Tea gomba - Kombucha

    Az élesztőgombák nagyon elterjedt mikrogombák, különböző nemzetségekhez és családokhoz tartoznak, és közös jellemzőjük, hogy növekedésük kezdete a bimbózás.
Különböző típusú baktériumokkal szimbiózisban a folyadékok bizonyos erjedését képesek előidézni, azaz a folyadékból kis mennyiségű alkoholt, enyhén cukrot hoznak létre a folyadékból. őket. Sok évszázaddal ezelőtt az emberek észrevették ezeket a tulajdonságokat, és elkezdték termeszteni ezeket a szokatlan organizmuskolóniákat, amelyek termékei jótékony hatással vannak testünkre. Ezek a kvass, kefir, boza és kombucha. Az első kettő az orosz hagyományból, a másik kettő keletről érkezik hozzánk. Közös bennük, hogy B-komplex vitaminokban gazdagok, valamint az, hogy megtisztítják a szervezetet a különféle méreganyagoktól.

    A teagomba széles körben ismert a világon. Orosz, japán, kínai, indiai teagombának hívják. Maga a kombucha név japán eredetű. A teagomba valójában kétféle organizmus szimbiózisa: egy gomba (élesztő) és egy ecetet erjesztő baktérium. Az élesztők cukorból alkoholt állítanak elő, a baktériumok pedig ezt az alkoholt energiaforrásként használják fel, és ecetsavvá alakítják. Ennek során az élesztők szacharózt glükózzá és fruktózzá alakítanak, és így lehetővé teszik a baktériumok számára, hogy glükonsavat hozzon létre, amely megvédi az élesztőket a versengő mikroorganizmusoktól. A szimbiózisban részt vevő élesztő típusa attól a földrajzi területtől függ, ahol a teagombát termesztik. Kombucha az édesített folyadék felületén úszkáló, sűrű, nyálkás, barna, pépes állagú bevonat, amelyet erjesztés után teaitalként, de ecet helyett fűszerként is használható savként használunk.

       Az egész folyamat egy üvegedényben zajlik. Sima, édesített vízbe tehetjük és akkor sima ecet íze van. Nevét pontosan azért kapta, mert különféle gyógynövényekből készült hűtött teaitalokban használják. Folyadékban néhány napig, szorosan lezárva tartjuk, amíg el nem érjük a kívánt savasságot, amit lakmuszpapírral mérünk. Rendkívül fontos, hogy az ital enyhe legyen, mivel glükonsavat tartalmaz, amelyet az emberi máj normál anyagcsere-körülmények között termel. Ez a sav közvetlenül a vérbe kerül, és védő szerepet tölt be az emberi szervezet számára. E sav százalékos arányának növekedése a vérben a vér túlzott elsavasodásához vezet, ami sokféleképpen megzavarhatja a szervezet egyensúlyát, súlyos esetben akár halált is okozhat.
A teagomba által termelt ital mérsékelt fogyasztása védelmet nyújt a különböző típusú szennyeződések ellen, amelyek a légzőszerveken és egyéb módon jutnak szervezetünkbe, és rákos megbetegedések megjelenését okozhatják. Az oroszok bebizonyították, hogy különösen az uráli bányászoknak segített a szervezet megtisztításában és a szénpor belélegzése miatti korai elhalálozás megelőzésében. A kombuchát magad is elkészítheted. A bor erjesztése és leszűrése után bizonyos mennyiségű vizet és kevés cukrot kell a kamrába önteni, majd az edényt a levegőnek kitenni. Már 7 nap elteltével a törkölyből származó borélesztők egyesülnek a levegőből származó ecetbaktériumokkal, és barna, nyálkás borítást kapunk, amely dugóként működik, és befedi a borecetet.
    Kombucha, vagy más néven japán gomba, kombuku, gomba a hosszú életért, kargaok tea, cembuja orientalis, bár a gomba szó benne van a nevében, nem csak erről van szó.
      Mégpedig különböző organizmusok keveréke, beleértve a zuzmót, az élesztőt és néhány baktériumot (baktérium, džtery acetoblinconum). ketogenum), valamint pichie fermentantsa. Többrétegű membrán formájú, szürkés színű, nem ehető. A Kombucha teát évszázadok óta használják Oroszországban és Ázsiában, és úgy tartják, hogy elősegíti a hosszú élettartamot. Ez a tea koncentrált kiváló minőségű fehérjéket tartalmaz, amelyeket a szervezet azonnal felhasználhat. A gombát fekete vagy zöld tea és cukor vizes oldatában, almaecet vagy ugyanazon tea előző tenyészetének hozzáadásával kell nevelni, és megfelelő hőmérsékleten folyamatosan szaporodik (egy hét kell a szaporodáshoz), glükuron-, tej- és ecetsavat termelve. porcjainkat, a nyálkahártyánkhoz és a szem üvegtestéhez nélkülözhetetlen mukoitin-szulfátsavat, valamint a heparint, míg a tejsav rendkívül hasznos a vastagbél számára. A Kombucha számos vitamint és enzimet is termel, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára. Természetes antibiotikumként is működik. Érdekes azonban az is, hogy azok, akik naponta két és fél deci kombucha teát isznak, nem mutatkoznak ráncok az arcukon vagy az öregedés egyéb látható jelei, például ősz haj vagy öregségi foltok a kezükön. Azt is megállapították, hogy ez az ital csökkenti a vérnyomást, serkenti a mirigyek munkáját, serkenti az anyagcserét, azaz segíti a zsírégetést, így csökkenti a testsúlyt, csökkenti a karbamidot, a cukrot és a koleszterint a vérben, segít a reumás és ízületi bántalmakban (növeli az ízületek mozgékonyságát, a gerinc és a derék rugalmasságát), csontritkulás, máj- és veseműködési rendellenességek betegségek. Helyreállítja a bélflórát is, így segít a székrekedésben és felgyorsítja a keringést, emellett a stresszes embereknek is segít.
Ezen kívül a kombucha megelőz bizonyos típusú rákos megbetegedések kialakulását, növeli a szervezet immunitását, menopauza idején pedig csökkenti a hőhullámokat. Segít az asztmásokon és a hörghurutban szenvedőkön is, valamint köhög, tisztítja az epehólyagot, segít vastagbélgyulladás esetén, megállítja a fertőző hasmenést, segít az álmatlanságban, és állítólag helyreállítja a hajnövekedést is.

KOMBUH TEA KÉSZÍTÉSE

• Kombucha kultúra – élesztőgomba
• Körülbelül 70-100 gramm finomított fehér cukor liter vízben
• 2 teáskanál fekete vagy zöld tea liter vízhez

TOK ÉS ANYAG

• Egy 2-4 literes tartály forrásban lévő vízhez
• Egy 2-4 literes üveg- vagy porcelántartály
• radír
• Vászon vagy pamut törölköző, azaz selyempapír
• Üvegek, ahová a Kombuchát kiöntik

    A legjobb 2 liter tea elkészítésével kezdeni. Amikor a Kombucha-kultúrája kellőképpen növekszik és elkezd szaporodni, nagyobb mennyiségű italt tudsz majd készíteni.

1. - Készítse el a teát a szokásos módon. Adjunk hozzá 2 teáskanál fekete vagy zöld teát (körülbelül 5 gramm) egy liter frissen forralt vízhez. Használhat teazsákokat. Hagyja ázni a tealeveleket vagy zacskókat 15 percig. A zöld tea ugyanazokról az ültetvényekről származik, mint a fekete tea, és főként a feldolgozás módjában tér el tőle: nem fermentálják. A japán orvosok megállapították, hogy a zöld tea megakadályozza a rák növekedését. A Kombucha italhoz zöld tea ajánlott. Ha nem szeretne sem zöld, sem fekete teát használni, használhat más gyógyteát is.

2. - A tealeveleket szűrőn szűrjük át, vagyis vegyük ki a teafiltert a vízből.

3. - Adjunk hozzá körülbelül 70-100 gramm fehér cukrot literenként teához, mielőtt lehűlne. Keverjük össze a teát, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Egy kanál cukor körülbelül 20 grammot tartalmaz.

4. - Hűtsük le a teát 20-25 Celsius fokos hőmérsékletre (hogy langyos legyen). A kultúra elpusztul, ha túl forró teába teszik.

5. - Ha a tea szobahőmérsékletűre hűlt, öntsük üveges, porcelános, mázas agyagedénybe. A legjobb az üvegedény. A rozsdamentes acéltól eltérő fémtartályok nem alkalmasak és soha nem használhatók, mivel a keletkező savak reakcióba léphetnek a fémmel. Használhat poliolefin csoportba tartozó, jó minőségű szintetikus anyagból készült tartályt is, pl. polietilén (PE) vagy polipropilén. Kerülje a polivinil-kloridból (PVC) vagy polisztirolból készült tartályok használatát.

6. - Ha először készítünk Kombucha italt, akkor a kultúrával együtt kapott folyadékot adjuk a teához. Minden további elkészítéshez mindig tartson el annyi Kombucha italt, hogy a mennyiség körülbelül 10%-át hozzáadja az új termékhez „indító folyadékként”.
7. - Tegye az élő Kombucha kultúrát a folyadékba.

8. - Fedje le a fermentációs edény nyílását vászon vagy pamut törülközővel vagy zsebkendővel, papírtörlővel vagy hasonló könnyű szövettel, hogy megvédje a főzetet a gyümölcslegyektől, portól, növényi spóráktól és egyéb szennyeződésektől. Rögzítse gumiszalaggal, hogy a gyümölcslegyek ne kerülhessenek be. A szövetnek elég porózusnak kell lennie ahhoz, hogy a levegő keringhessen, hogy a kultúra lélegezzen, de nem annyira porózus, hogy az apró gyümölcslegyek bejuthassanak és lerakhassák tojásaikat.

9. - Az erjedés hőmérséklettől függően 8-12 napig tartson. Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál gyorsabb az erjedés. A 8-12 napos időszak csak tájékoztató jellegű.
A kombucha kultúrának meleg és csendes helyre van szüksége, és soha ne mozdítsa el. A tea hőmérséklete nem eshet 20°C alá és nem emelkedhet 30°C fölé. Az ideális hőmérséklet 23°C és 27°C között van. Az erjesztéshez nincs szükség fényre. A kultúra a sötétben is virágzik. Erős napfény hatására a kultúra károsodhat. A fél széna jobb.
    Az erjesztési folyamat során az élesztő lebontja a cukrot, és gázzá (CO2), valamint különféle szerves savakká és egyéb összetevőkké alakítja. Ezeknek a folyamatoknak a kombinációja adja a Kombucha ital jellegzetes ízét.
Az ital kezdetben édes, de ez az édesség elveszik, ahogy a cukor lebomlik. Ugyanakkor a bakteriális aktivitás hatására savanykás íz kezd kialakulni, így az édességtől a savasságig átmenet történik. Ha az enyhén édes italt részesíti előnyben, az erjedést korábban le kell állítani. A száraz vagy enyhén savanykás íz érdekében tartsa tovább az erjedést.

10. - Amikor a tea eléri a kívánt megfelelő savassági fokot (pH 2,7-3,2 egyéni ízléstől függően), tiszta kézzel vegye ki a tenyészetet az edényből. Mossa le a kultúrát hideg vagy langyos vízzel. Öntse az új teát a tartályba, és azonnal adja hozzá a kultúrát. Győződjön meg róla, hogy a tea megfelelő hőmérsékletű.
Öntse az italt az üvegekbe, amelyeket a tetejéig meg kell tölteni. Körülbelül 10%-ot takaríthat meg egy új kultúra kialakításával. Jól zárjuk le az üvegeket. Az erjesztett italt nem szükséges ruhán keresztül átszűrni. Bizonyos mennyiségű üledék normális. Ennek oka az élesztő növekedése, amely gázt termel, amely szénsavasítja az italt. Úgy gondolják, hogy a kvass pozitív hatással van az emberi szervezetre.

11. - A maximális megelégedettség elérése érdekében ezt az italt palackozás után hagyni kell néhány napig (legalább 5 napig) érlelni.
A baktériumok aktivitása leáll, mert a palackozás kizárja a levegő hozzáférését, míg a kvas tovább működik. Ha az üvegeket szorosan lezárjuk, az élesztő tevékenysége következtében keletkező gáz nem tud kiszabadulni. Ily módon pezsgő italt kapunk. Erre a célra általában elég az a néhány nap az üvegben; A kombucha ital hónapokig jó marad. Ne aggódjon: egy bizonyos ponton az élesztő leállítja a gáztermelést. Az üvegeket ajánlatos hűvös helyen tartani.

12. - Az ital kellemes ízű. Pezsgő, enyhén savas és frissítő. Normális, ha naponta három pohárral inni; egy pohár (0,1 liter vagy több) éhgyomorra reggel, egy másik pohár ebéd után, és az utolsó pohár röviddel lefekvés előtt. Jó szórakozást!

13. - Amikor új erjesztési folyamatba kezdünk, soha ne felejtsük el a már erjesztett ital folyadékának legalább 10%-át hozzáadni az új teához.

A KOMBUHA HASZNÁLATA

FONTOS FIGYELMEZTETÉSEK

    Néha a kultúra a felszínen lebeg, néha a mélyre süllyed. Mindkettő rendben van. Amikor a kultúra a fenékre süllyed, egy új kultúra (fiatal kultúra) kezd növekedni a tea felületén. A Kombucha-kultúra szaporodása időbe telik. Vékony rétegként kezd növekedni. Minél tovább hagyod békében nőni, annál vastagabb lesz az új kultúra.
    Ha bármilyen problémád van az új, fiatal Kombucha termesztésével, ami olykor túl hidegben is várható, pl. télen a következőket próbálhatja ki: Mivel egy új kultúra növekedése több időt igényel, válassza le az inni kívánt ital elkészítésétől. Hagyja, hogy az új kultúra a folyadék felszínén növekedjen 3-5 hétig.
    A kombucha kultúra nő, és teljesen befedi a tea felületét. A tenyészet a növekedés során a tea felületén jelentősen besűrűsödik. A megvastagodott kultúra könnyen szétválasztható rétegekből áll. A rétegek könnyen elválaszthatók egymástól, és mindegyik önálló kultúraként használható a Kombucha ital előállításához. Ha a tenyészet lesüllyed a tartály aljára, egy új tenyészet kezd kialakulni a tetején.
    Ily módon minden tenyészet tovább szaporítja önmagát, amíg sötétbarna színűvé nem válik. Amikor sötét és piszkosbarna lesz, dobja ki, és cserélje ki valamelyik utódjával. Így ez az egyedülálló kultúra biztosítja Önnek, családjának és barátainak állandó Kombucha teát nagyon alacsony áron. Frissítő italként való felhasználása mellett szinte minden beszámolóban olvashatunk gyógyszerként való felhasználásáról is. Az ősi és a modern időkből származó jelentések számos olyan betegséget említenek, amelyekre a Kombucha teát használták és dicsérték. A paletta a legártalmatlanabb rosszulléttől a legsúlyosabb betegségekig terjed.
    Sok orvos és tudós foglalkozott a Kombucha ital, mint otthoni gyógymód hatásaival. Számos tudományos közlemény foglalkozik a Kombuchával. Terápiás hatékonyságáról beszélnek, melynek alapja a glükonsav, glükuronsav, tejsav, ecetsav, valamint a létfontosságú C- és B-vitaminok. Amint azt különösen orosz kutatók igazolták, számos összetevője antibiotikus és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek döntő szerepet játszanak a szervezet biokémiai folyamataiban.
A gyógyszerkészítmények hatóanyagaival ellentétben hatnak a hatóanyagokra. az egész testrendszer. Barátságos anyagcsere-tulajdonságainak köszönhetően káros mellékhatások nélkül képes helyreállítani a sejtmembránok normál állapotát, és ezáltal segítheti az egyént életminőségének javításában. Ezt a természetes erőt felhasználhatjuk életerőnk, aktivitásunk, valamint szellemi és pszichés képességeink megőrzésére!
    Élvezze ezt a csodálatos italt, amelyet a természet adott nekünk!