Champignon de thé - Kombucha

    Les levures sont des microchampignons très répandus, elles appartiennent à différents genres et familles, et elles se caractérisent par une caractéristique commune : le début de leur croissance est le bourgeonnement.
En symbiose avec divers types de bactéries, elles sont capables de provoquer une certaine fermentation de liquides, c'est-à-dire du sucre à partir du liquide et créent ainsi des boissons au goût légèrement piquant avec la présence d'une petite quantité d'alcool dans celles-ci. Il y a plusieurs siècles, les gens ont remarqué ces propriétés et ont commencé à cultiver ces colonies inhabituelles d'organismes dont les produits sont bénéfiques pour notre corps. Ce sont le kvas, le kéfir, le boza et le kombucha. Les deux premiers sont issus de la tradition russe, les deux autres nous viennent d’Orient. Ils ont en commun d'être riches en vitamines du complexe B et de nettoyer le corps de diverses toxines.

    Le champignon du thé est largement connu dans le monde. Ils l'appellent champignon de thé russe, japonais, chinois et indien. Le nom même de kombucha est d’origine japonaise. Le champignon du thé est en réalité une symbiose de deux types d’organismes : un champignon (levure) et une bactérie fermentant le vinaigre. Les levures créent de l'alcool à partir du sucre et les bactéries utilisent cet alcool comme source d'énergie et le transforment en acide acétique. Ce faisant, les levures transforment le saccharose en glucose et en fructose et permettent ainsi aux bactéries de créer de l'acide gluconique, qui protège les levures des micro-organismes concurrents. Le type de levure qui participe à cette symbiose dépend de la zone géographique où est cultivé le champignon du thé. Kombucha est le nom donné à l'épaisse couche brune et visqueuse d'une consistance pâteuse qui flotte à la surface du liquide sucré, que nous utilisons après fermentation comme boisson au thé, mais aussi comme acide qui peut être utilisé comme épice à la place du vinaigre.

       L'ensemble du processus se déroule dans un bocal en verre. Il peut être mis dans de l’eau pure et sucrée et il a alors le goût de vinaigre nature. Il tire son nom précisément du fait qu'il est utilisé dans les boissons au thé réfrigérées à base de diverses herbes médicinales. Il est conservé dans le liquide pendant plusieurs jours, bien fermé, jusqu'à ce que l'acidité souhaitée soit atteinte, mesurée avec du papier de tournesol. Il est extrêmement important que la boisson soit douce, car elle contient de l'acide gluconique, qui est normalement produit par le foie humain dans des conditions métaboliques normales. Cet acide passe directement dans le sang et a un rôle protecteur pour le corps humain. Une augmentation du pourcentage de cet acide dans le sang entraîne une acidification excessive du sang, ce qui peut perturber l'équilibre du corps de plusieurs manières et, dans les cas graves, même entraîner la mort.
La consommation modérée de la boisson produite par le champignon du thé offre une protection contre divers types de pollution qui pénètrent dans notre corps par les organes respiratoires et autrement et peuvent provoquer l'apparition de maladies cancéreuses. Les Russes ont prouvé que cela aidait particulièrement les mineurs de l'Oural à nettoyer l'organisme et à prévenir une mort prématurée due à l'inhalation de poussière de charbon. Vous pouvez préparer vous-même du kombucha. Après la fermentation et le filtrage du vin, on ajoutera dans la chambre une certaine quantité d'eau et un peu de sucre, et on laissera ensuite le récipient exposé à l'air. Après seulement 7 jours, les levures de vin du marc se combineront aux bactéries du vinaigre présentes dans l'air et vous obtiendrez une couche brune et visqueuse qui agit comme un bouchon et recouvre le vinaigre de vin.
    Kombucha, ou, comme on l'appelle aussi, champignon japonais, kombuku, champignon de longévité, thé kargaok, cembuja orientalis, bien que le mot champignon soit dans son nom, ce n'est pas seulement cela.
        À savoir, il s'agit d'un mélange de différents organismes, dont le lichen, la levure et certaines bactéries (bactérie džylinum, bactérie gluconicum, acetobacter ketogenum), ainsi que des fermentants pichie. Il est construit sous la forme d’une membrane multicouche, de couleur grisâtre et n’est pas comestible. Le thé Kombucha est utilisé depuis des siècles en Russie et en Asie et est censé favoriser la longévité. Ce thé contient des protéines concentrées de haute qualité que l'organisme peut immédiatement utiliser. Le champignon doit être cultivé dans une solution de thé noir ou vert et de sucre dans de l'eau, additionnée de vinaigre de cidre de pomme ou d'une culture préalable du même thé, et, à la bonne température, il se multipliera continuellement (il lui faut une semaine pour se reproduire), produisant des acides glucuronique, lactique et acétique. nos cartilages, l'acide mucoïtine-sulfate, essentiel pour notre mucus et le corps vitré de l'œil, ainsi que l'héparine, tandis que l'acide lactique est extrêmement utile pour le gros intestin. Le Kombucha produit également plusieurs vitamines et enzymes bénéfiques pour le corps humain. Il agit également comme un antibiotique naturel. Cependant, il est également intéressant de noter que les personnes qui boivent chaque jour deux décilitres et demi de thé kombucha n'ont pas de rides sur le visage ni d'autres signes visibles de vieillissement, comme des cheveux gris ou des taches de vieillesse sur les mains. Il a également été établi que cette boisson abaisse la tension artérielle, stimule le travail des glandes, stimule le métabolisme, c'est-à-dire aide à brûler les graisses, réduisant ainsi le poids corporel, abaisse l'urée, le sucre et le cholestérol dans le sang, aide aux troubles rhumatismaux et arthritiques (augmente la mobilité des articulations et l'élasticité de la colonne vertébrale et du bas du dos), aux irrégularités du travail de l'estomac, du foie et des reins, aux douleurs osseuses, à l'artériosclérose, aux maladies de la peau. Il restaure également la flore intestinale, aidant ainsi à lutter contre la constipation et à accélérer la circulation, et il aide également les personnes stressées.
De plus, le kombucha prévient certains types de cancer, augmentant l'immunité de l'organisme, et pendant la ménopause, il réduit les bouffées de chaleur. Il aide également les asthmatiques et ceux qui souffrent de bronchite, ainsi que de toux, nettoie la vésicule biliaire, aide à lutter contre la colite, arrête la diarrhée infectieuse, aide à lutter contre l'insomnie et est également censé restaurer la croissance des cheveux.

PRÉPARATION DU THÉ KOMBUH

• Culture de Kombucha - champignon de levure
• Environ 70 à 100 grammes de sucre blanc raffiné par litre d'eau
• 2 cuillères à café de thé noir ou vert par litre d'eau

BOÎTIER ET MATÉRIEL

• Un récipient de 2 à 4 litres pour l'eau bouillante
• Un récipient en verre ou en porcelaine de 2 à 4 litres
• Gomme
• Serviette en lin ou en coton, par exemple du papier de soie
• Bouteilles dans lesquelles le Kombucha sera versé

    Il est préférable de commencer par préparer 2 litres de thé. Lorsque votre culture de Kombucha se développera suffisamment et commencera à se multiplier, vous pourrez préparer de plus grandes quantités de boisson.

1. - Préparez le thé de la manière habituelle. Ajoutez 2 cuillères à café de thé noir ou vert (environ 5 grammes) à un litre d'eau fraîchement bouillie. Vous pouvez utiliser des sachets de thé. Laissez tremper les feuilles ou les sachets de thé pendant 15 minutes. Le thé vert provient des mêmes plantations que le thé noir, et s'en différencie principalement par la manière dont il est transformé : il n'est pas fermenté. Les médecins japonais ont découvert que le thé vert prévient la croissance du cancer. Le thé vert est recommandé pour la boisson Kombucha. Si vous ne souhaitez utiliser ni thé vert ni thé noir, vous pouvez également utiliser une autre tisane.

2. - Passer les feuilles de thé à travers une passoire, c'est-à-dire retirer le sachet de thé de l'eau.

3. - Ajoutez environ 70 à 100 grammes de sucre blanc par litre de thé avant qu'il ne refroidisse. Remuez le thé pour que le sucre soit complètement dissous. Une cuillerée de sucre contient environ 20 grammes.

4. - Refroidissez le thé à une température de 20° à 25° degrés Celsius (pour qu'il soit tiède). La culture meurt si elle est placée dans du thé trop chaud.

5. - Une fois le thé refroidi à température ambiante, versez-le dans un pot en verre, porcelaine et argile vernissée. Un récipient en verre est préférable. Les récipients métalliques autres que l'acier inoxydable ne conviennent pas et ne doivent jamais être utilisés, car les acides créés peuvent réagir avec le métal. Vous pouvez également utiliser un récipient en matière synthétique de haute qualité du groupe des polyoléfines, par ex. polyéthylène (PE) ou polypropylène. Évitez d'utiliser des contenants en polychlorure de vinyle (PVC) ou en polystyrène.

6. - Si vous préparez une boisson Kombucha pour la première fois, ajoutez au thé le liquide que vous avez reçu avec la culture. Pour toutes les préparations ultérieures, conservez toujours suffisamment de boisson Kombucha pour ajouter environ 10 % de la quantité à votre nouveau produit comme « liquide de démarrage ».
7. - Mettez la culture vivante de Kombucha dans le liquide.

8. - Couvrez l'ouverture de la cuve de fermentation avec une serviette ou un mouchoir en lin ou en coton, une serviette en papier ou un tissu léger similaire pour protéger l'infusion des mouches des fruits, de la poussière, des spores de plantes et d'autres contaminants. Fixez-le avec un élastique pour garantir que les mouches des fruits ne puissent pas entrer. Le tissu doit être suffisamment poreux pour permettre à l'air de circuler afin que la culture puisse respirer, mais pas au point que de minuscules mouches des fruits puissent y pénétrer et pondre leurs œufs.

9. - La fermentation doit durer 8 à 12 jours, selon la température. Plus la température ambiante est élevée, plus la fermentation est rapide. La période de 8 à 12 jours n'est qu'indicative.
La culture Kombucha a besoin d'un endroit chaleureux et calme et ne jamais le déplacer. La température du thé ne doit pas descendre en dessous de 20°C ni dépasser 30°C. La température idéale se situe entre 23° et 27°C. La lumière n'est pas nécessaire à la fermentation. La culture prospère aussi dans l’obscurité. La culture peut être endommagée par une exposition à un fort soleil. La moitié du foin est meilleure.
    Pendant le processus de fermentation, la levure décompose le sucre et le transforme en gaz (CO2) ainsi qu'en divers acides organiques et autres ingrédients. La combinaison de ces processus donne à la boisson Kombucha son goût caractéristique.
La boisson est initialement sucrée, mais cette douceur se perd à mesure que le sucre se décompose. Dans le même temps, un goût aigre commence à se développer en raison de l'activité bactérienne, il y a donc une transition du sucré à l'acidité. Si vous préférez une boisson légèrement sucrée, la fermentation devra être arrêtée plus tôt. Pour un goût sec ou légèrement acide, laissez la fermentation durer plus longtemps.

10. - Lorsque le thé atteint le degré d'acidité souhaité (pH 2,7-3,2 selon le goût de chacun), retirez la culture du récipient avec les mains propres. Lavez la culture à l'eau froide ou tiède. Versez le nouveau thé dans le récipient et ajoutez immédiatement la culture. Assurez-vous que le thé est à la bonne température.
Versez la boisson dans les bocaux qui doivent être remplis jusqu'au sommet. Économisez environ 10 % pour créer une nouvelle culture. Fermez bien les bocaux. Il n'est pas nécessaire de filtrer la boisson fermentée à travers un chiffon. Une certaine quantité de sédiments est normale. Cela est dû à la croissance de levures, qui produisent des gaz qui gazéifient la boisson. On pense que Kvass a des effets positifs sur le corps humain.

11. - Afin d'obtenir la satisfaction ultime de cette boisson, il faut la laisser mûrir pendant plusieurs jours (au moins 5 jours) après sa mise en bouteille.
L'activité des bactéries est stoppée car la mise en bouteille exclut l'accès à l'air, tandis que le kvas continue à agir. Si les bocaux sont bien fermés, le gaz créé par l’activité de la levure ne peut pas s’échapper. De cette façon, on obtient une boisson pétillante. Pour cela, ces quelques jours en pot suffisent généralement ; La boisson kombucha reste bonne pendant des mois. Ne vous inquiétez pas : à un moment donné, la levure cessera de produire des gaz. Il est recommandé de conserver les pots dans un endroit frais.

12. - La boisson a un goût agréable. Il est pétillant, légèrement acide et rafraîchissant. Il est normal de boire trois verres par jour ; un verre (0,1 litre ou plus) à jeun le matin, un autre verre après le déjeuner et le dernier verre peu avant de se coucher. Profitez-en !

13. - Lorsque vous démarrez un nouveau processus de fermentation, n'oubliez jamais d'ajouter au moins 10% du liquide de la boisson déjà fermentée au nouveau thé.

UTILISATION DU KOMBUHA

AVERTISSEMENTS IMPORTANTS

    Parfois, la culture flotte à la surface, parfois elle coule au fond. Les deux vont bien. Lorsque la culture coule au fond, une nouvelle culture (jeune culture) commence à se développer à la surface du thé. La culture du Kombucha prend un certain temps à se reproduire. Il commence à se développer en une fine couche. Plus vous le laissez pousser en paix, plus la nouvelle culture sera épaisse.
    Si vous rencontrez un problème avec la croissance du nouveau jeune Kombucha, ce qui peut parfois se produire lorsqu'il fait trop froid, par ex. en hiver, vous pouvez essayer ce qui suit : Comme la croissance d'une nouvelle culture demande plus de temps, séparez-la de la préparation de la boisson que vous souhaitez boire. Laissez pousser la nouvelle culture à la surface du liquide pendant 3 à 5 semaines.
    La culture de kombucha se développe et recouvre complètement la surface du thé. La culture lors de sa croissance à la surface du thé s'épaissit considérablement. Une culture épaissie est composée de couches facilement séparables. Les couches peuvent être facilement séparées les unes des autres et chacune peut être utilisée comme culture indépendante pour la production de boisson Kombucha. Si la culture coule au fond du récipient, une nouvelle culture commencera à se former sur le dessus.
    De cette façon, chaque culture continue de se reproduire jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé. Lorsqu'il devient brun foncé et sale, jetez-le et remplacez-le par l'un de ses descendants. Ainsi, cette culture unique vous assurera, à vous, à votre famille et à vos amis, un approvisionnement permanent en thé Kombucha à un coût très réduit. En plus de son utilisation comme boisson rafraîchissante, presque tous les rapports mentionnent également son utilisation comme médicament. Les rapports des temps anciens et modernes mentionnent un grand nombre de maladies pour lesquelles le thé Kombucha était utilisé et loué. La palette s'étend de l'indisposition la plus inoffensive aux maladies les plus graves.
    De nombreux médecins et scientifiques se sont concentrés sur les effets de la boisson Kombucha comme remède maison. Il existe de nombreux articles scientifiques liés au Kombucha. Ils parlent de son efficacité thérapeutique, qui repose sur l'acide gluconique, l'acide glucuronique, l'acide lactique, l'acide acétique, ainsi que sur les vitamines C et du groupe B d'importance vitale. Comme l'ont prouvé, notamment par des chercheurs russes, nombre de ses composants ont des propriétés antibiotiques et détoxifiantes qui jouent un rôle crucial dans les processus biochimiques de l'organisme.
    Contrairement à de nombreux produits pharmaceutiques ayant des effets secondaires indésirables, les substances actives du Kombucha affectent tout le système corporel. Grâce à ses propriétés métaboliques favorables, il peut restaurer l'état normal des membranes cellulaires sans effets secondaires nocifs et ainsi aider l'individu à améliorer sa qualité de vie. Nous pouvons utiliser ce pouvoir naturel pour maintenir notre vitalité, notre activité, ainsi que nos capacités mentales et psychiques !
    Profitez de cette boisson miraculeuse que la nature nous a offerte !