Чајна печурка - Комбуха

    Квасците се многу распространети микро-габи, припаѓаат на различни родови и семејства, а се карактеризираат со заедничка карактеристика - почетокот на нивниот раст е пукање.
Во симбиоза со различни видови бактерии, тие можат да предизвикаат одредена ферментација на течности, т.е. алкохол во нив. Пред многу векови, луѓето ги забележале овие својства и почнале да ги одгледуваат овие необични колонии на организми чии производи се корисни за нашето тело. Тоа се квас, кефир, боза и комбуха. Првите две доаѓаат од руската традиција, другите две ни доаѓаат од исток. Заедничко им е тоа што се богати со витамини од Б-комплексот и што делуваат на чистење на телото од разни токсини.

    Чајната печурка е надалеку позната во светот. Ја нарекуваат руска, јапонска, кинеска, индиска чајна печурка. Самото име комбуха е од јапонско потекло. Чајната печурка е всушност симбиоза на два вида организми: габа (квасец) и бактерија која ферментира оцет. Квасците создаваат алкохол од шеќер, а бактериите го користат тој алкохол како извор на енергија и го претвораат во оцетна киселина. Притоа, квасците ја претвораат сахарозата во гликоза и фруктоза и на тој начин им овозможуваат на бактериите да создадат глуконска киселина, која ги штити квасците од конкурентни микроорганизми. Видот на квасецот кој учествува во оваа симбиоза зависи од географската област каде што се одгледува чајната печурка. Комбуха е името дадено на густата, лигава, кафеава обвивка со тестенина конзистентност што лебди на површината на засладената течност, која по ферментацијата ја користиме како чај пијалок, но и како киселина која може да се користи како зачин наместо оцет.

       Целиот процес се одвива во стаклена тегла. Може да се стави во обична, засладена вода и потоа да има вкус на обичен оцет. Името го добил токму поради тоа што се користи во разладени чаеви напитоци направени од разни лековити билки. Во течноста се чува неколку дена, добро затворено, додека не се постигне саканата киселост која се мери со лакмусова хартија. Исклучително е важно пијалокот да биде благ, бидејќи содржи глуконска киселина, која нормално ја произведува човечкиот црн дроб во нормални метаболички услови. Оваа киселина влегува директно во крвта и има заштитна улога за човечкото тело. Зголемувањето на процентот на оваа киселина во крвта доведува до прекумерно закиселување на крвта, што може да ја наруши рамнотежата на телото на многу начини, а во потешки случаи може да предизвика дури и смрт.
Умерената конзумација на напитокот произведен од чајната печурка обезбедува заштита од разни видови загадувања кои влегуваат во нашето тело преку респираторните органи и на друг начин и може да предизвика појава на канцерогени заболувања. Русите докажаа дека особено им помогна на рударите на Урал во чистењето на организмот и спречувањето на прераната смрт поради вдишување јагленова прашина. Можете сами да направите комбуха. По ферментацијата и цедењето на виното, во комората треба да се додаде одредена количина вода и малку шеќер, а садот потоа да се остави изложен на воздух. По само 7 дена, винските квасци од пулсот ќе се спојат со оцетните бактерии од воздухот и ќе добиете кафеава, лигава обвивка која делува како приклучок и го покрива винскиот оцет.
    Комбуха, или, како што уште се нарекува, јапонска печурка, комбуку, печурка за долговечност, чај од каргаок, cembuja orientalis, иако зборот печурка е во неговото име, не е само тоа.
        Имено, таа е мешавина од различни организми, вклучително и некои бактерии, bacium yeter gluconicum, acetobacter ketogenum), како и pichie fermentantsa. Изграден е во форма на повеќеслојна мембрана, има сивкаста боја и не се јаде. Чајот од комбуха се користи со векови во Русија и Азија и се верува дека промовира долговечност. Овој чај содржи концентрирани висококвалитетни протеини кои телото може веднаш да ги искористи. Габата мора да се одгледува во раствор од црн или зелен чај и шеќер во вода, со додавање на јаболков оцет или претходна култура на истиот чај и, на соодветна температура, постојано ќе се размножува (потребна е една недела за да се репродуцира), создавајќи глукуронска, млечна и оцетна киселина. нашите 'рскавици, мукоитин-сулфатна киселина, есенцијална за нашата слуз и стаклестото тело на окото, како и хепарин, додека млечната киселина е исклучително корисна за дебелото црево. Комбухата исто така произведува неколку витамини и ензими кои се корисни за човечкото тело. Делува и како природен антибиотик. Сепак, интересно е и да се забележи дека луѓето кои секојдневно пијат по два и пол децилитри чај од комбуха немаат брчки на лицето или други видливи знаци на стареење, како што се седа коса или старечки дамки на рацете. Утврдено е и дека овој напиток го намалува крвниот притисок, ја стимулира работата на жлездите, го стимулира метаболизмот, односно помага во согорувањето на маснотиите, а со тоа ја намалува телесната тежина, ја намалува уреата, шеќерот и холестеролот во крвта, помага при ревматски и артритични нарушувања (ја зголемува подвижноста на зглобовите и еластичноста на желудникот и долниот дел на грбот на желудникот и на желудникот). бубрези, болки во коските, артериосклероза, кожни болести. Ја обновува и цревната флора и на тој начин помага при запек и ја забрзува циркулацијата, а помага и на луѓето под стрес.
Покрај тоа, комбухата спречува одредени видови на рак, го зголемува имунитетот на организмот, а за време на менопаузата ги намалува топлите бранови. Исто така, им помага на астматичарите и оние кои страдаат од бронхитис, како и на кашлицата, го чисти жолчното кесе, помага при колитис, ја стопира заразната дијареа, помага при несоница, а исто така се тврди дека го обновува растот на косата.

ПОДГОТОВКА НА ЧАЈ КОМБУХ

• Комбуча култура - квасец габа
• Приближно 70-100 грама рафиниран бел шеќер на литар вода
• 2 лажички црн или зелен чај на литар вода

СЛУЧАЈ И МАТЕРИЈАЛ

• Еден сад од 2-4 литри за врела вода
• Еден стаклен или порцелански сад од 2-4 литри
• Бришач
• Лен или памучна крпа, т.е. марамче
• Шишиња каде што ќе се истура Комбуха

    Најдобро е да започнете со подготовка на 2 литри чај. Кога вашата Комбуха култура ќе порасне доволно и ќе почне да се размножува, ќе можете да подготвите поголеми количини од пијалокот.

1. - Подгответе го чајот на вообичаен начин. Додадете 2 лажички црн или зелен чај (приближно 5 грама) во литар свежо зовриена вода. Можете да користите кесички чај. Оставете ги листовите или кесичките да киснат 15 минути. Зелениот чај доаѓа од истите насади како и црниот чај, а од него се разликува главно по начинот на кој се обработува: не се ферментира. Јапонските лекари открија дека зелениот чај го спречува растот на ракот. Зелениот чај се препорачува за пијалок Комбуха. Ако не сакате да користите зелен или црн чај, можете да користите и некој друг билен чај.

2. - Листовите од чајот процедете ги во цедалка, односно извадете ја кесичката чај од водата.

3. - Додадете приближно 70-100 грама бел шеќер на литар чај пред да се излади. Промешајте го чајот така што шеќерот целосно да се раствори. Една лажица шеќер има приближно 20 грама.

4. - Оладете го чајот на температура од 20° - 25° Целзиусови степени (да биде млак). Културата умира ако се стави во премногу топол чај.

5. - Кога чајот ќе се излади на собна температура, истурете го во стаклен глинен сад, порцелански. Најдобар е стаклен сад. Металните контејнери освен нерѓосувачкиот челик не се соодветни и никогаш не треба да се користат, бидејќи создадените киселини можат да реагираат со металот. Можете да користите и контејнер од висококвалитетен синтетички материјал од полиолефинската група, на пр. полиетилен (PE) или полипропилен. Избегнувајте да користите контејнери направени од поливинил хлорид (ПВЦ) или полистирен.

6. - Доколку за прв пат правите напиток од Комбуха, во чајот додајте ја течноста што сте ја примиле со културата. За сите наредни подготовки, секогаш штедете доволно пијалок Комбуха за да додадете околу 10% од количината на вашиот нов производ како „почетна течност“.
7. - Ставете ја живата култура на Комбуха во течноста.

8. - Покријте го отворот на садот за ферментација со ленена или памучна крпа или марамче, хартиена крпа или слична лесна ткаенина за да го заштитите пијалакот од мушички, прашина, спори на растенија и други загадувачи. Прицврстете го со гумена лента за да се осигурате дека овошните мушички не можат да влезат. Ткаенината мора да биде доволно порозна за да овозможи воздухот да циркулира, за да може културата да дише, но не толку порозна за да влезат ситни овошни мушички и да ги снесат своите јајца.

9. - Ферментацијата треба да трае 8-12 дена, во зависност од температурата. Колку е повисока собната температура, толку е побрза ферментацијата. Периодот од 8-12 дена е само индикативен.
Комбуча културата има потреба од топло и тивко место и никогаш не го поместува. Температурата на чајот не смее да падне под 20°C или да се искачи над 30°C. Идеалната температура е помеѓу 23° и 27°C. Не е потребна светлина за ферментација. И културата напредува во темнина. Културата може да се оштети со изложување на силна сончева светлина. Половина сено е подобро.
    За време на процесот на ферментација, квасецот го разградува шеќерот и го претвора во гас (CO2) и разни органски киселини и други состојки. Комбинацијата на овие процеси му дава на пијалокот Комбуха карактеристичен вкус.
Пијалокот првично е сладок, но оваа сладост се губи како што шеќерот се распаѓа. Во исто време, кисел вкус почнува да се развива како резултат на бактериска активност, па доаѓа до премин од сладост во киселост. Ако сакате малку сладок пијалок, ферментацијата треба да се прекине порано. За сув или малку кисел вкус, оставете ја ферментацијата да трае подолго.

10. - Кога чајот ќе го достигне посакуваниот правилен степен на киселост (pH 2,7-3,2 во зависност од индивидуалниот вкус), извадете ја културата од садот со чисти раце. Измијте ја културата со ладна или млака вода. Истурете го новиот чај во садот и веднаш додадете ја културата. Погрижете се чајот да биде на вистинската температура.
Истурете го пијалокот во теглите кои треба да се наполнат до врвот. Заштедете приближно 10% за создавање нова култура. Добро затворете ги теглите. Не е неопходно ферментираниот пијалок да се цеди преку крпа. Одредена количина на седимент е нормална. Ова се должи на растот на квасецот, кој произведува гас што го карбонира пијалокот. Се верува дека квасот има некои позитивни ефекти врз човечкото тело.

11. - За да се постигне врвно задоволство во овој пијалок, треба да се остави да созрее неколку дена (најмалку 5 дена), откако ќе се флашира.
Активноста на бактериите е прекината бидејќи флаширањето го исклучува пристапот до воздух, додека квасот продолжува да работи. Ако теглите се цврсто затворени, гасот создаден од активноста на квасецот не може да избега. На овој начин се добива пенлив пијалок. За таа цел обично се доволни тие неколку дена во теглата; Напитокот комбуха останува добар со месеци. Не грижете се: во одреден момент квасецот ќе престане да произведува гас. Се препорачува теглите да се чуваат на ладно место.

12. - Пијалокот има пријатен вкус. Тој е пенлив, малку кисел и освежувачки. Нормално е да се пијат три чаши дневно; една чаша (0,1 литар или повеќе) наутро на празен стомак, уште една чаша после ручек, а последната чаша непосредно пред спиење. Уживајте!

13. - Кога започнувате нов процес на ферментација, никогаш не заборавајте да додадете најмалку 10% од течноста од веќе ферментираниот пијалок во новиот чај.

КОРИСТЕЊЕ КОМБУХА

ВАЖНИ ПРЕДУПРЕДУВАЊА

    Понекогаш културата лебди на површината, понекогаш тоне на дното. И двајцата се во ред. Кога културата тоне на дното, на површината на чајот почнува да расте нова култура (млада култура). На културата на комбухата и е потребно извесно време да се репродуцира. Почнува да расте како тенок слој. Колку подолго ја оставате да расте во мир, толку погуста ќе биде новата култура.
    Ако имате некаков проблем со растењето на новата млада Комбуха, што понекогаш може да се очекува кога е премногу студено, на пр. во зима, можете да го пробате следново: Бидејќи растењето на нова култура бара повеќе време, одвојте ја од подготовката на пијалокот што сакате да го пиете. Оставете ја новата култура на површината на течноста да расте 3 до 5 недели.
    Културата на комбуха расте и целосно ја покрива површината на чајот. Културата за време на растењето на површината на чајот значително се згуснува. Задебелена култура е составена од лесно одвојливи слоеви. Слоевите можат лесно да се одвојат еден од друг и секој може да се користи како независна култура за производство на пијалок Комбуха. Ако културата потоне на дното на контејнерот, ќе почне да се формира нова култура одозгора.
    На овој начин, секоја култура продолжува да се репродуцира додека не стане темно кафеава. Кога ќе стане темно и валкано кафено, фрлете го и заменете го со едно од неговите потомци. Така, оваа уникатна култура ќе ви обезбеди вам, вашето семејство и вашите пријатели трајно снабдување со чај од Комбуха по многу ниска цена. Покрај неговата употреба како освежителен пијалок, речиси во сите извештаи може да се прочита и за неговата употреба како лек. Извештаите од античко и модерно време споменуваат голем број на заболувања за кои се користел и пофалувал чајот од Комбуха. Палетата се движи од најбезопасните индиции до најсериозните болести.
    Многу лекари и научници се фокусираа на ефектите од пијалокот Комбуха како домашен лек. Има многу научни трудови поврзани со Комбуха. Тие зборуваат за неговата терапевтска ефикасност, која се заснова на глуконска киселина, глукуронска киселина, млечна киселина, оцетна киселина, како и витално важни витамини Ц и група Б. Како што е докажано, особено од руски истражувачи, многу од неговите компоненти имаат антибиотски и детоксикациони својства кои играат клучна улога во биохемиските процеси во телото.
супстанциите на Комбухата тие влијаат на целиот систем на телото. Благодарение на неговите пријателски метаболички својства, може да ја врати нормалната состојба на клеточните мембрани без штетни несакани ефекти и на тој начин да му помогне на поединецот да го подобри квалитетот на својот живот. Можеме да ја искористиме оваа природна моќ за да ја одржиме нашата виталност, активност, како и нашите ментални и психички способности!
    Уживајте во овој чудесен пијалок што ни го подари природата!