Чаена гъба - Комбуча

    Дрождите са много широко разпространени микрогъбички, принадлежат към различни родове и семейства и се характеризират с обща черта - началото на растежа им е пъпкуване.
В симбиоза с различни видове бактерии те са в състояние да предизвикат определена ферментация на течности, т.е. захар от течността и по този начин да създават напитки с леко остър вкус с наличие на малко количество алкохол в тях. Преди много векове хората забелязали тези свойства и започнали да отглеждат тези необичайни колонии от организми, чиито продукти са полезни за нашето тяло. Това са квас, кефир, боза и комбуча. Първите две идват от руската традиция, другите две идват при нас от Изтока. Общото между тях е, че са богати на витамини от В-комплекс и че работят за прочистване на тялото от различни токсини.

    Чаената гъба е широко известна в света. Наричат ​​я руска, японска, китайска, индийска чаена гъба. Самото име kombucha е от японски произход. Чаената гъба всъщност е симбиоза на два вида организми: гъба (дрожда) и бактерия, ферментираща с оцет. Дрождите създават алкохол от захар, а бактериите използват този алкохол като източник на енергия и го превръщат в оцетна киселина. По този начин дрождите превръщат захарозата в глюкоза и фруктоза и по този начин позволяват на бактериите да създават глюконова киселина, която предпазва дрождите от конкурентни микроорганизми. Видът на дрождите, които участват в тази симбиоза, зависи от географския район, в който се отглежда чаената гъба. Kombucha е името, дадено на дебелото, лигаво, кафяво покритие с пастообразна консистенция, което плува по повърхността на подсладената течност, която след ферментация използваме като напитка за чай, но също и като киселина, която може да се използва като подправка вместо оцет.

       Целият процес се извършва в стъклен буркан. Може да се сложи в обикновена, подсладена вода и тогава има вкус на обикновен оцет. Получава името си именно защото се използва в охладени чаени напитки, приготвени от различни лечебни билки. Държи се в течността няколко дни добре затворено до достигане на желаната киселинност, която се измерва с лакмусова хартия. Изключително важно е напитката да е мека, тъй като съдържа глюконова киселина, която обикновено се произвежда от черния дроб при нормални метаболитни условия. Тази киселина отива директно в кръвта и има защитна роля за човешкото тяло. Увеличаването на процента на тази киселина в кръвта води до прекомерно подкисляване на кръвта, което може да наруши баланса на тялото по много начини, а в тежки случаи дори да причини смърт.
Умерената консумация на напитката, произведена от чаената гъба, осигурява защита срещу различни видове замърсявания, които навлизат в тялото ни през дихателните органи и по друг начин и могат да причинят появата на ракови заболявания. Руснаците доказаха, че той особено помага на миньорите в Урал за прочистване на организма и предотвратяване на преждевременна смърт поради вдишване на въглищен прах. Комбуча можете да си направите сами. След ферментацията и прецеждането на виното в камерата се добавя известно количество вода и малко захар, след което съдът се оставя на въздух. Само след 7 дни винените дрожди от кюспето ще се свържат с оцетните бактерии от въздуха и ще получите кафяво, лигаво покритие, което действа като тапа и покрива винения оцет.
    Комбуча, или както я наричат още японска гъба, комбуку, гъба за дълголетие, чай каргаок, cembuja orientalis, въпреки че думата гъба е в името й, не е само това.
        А именно тя е смес от различни организми, включително лишеи, дрожди и някои бактерии (bacterium džylinum, bacterium gluconicum, acetobacter ketogenum), както и pichie fermentantsa. Изградена е под формата на многослойна ципа, сивкава на цвят и не е годна за консумация. Чаят Kombucha се използва от векове в Русия и Азия и се смята, че насърчава дълголетието. Този чай съдържа концентрирани висококачествени протеини, които тялото може да използва веднага. Гъбата трябва да се отглежда в разтвор на черен или зелен чай и захар във вода, с добавяне на ябълков оцет или предишна култура от същия чай, и при подходяща температура тя ще се размножава непрекъснато (има нужда от седмица, за да се възпроизведе), произвеждайки глюкуронова, млечна и оцетна киселина. нашите хрущяли, мукоитин-сулфатна киселина, необходима за нашата слуз и стъкловидното тяло на окото, както и хепарин, докато млечната киселина е изключително полезна за дебелото черво. Kombucha също произвежда няколко витамини и ензими, които са полезни за човешкото тяло. Действа и като естествен антибиотик. Интересно е обаче да се отбележи, че хората, които пият два и половина децилитра чай от комбуча всеки ден, нямат бръчки по лицата си или други видими признаци на стареене, като сива коса или възрастови петна по ръцете. Установено е още, че тази напитка понижава кръвното налягане, стимулира работата на жлезите, стимулира обмяната на веществата, т.е. подпомага изгарянето на мазнините, като по този начин намалява телесното тегло, понижава уреята, захарта и холестерола в кръвта, помага при ревматични и артритни заболявания (увеличава подвижността на ставите и еластичността на гръбначния стълб и кръста), нередности в работата на стомаха, черния дроб и бъбреците, болки в костите, артериосклероза, кожни заболявания. Освен това възстановява чревната флора, като по този начин помага при запек и ускорява кръвообращението, а също така помага и на хора подложени на стрес.
Освен това комбуча предотвратява някои видове рак, повишава имунитета на организма, а по време на менопаузата намалява горещите вълни. Помага и на астматици и бронхити, както и при кашлица, прочиства жлъчния мехур, помага при колит, спира инфекциозна диария, помага при безсъние, а също така се твърди, че възстановява растежа на косата.

ПРИГОТВЯНЕ НА ЧАЙ ОТ КОМБУХ

• Култура Kombucha - гъбички от дрожди
• Приблизително 70-100 грама рафинирана бяла захар на литър вода
• 2 чаени лъжички черен или зелен чай на литър вода

КАСА И МАТЕРИАЛ

• Един 2-4 литров съд за преваряване на вода
• Един стъклен или порцеланов съд от 2-4 литра
• Гумичка
• Ленена или памучна кърпа, т.е. тишу хартия
• Бутилки, в които ще се налива Комбуча

    Най-добре е да започнете с приготвянето на 2 литра чай. Когато вашата култура Kombucha порасне достатъчно и започне да се размножава, ще можете да приготвяте по-големи количества от напитката.

1. - Пригответе чая по обичайния начин. Добавете 2 супени лъжици черен или зелен чай (приблизително 5 грама) към литър прясно преварена вода. Можете да използвате пакетчета чай. Оставете чаените листа или торбичките да се накиснат за 15 минути. Зеленият чай идва от същите плантации като черния чай и се различава от него главно по начина, по който се обработва: не е ферментирал. Японски лекари установиха, че зеленият чай предотвратява развитието на рак. За напитката Kombucha се препоръчва зелен чай. Ако не искате да използвате зелен или черен чай, можете да използвате и друг билков чай.

2. - Прецедете чаените листа през цедка, тоест извадете пакетчето чай от водата.

3. - Добавете приблизително 70-100 грама бяла захар на литър чай, преди да изстине. Разбъркайте чая, така че захарта да се разтвори напълно. Една лъжица захар има приблизително 20 грама.

4. - Охладете чая до температура 20° - 25° градуса по Целзий (да е хладък). Културата умира, ако се постави в твърде горещ чай.

5. - Когато чаят се охлади до стайна температура, изсипете го в стъклен, порцеланов, глазиран глинен съд. Най-добре е стъклен съд. Метални контейнери, различни от неръждаема стомана, не са подходящи и никога не трябва да се използват, тъй като създадените киселини могат да реагират с метала. Можете да използвате и съд от висококачествен синтетичен материал от групата на полиолефините, напр. полиетилен (PE) или полипропилен. Избягвайте да използвате съдове от поливинилхлорид (PVC) или полистирен.

6. - Ако правите Комбуча напитка за първи път, добавете течността, която сте получили с културата към чая. За всички последващи приготовления винаги запазвайте достатъчно напитка Kombucha, за да добавите около 10% от количеството към новия си продукт като „стартерна течност“.
7. - Поставете живата култура Комбуча в течността.

8. - Покрийте отвора на съда за ферментация с ленена или памучна кърпа или носна кърпа, хартиена кърпа или подобна лека тъкан, за да предпазите напитката от плодови мушици, прах, растителни спори и други замърсители. Закрепете го с гумена лента, за да сте сигурни, че плодовите мушици не могат да влязат. Тъканта трябва да е достатъчно пореста, за да позволи на въздуха да циркулира, така че културата да може да диша, но не толкова пореста, че малките плодови мушици да могат да влязат и да снесат яйцата си.

9. - Ферментацията трябва да продължи 8-12 дни, в зависимост от температурата. Колкото по-висока е стайната температура, толкова по-бърза е ферментацията. Периодът от 8-12 дни е само ориентировъчен.
Културата Комбуча се нуждае от топло и тихо място и никога не я местете. Температурата на чая не трябва да пада под 20° C или да се повишава над 30° C. Идеалната температура е между 23° и 27° C. Не е необходима светлина за ферментацията. Културата процъфтява и на тъмно. Културата може да бъде повредена от излагане на силна слънчева светлина. Половин сено е по-добре.
    По време на процеса на ферментация дрождите разграждат захарта и я превръщат в газ (CO2) и различни органични киселини и други съставки. Комбинацията от тези процеси придава характерния вкус на напитката Kombucha.
Напитката първоначално е сладка, но тази сладост се губи с разграждането на захарта. В същото време започва да се развива кисел вкус в резултат на бактериална активност, така че има преход от сладост към киселинност. Ако предпочитате леко сладка напитка, ферментацията трябва да бъде спряна по-рано. За сух или леко кисел вкус оставете ферментацията да продължи по-дълго.

10. - Когато чаят достигне желаната точна степен на киселинност (pH 2,7-3,2 в зависимост от индивидуалния вкус), извадете културата от съда с чисти ръце. Измийте културата със студена или хладка вода. Изсипете новия чай в съда и веднага добавете културата. Уверете се, че чаят е с правилната температура.
Изсипете напитката в бурканите, които трябва да бъдат напълнени догоре. Спестете приблизително 10% за създаване на нова култура. Затворете добре бурканите. Не е необходимо ферментиралата напитка да се прецежда през кърпа. Определено количество утайка е нормално. Това се дължи на растежа на дрождите, които произвеждат газ, който газира напитката. Смята се, че квасът има някои положителни ефекти върху човешкото тяло.

11. - За да постигнете максимално удоволствие от тази напитка, тя трябва да отлежи няколко дни (поне 5 дни), след като бъде бутилирана.
Дейността на бактериите се спира, тъй като бутилирането изключва достъп на въздух, докато квасът продължава да действа. Ако бурканите са плътно затворени, газовете, образувани от дейността на маята, не могат да излязат. По този начин се получава пенлива напитка. За тази цел тези няколко дни в буркана обикновено са достатъчни; Напитката от комбуча остава добра с месеци. Не се притеснявайте: в един момент маята ще спре да произвежда газ. Препоръчва се бурканите да се съхраняват на хладно място.

12. - Напитката има приятен вкус. Той е пенлив, леко кисел и освежаващ. Нормално е да пиете три чаши на ден; една чаша (0,1 литър или повече) на гладно сутрин, друга чаша след обяд и последната чаша малко преди лягане. Насладете се!

13. - Когато започнете нов процес на ферментация, никога не забравяйте да добавите поне 10% от течността на вече ферментиралата напитка към новия чай.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА КОМБУХА

ВАЖНИ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ

    Понякога културата плува на повърхността, понякога потъва на дъното. И двете са добре. Когато културата потъне на дъното, на повърхността на чая започва да расте нова култура (млада култура). Комбуча културата отнема известно време за възпроизвеждане. Започва да расте като тънък слой. Колкото по-дълго я оставите да расте на спокойствие, толкова по-дебела ще бъде новата култура.
    Ако имате някакъв проблем с отглеждането на новата млада Комбуча, което понякога може да се очаква, когато е твърде студено, напр. през зимата можете да опитате следното: тъй като отглеждането на нова култура изисква повече време, отделете го от приготвянето на напитката, която искате да пиете. Оставете новата култура на повърхността на течността да расте за 3 до 5 седмици.
    Комбуча културата расте и напълно покрива повърхността на чая. Културата по време на растежа на повърхността на чая се сгъстява значително. Удебелената култура е съставена от лесно отделими слоеве. Слоевете лесно се отделят един от друг и всеки може да се използва като самостоятелна култура за производството на напитка Kombucha. Ако културата потъне на дъното на контейнера, отгоре ще започне да се образува нова култура.
    По този начин всяка култура продължава да се възпроизвежда, докато стане тъмнокафява. Когато стане тъмно и мръснокафяво, изхвърлете го и го заменете с някое от неговите потомци. По този начин тази уникална култура ще осигури на вас, вашето семейство и приятели постоянно снабдяване с чай Kombucha на много ниска цена. В допълнение към употребата му като освежаваща напитка, почти всички доклади могат да прочетат и за употребата му като лекарство. Доклади от древни и съвременни времена споменават голям брой заболявания, за които чай Комбуча е използван и възхваляван. Палитрата варира от най-безобидното неразположение до най-сериозните заболявания.
    Много лекари и учени се фокусират върху ефектите на напитката Комбуча като домашен лек. Има много научни статии, свързани с Комбуча. Те говорят за неговата терапевтична ефективност, която се основава на глюконова киселина, глюкуронова киселина, млечна киселина, оцетна киселина, както и на жизненоважните витамини С и група В. Както е доказано, особено от руски изследователи, много от неговите компоненти имат антибиотични и детоксикиращи свойства, които играят решаваща роля в биохимичните процеси в тялото.
    За разлика от много фармацевтични продукти с нежелани странични ефекти, активните вещества на Kombucha те засягат цялата система на тялото. Благодарение на благоприятните си метаболитни свойства, той може да възстанови нормалното състояние на клетъчните мембрани без вредни странични ефекти и по този начин да помогне на индивида да подобри качеството на живота си. Можем да използваме тази природна сила, за да поддържаме своята жизненост, активност, както и нашите умствени и психически способности!
    Насладете се на тази чудодейна напитка, с която природата ни е дарила!