnog ili zelenog čaja i šećera u vodi, uz dodatak jabučnog octa ili prethodne kulture istog čaja, te će se na odgovarajućoj temperaturi kontinuirano razmnožavati (potrebno joj je tjedan dana da se razmnoži), proizvodeći glukuronsku, mliječnu i octenu kiselinu. naše hrskavice, mukoitin-sulfatnu kiselinu, esencijalnu za našu sluz i staklasto tijelo oka, kao i heparin, dok je mliječna kiselina izuzetno korisna za debelo crijevo. Kombucha također proizvodi nekoliko vitamina i enzima koji su korisni za ljudsko tijelo. Djeluje i kao prirodni antibiotik. No, zanimljivo je i to da osobe koje svaki dan popiju dva i pol decilitra kombucha čaja nemaju bore na licu niti druge vidljive znakove starenja, poput sijede kose ili staračkih pjega na rukama. Utvrđeno je i da ovaj napitak snižava krvni tlak, potiče rad žlijezda, potiče izmjenu tvari, odnosno pomaže sagorijevanje masnoća, čime se smanjuje tjelesna težina, snižava ureu, šećer i kolesterol u krvi, pomaže kod reumatskih i artritičnih tegoba (povećava pokretljivost zglobova i elastičnost kralježnice i križa), poremećaja u radu želuca, jetre i bubrega, bolovi u kostima, arterioskleroza, kožne bolesti. Također obnavlja crijevnu floru te tako pomaže kod zatvora i ubrzava cirkulaciju, a pomaže i osobama pod stresom.
Osim toga, kombucha sprječava određene vrste raka, povećava imunitet organizma, a tijekom menopauze smanjuje valunge. Pomaže i astmatičarima i bronhitisima, kao i kašlju, čisti žučni mjehur, pomaže kod kolitisa, zaustavlja infektivni proljev, pomaže kod nesanice, a tvrdi se i da obnavlja rast kose.

PRIPREMA ČAJA OD KOMBUHA

• Kultura Kombucha - kvaščeva gljiva
• Otprilike 70-100 grama rafiniranog bijelog šećera po litri vode
• 2 žličice crnog ili zelenog čaja na litru vode

KUĆIŠTE I MATERIJAL

• Jedna posuda od 2-4 litre za kipuću vodu
• Jedna staklena ili porculanska posuda od 2-4 litre
• Brisač
• Laneni ili pamučni ručnik, tj. maramica
• Boce u koje će se točiti Kombucha

    Najbolje je za početak pripremiti 2 litre čaja. Kada vaša Kombucha kultura dovoljno naraste i počne se razmnožavati, moći ćete pripremati veće količine napitka.

1. - Čaj pripremite na uobičajeni način. U litru svježe prokuhane vode dodajte 2 žličice crnog ili zelenog čaja (oko 5 grama). Možete koristiti vrećice čaja. Ostavite listove čaja ili vrećice da se namaču 15 minuta. Zeleni čaj dolazi s istih plantaža kao i crni čaj, a razlikuje se od njega uglavnom po načinu obrade: nije fermentiran. Japanski liječnici otkrili su da zeleni čaj sprječava razvoj raka. Za Kombucha napitak preporučuje se zeleni čaj. Ako ne želite koristiti ni zeleni ni crni čaj, možete koristiti i neki drugi biljni čaj.

2. - Listiće čaja procijedite kroz cjedilo, odnosno izvadite vrećicu čaja iz vode.

3. - Dodajte otprilike 70-100 grama bijelog šećera na litru čaja prije nego se ohladi. Promiješajte čaj tako da se šećer potpuno otopi. Jedna žlica šećera ima otprilike 20 grama.

4. - Čaj ohladite na temperaturu od 20° - 25° Celzijusa (da bude mlak). Kultura umire ako se stavi u prevruć čaj.

5. - Kada se čaj ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u staklenu, porculansku, glaziranu glinenu posudu. Najbolja je staklena posuda. Metalni spremnici osim od nehrđajućeg čelika nisu prikladni i nikada se ne smiju koristiti jer stvorene kiseline mogu reagirati s metalom. Također možete koristiti posudu od visokokvalitetnog sintetičkog materijala iz skupine poliolefina, npr. polietilen (PE) ili polipropilen. Izbjegavajte korištenje spremnika od polivinil klorida (PVC) ili polistirena.

6. - Ako Kombucha napitak pripremate prvi put, u čaj dodajte tekućinu koju ste dobili s kulturom. Za sve naredne pripreme uvijek sačuvajte dovoljno Kombucha napitka da dodate oko 10% količine u svoj novi proizvod kao 'starter tekućinu'.
7. - Stavite živu Kombucha kulturu u tekućinu.

8. - Pokrijte otvor posude za fermentaciju lanenim ili pamučnim ručnikom ili maramicom, papirnatim ručnikom ili sličnom laganom tkaninom kako biste zaštitili napitak od voćnih mušica, prašine, biljnih spora i drugih kontaminanata. Učvrstite ga gumicom kako vinske mušice ne bi mogle ući. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omogući cirkuliranje zraka kako bi kultura mogla disati, ali ne toliko porozna da sićušne vinske mušice mogu ući unutra i položiti svoja jaja.

9. - Fermentacija bi trebala trajati 8-12 dana, ovisno o temperaturi. Što je sobna temperatura viša, fermentacija je brža. Razdoblje od 8-12 dana je samo okvirno.
Kombucha kulturi je potrebno toplo i tiho mjesto i nikada ga ne premještajte. Temperatura čaja ne smije pasti ispod 20° C niti rasti iznad 30° C. Idealna temperatura je između 23° i 27° C. Za fermentaciju nije potrebna svjetlost. Kultura također uspijeva u mraku. Kultura se može oštetiti izlaganjem jakom suncu. Bolje je pola sijena.
    Tijekom procesa fermentacije kvasac razgrađuje šećer i pretvara ga u plin (CO2) te razne organske kiseline i druge sastojke. Kombinacija ovih procesa daje Kombucha napitku karakterističan okus.
Piće je u početku slatko, ali se ta slatkoća gubi kako se šećer razgrađuje. Istodobno se počinje razvijati kiselkasti okus kao posljedica djelovanja bakterija, pa dolazi do prijelaza slatkoće u kiselost. Ako više volite malo slatki napitak, fermentaciju treba zaustaviti ranije. Za suhi ili blago kiselkasti okus pustite da fermentacija traje duže.

10. - Kada čaj postigne željeni točan stupanj kiselosti (pH 2,7-3,2 ovisno o individualnom ukusu), čistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi čaj u posudu i odmah dodajte kulturu. Vodite računa da čaj bude odgovarajuće temperature.
Napitak ulijte u staklenke koje treba napuniti do vrha. Uštedite otprilike 10% za stvaranje nove kulture. Staklenke dobro zatvoriti. Nije potrebno procijediti fermentirani napitak kroz krpu. Određena količina sedimenta je normalna. To je zbog rasta kvasca, koji proizvodi plin koji karbonizira piće. Vjeruje se da kvas ima neke pozitivne učinke na ljudski organizam.

11. - Kako bi se postiglo vrhunsko zadovoljstvo u ovom napitku, nakon punjenja u boce treba ga pustiti da odleži nekoliko dana (najmanje 5 dana).
Zaustavlja se aktivnost bakterija jer se flaširanjem isključuje pristup zraku, a kvas nastavlja djelovati. Ako su staklenke dobro zatvorene, plin koji nastaje djelovanjem kvasca ne može izaći. Na taj način se dobije pjenušavo piće. U tu svrhu obično je dovoljno tih nekoliko dana u staklenci; Kombucha napitak ostaje dobar mjesecima. Ne brinite: u jednom trenutku kvasac će prestati proizvoditi plin. Staklenke je preporučljivo držati na hladnom mjestu.

12. - Piće ima ugodan okus. Pjenušavo je, blago kiselkasto i osvježavajuće. Normalno je piti tri čaše dnevno; jedna čaša (0,1 litra ili više) ujutro na prazan želudac, druga čaša nakon ručka, a posljednja čaša neposredno prije spavanja. Uživajte!

13. - Kada krećete s novom fermentacijom, nemojte zaboraviti dodati barem 10% tekućine već fermentiranog napitka u novi čaj.

KORIŠTENJE KOMBUHE

VAŽNA UPOZORENJA

    Ponekad kultura pluta na površini, ponekad potone na dno. Obje su u redu. Kada kultura potone na dno, na površini čaja počinje rasti nova kultura (mlada kultura). Kombucha kulturi treba neko vrijeme da se razmnoži. Počinje rasti kao tanki sloj. Što je dulje pustite da raste u miru, to će nova kultura biti gušća.
    Ako imate problema s rastom nove mlade Kombuche, što se ponekad može očekivati ​​kada je prehladno, npr. zimi možete pokušati sljedeće: Budući da je za rast nove kulture potrebno više vremena, odvojite ga od pripreme napitka koji želite piti. Pustite novu kulturu na površini tekućine da raste 3 do 5 tjedana.
    Kombucha kultura raste i potpuno prekriva površinu čaja. Kultura se tijekom rasta na površini čaja znatno zgusne. Zadebljala kultura sastoji se od slojeva koji se lako odvajaju. Slojevi se mogu jednostavno odvojiti jedan od drugog i svaki se može koristiti kao samostalna kultura za proizvodnju Kombucha napitka. Ako kultura potone na dno posude, nova kultura će se početi formirati na vrhu.
    Na taj način, svaka kultura se nastavlja razmnožavati dok ne postane tamnosmeđa. Kad postane tamna i prljavo smeđa, bacite je i zamijenite nekom od njezinih potomaka. Stoga će ova jedinstvena kultura vama, vašoj obitelji i prijateljima osigurati stalnu opskrbu čajem Kombucha po vrlo niskoj cijeni. Osim upotrebe kao osvježavajućeg pića, gotovo u svim izvješćima može se pročitati i o korištenju kao lijeka. Izvješća iz davnih, ali i modernih vremena spominju veliki broj bolesti za koje se Kombucha čaj koristio i hvalio. Paleta se kreće od najbezazlenijih tegoba do najtežih bolesti.
    Mnogi liječnici i znanstvenici fokusirali su se na djelovanje Kombucha napitka kao kućnog lijeka. Mnogo je znanstvenih radova vezanih uz Kombuchu. Govore o njezinoj terapijskoj učinkovitosti koja se temelji na glukonskoj kiselini, glukuronskoj kiselini, mliječnoj kiselini, octenoj kiselini, kao i vitalno važnim vitaminima C i skupine B. Kao što su dokazali, posebice ruski istraživači, mnoge njezine komponente imaju antibiotska i detoksikacijska svojstva koja igraju ključnu ulogu u biokemijskim procesima u tijelu.
    Za razliku od mnogih farmaceutskih proizvoda s neželjenim nuspojavama, djelatne tvari kombuche utječu na cijeli tjelesni sustav. Zahvaljujući svojim prijateljskim metaboličkim svojstvima, može vratiti normalno stanje staničnih membrana bez štetnih nuspojava i tako pomoći pojedincu da poboljša kvalitetu svog života. Ovu prirodnu moć možemo koristiti za održavanje vitalnosti, aktivnosti, ali i mentalnih i psihičkih sposobnosti!
    Uživajte u ovom čudesnom napitku kojim nas je priroda obdarila!