Čajová huba - Kombucha

    Kvasinky sú veľmi rozšírené mikrohuby, patria do rôznych rodov a čeľadí a vyznačujú sa spoločným znakom - začiatok ich rastu je pučaním.
V symbióze s rôznymi druhmi baktérií sú schopné spôsobiť určité kvasenie tekutín, teda cukru z tekutiny a tým v malom množstve vytvárať nápoje s alkoholom s miernou chuťou. Pred mnohými storočiami si ľudia všimli tieto vlastnosti a začali pestovať tieto nezvyčajné kolónie organizmov, ktorých produkty sú prospešné pre naše telo. Sú to kvass, kefír, boza a kombucha. Prvé dve pochádzajú z ruskej tradície, ďalšie dve k nám prichádzajú z východu. Spoločné majú to, že sú bohaté na vitamíny B-komplexu a že pôsobia na očistu tela od rôznych toxínov.

    Čajová huba je vo svete všeobecne známa. Hovoria tomu ruská, japonská, čínska, indická čajová huba. Samotný názov kombucha má japonský pôvod. Čajová huba je vlastne symbiózou dvoch druhov organizmov: huby (kvasinky) a baktérie kvasiacej octom. Kvasinky vytvárajú alkohol z cukru a baktérie ho využívajú ako zdroj energie a menia ho na kyselinu octovú. Kvasinky pri tom premieňajú sacharózu na glukózu a fruktózu a umožňujú tak baktériám vytvárať kyselinu glukónovú, ktorá chráni kvasinky pred konkurenčnými mikroorganizmami. Typ kvasiniek, ktoré sa podieľajú na tejto symbióze, závisí od geografickej oblasti, kde sa čajová huba pestuje. Kombucha je názov pre hustý, slizký, hnedý povlak pastovitej konzistencie, ktorý pláva na povrchu osladenej tekutiny, ktorú po fermentácii používame ako čajový nápoj, ale aj ako kyselinu, ktorá sa dá použiť ako korenie namiesto octu.

       Celý proces prebieha v sklenenej nádobe. Dá sa dať do obyčajnej, osladenej vody a potom chutí ako obyčajný ocot. Svoj názov dostal práve preto, že sa používa do chladených čajových nápojov z rôznych liečivých bylín. V kvapaline sa udržiava niekoľko dní, tesne uzavretá, kým sa nedosiahne požadovaná kyslosť, ktorá sa meria lakmusovým papierom. Je mimoriadne dôležité, aby bol nápoj jemný, pretože obsahuje kyselinu glukónovú, ktorú za normálnych metabolických podmienok bežne produkuje ľudská pečeň. Táto kyselina ide priamo do krvi a má ochrannú úlohu pre ľudské telo. Zvýšenie percenta tejto kyseliny v krvi vedie k nadmernému prekysleniu krvi, ktoré môže v mnohých smeroch narušiť rovnováhu organizmu a v ťažkých prípadoch môže spôsobiť aj smrť.
Mierna konzumácia nápoja z čajovej huby poskytuje ochranu pred rôznymi druhmi znečistenia, ktoré sa do nášho tela dostáva cez dýchacie orgány a inak a môže spôsobiť vznik rakovinových ochorení. Rusi dokázali, že pomáhal najmä baníkom na Urale pri čistení organizmu a predchádzaní predčasnej smrti vdýchnutím uhoľného prachu. Kombuchu si môžete pripraviť sami. Po vykvasení a precedení vína treba do komory pridať určité množstvo vody a trochu cukru a nádobu potom nechať na vzduchu. Už po 7 dňoch sa vínne kvasinky z výliskov spoja s octovými baktériami zo vzduchu a získate hnedý slizký obal, ktorý pôsobí ako zátka a prekryje vínny ocot.
    Kombucha, alebo, ako sa tomu hovorí, japonská huba, kombuku, huba dlhovekosti, čaj kargaok, cembuja orientalis, aj keď slovo huba je v jej názve, nie je to len tak.
        Ide totiž o zmes rôznych organizmov, vrátane lišajníkov, kvasiniek a niektorých baktérií agenumdžutumdžglucoactumbacterium ketogenum), ako aj pichie fermentantsa. Je postavený vo forme viacvrstvovej membrány, sivastej farby a nie je jedlý. Čaj Kombucha sa používa po stáročia v Rusku a Ázii a verí sa, že podporuje dlhovekosť. Tento čaj obsahuje koncentrované kvalitné bielkoviny, ktoré telo dokáže okamžite využiť. Huba sa musí pestovať v roztoku čierneho alebo zeleného čaju a cukru vo vode s pridaním jablčného octu alebo predchádzajúcej kultúry rovnakého čaju a pri správnej teplote sa bude nepretržite množiť (na rozmnoženie potrebuje týždeň), pričom produkuje kyselinu glukurónovú, mliečnu a octovú. naše chrupavky, kyselina mukoitín-sulfátová, nevyhnutná pre náš hlien a sklovec oka, ako aj heparín, zatiaľ čo kyselina mliečna je mimoriadne užitočná pre hrubé črevo. Kombucha produkuje aj niekoľko vitamínov a enzýmov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Pôsobí aj ako prírodné antibiotikum. Zaujímavý je však aj fakt, že ľudia, ktorí denne vypijú dva a pol deci kombuchového čaju, nemajú vrásky na tvári ani iné viditeľné známky starnutia, ako sú šediny či starecké škvrny na rukách. Zistilo sa tiež, že tento nápoj znižuje krvný tlak, stimuluje činnosť žliaz, stimuluje metabolizmus, t.j. pomáha spaľovať tuky a tým znižovať telesnú hmotnosť, znižuje hladinu močoviny, cukru a cholesterolu v krvi, pomáha pri reumatických a artritických ochoreniach (zvyšuje pohyblivosť kĺbov a elasticitu chrbtice a krížov), nepravidelnosti v práci, bolesti žalúdka, kože, ochorenia pečene, obličiek. Obnovuje aj črevnú flóru, čím pomáha pri zápche a zrýchľuje obeh a pomáha aj ľuďom v strese.
Kombucha navyše predchádza niektorým druhom rakoviny, zvyšuje obranyschopnosť organizmu a v menopauze znižuje návaly tepla. Pomáha aj astmatikom a tým, ktorí trpia bronchitídou, ale aj kašľom, čistí žlčník, pomáha pri kolitíde, zastavuje infekčné hnačky, pomáha pri nespavosti a tvrdí sa, že obnovuje aj rast vlasov.

PRÍPRAVA ČAJU KOMBUH

• Kombuchová kultúra – kvasinková huba
• Približne 70 – 100 gramov rafinovaného bieleho cukru na liter vody
• 2 čajové lyžičky čierneho alebo zeleného čaju na liter vody

PUZDRO A MATERIÁL

• Jedna 2-4 litrová nádoba na vriacu vodu
• Jedna 2 – 4 litrová sklenená alebo porcelánová nádoba
• Guma
• Ľanový alebo bavlnený uterák, t. j. hodvábny papier
• Fľaše, do ktorých sa bude nalievať Kombucha

    Najlepšie je začať prípravou 2 litrov čaju. Keď vaša kombuchová kultúra dostatočne vyrastie a začne sa množiť, budete môcť pripraviť väčšie množstvo nápoja.

1. - Čaj pripravte obvyklým spôsobom. Pridajte 2 čajové lyžičky čierneho alebo zeleného čaju (približne 5 gramov) do litra čerstvo prevarenej vody. Môžete použiť čajové vrecúška. Čajové lístky alebo vrecúška necháme 15 minút namočiť. Zelený čaj pochádza z rovnakých plantáží ako čierny čaj a líši sa od neho najmä spôsobom spracovania: nie je fermentovaný. Japonskí lekári zistili, že zelený čaj zabraňuje rastu rakoviny. K nápoju Kombucha sa odporúča zelený čaj. Ak nechcete používať ani zelený, ani čierny čaj, môžete použiť aj iný bylinkový čaj.

2. - Čajové lístky sceďte cez sitko, to znamená vyberte čajové vrecúško z vody.

3. - Pred vychladnutím pridajte približne 70-100 gramov bieleho cukru na liter čaju. Čaj premiešajte tak, aby sa cukor úplne rozpustil. Jedna lyžica cukru má približne 20 gramov.

4. - Čaj ochlaďte na teplotu 20° - 25° Celzia (aby bol vlažný). Kultúra odumrie, ak sa vloží do príliš horúceho čaju.

5. - Keď čaj vychladne na izbovú teplotu, nalejte ho do sklenenej, porcelánovej, glazovanej hlinenej nádoby. Najvhodnejšia je sklenená nádoba. Kovové nádoby iné ako nerezové nie sú vhodné a nikdy by sa nemali používať, pretože vytvorené kyseliny môžu reagovať s kovom. Môžete použiť aj nádobu z kvalitného syntetického materiálu skupiny polyolefínov, napr. polyetylén (PE) alebo polypropylén. Nepoužívajte nádoby vyrobené z polyvinylchloridu (PVC) alebo polystyrénu.

6. - Ak robíte nápoj Kombucha prvýkrát, pridajte do čaju tekutinu, ktorú ste dostali s kultúrou. Na všetky nasledujúce prípravy si vždy odložte dostatok nápoja Kombucha, aby ste do nového produktu pridali asi 10 % z množstva ako „štartovaciu tekutinu“.
7. - Do tekutiny vložte živú kultúru Kombucha.

8. - Otvor fermentačnej nádoby zakryte ľanovou alebo bavlnenou utierkou alebo vreckovkou, papierovou utierkou alebo podobnou ľahkou tkaninou, aby ste ochránili zápar pred ovocnými muškami, prachom, spórami rastlín a inými nečistotami. Zaistite ho gumičkou, aby ste sa uistili, že ovocné mušky nemôžu vniknúť. Tkanina musí byť dostatočne pórovitá, aby umožnila cirkuláciu vzduchu, aby kultúra mohla dýchať, ale nie taká pórovitá, aby sa dovnútra dostali drobné ovocné mušky a nakladali vajíčka.

9. - Fermentácia by mala trvať 8-12 dní v závislosti od teploty. Čím vyššia je izbová teplota, tým rýchlejšie je kvasenie. Obdobie 8-12 dní je len orientačné.
Kultúra Kombucha potrebuje teplé a tiché miesto a nikdy ho nepremiestňujte. Teplota čaju nesmie klesnúť pod 20° C ani stúpnuť nad 30° C. Ideálna teplota je medzi 23° až 27° C. Na fermentáciu nie je potrebné svetlo. Kultúre sa darí aj v tme. Kultúra sa môže poškodiť vystavením silnému slnečnému žiareniu. Polovičné seno je lepšie.
    Počas fermentačného procesu droždie rozkladá cukor a mení ho na plyn (CO2) a rôzne organické kyseliny a ďalšie zložky. Kombinácia týchto procesov dáva nápoju Kombucha charakteristickú chuť.
Nápoj je spočiatku sladký, no táto sladkosť sa stráca rozkladom cukru. Zároveň sa v dôsledku bakteriálnej aktivity začína rozvíjať kyslá chuť, takže dochádza k prechodu od sladkosti k kyslosti. Ak uprednostňujete mierne sladký nápoj, kvasenie treba zastaviť skôr. Pre suchú alebo mierne kyslú chuť necháme kvasenie dlhšie.

10. - Keď čaj dosiahne požadovaný správny stupeň kyslosti (pH 2,7-3,2 v závislosti od individuálnej chuti), vyberte kultúru z nádoby čistými rukami. Kultúru umyte studenou alebo vlažnou vodou. Nalejte nový čaj do nádoby a ihneď pridajte kultúru. Uistite sa, že čaj má správnu teplotu.
Nalejte nápoj do pohárov, ktoré by mali byť naplnené po vrch. Ušetrite približne 10 % na vytvorenie novej kultúry. Poháre dobre uzavrite. Vykvasený nápoj nie je potrebné cediť cez plátno. Určité množstvo sedimentu je normálne. Je to spôsobené rastom kvasiniek, ktoré produkujú plyn, ktorý nápoj sýti. Predpokladá sa, že kvass má určité pozitívne účinky na ľudský organizmus.

11. - Na dosiahnutie maximálnej spokojnosti s týmto nápojom by sa mal po nafľaškovaní nechať zrieť niekoľko dní (aspoň 5 dní).
Aktivita baktérií je zastavená, pretože stáčanie vylučuje prístup vzduchu, zatiaľ čo kvas funguje ďalej. Ak sú poháre tesne uzavreté, plyn vytvorený činnosťou kvasiniek nemôže uniknúť. Týmto spôsobom sa získa šumivý nápoj. Na tento účel zvyčajne stačí tých pár dní v banke; Nápoj kombucha vydrží dobré mesiace. Nebojte sa: v určitom bode kvasinky prestanú produkovať plyn. Poháre sa odporúča uchovávať na chladnom mieste.

12. - Nápoj má príjemnú chuť. Je iskrivá, jemne kyslá a osviežujúca. Je normálne piť tri poháre denne; jeden pohár (0,1 litra alebo viac) ráno nalačno, ďalší pohár po obede a posledný pohár krátko pred spaním. Užite si to!

13. - Keď začínate s novým procesom fermentácie, nikdy nezabudnite do nového čaju pridať aspoň 10 % tekutiny z už fermentovaného nápoja.

POUŽITIE KOMBUHY

DÔLEŽITÉ UPOZORNENIA

    Kultúra niekedy pláva na povrchu, inokedy klesá na dno. Obaja sú v poriadku. Keď kultúra klesne na dno, na povrchu čaju začne rásť nová kultúra (mladá kultúra). Reprodukcia kultúry kombuchy trvá nejaký čas. Začína rásť ako tenká vrstva. Čím dlhšie ju necháte v pokoji rásť, tým bude nová kultúra hustejšia.
    Ak máte akýkoľvek problém s rastom novej mladej Kombuchy, čo sa dá niekedy očakávať, keď je príliš chladno, napr. v zime môžete vyskúšať nasledovné: Keďže rast novej kultúry si vyžaduje viac času, oddeľte ju od prípravy nápoja, ktorý chcete piť. Nechajte novú kultúru na povrchu tekutiny rásť 3 až 5 týždňov.
    Kultúra kombuchy rastie a úplne pokrýva povrch čaju. Kultúra počas rastu na povrchu čaju značne zhustne. Zahustená kultúra sa skladá z ľahko oddeliteľných vrstiev. Vrstvy sa dajú od seba ľahko oddeliť a každá môže byť použitá ako samostatná kultúra na výrobu nápoja Kombucha. Ak kultúra klesne na dno nádoby, na vrchu sa začne vytvárať nová kultúra.
    Týmto spôsobom sa každá kultúra sama reprodukuje, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Keď stmavne a špinavo hnedá, vyhoďte ho a nahraďte jedným z jeho potomkov. Táto jedinečná kultúra vám, vašej rodine a priateľom teda zabezpečí stály prísun kombuchového čaju za veľmi nízku cenu. Okrem jeho použitia ako osviežujúceho nápoja sa takmer vo všetkých správach dočítate aj o jeho použití ako lieku. Správy z dávnych, ale aj moderných čias spomínajú veľké množstvo neduhov, na ktoré sa čaj Kombucha používal a vychvaľoval. Paleta siaha od najneškodnejšej indispozície až po najvážnejšie ochorenia.
    Mnoho lekárov a vedcov sa zameralo na účinky nápoja Kombucha ako domáceho lieku. Existuje veľa vedeckých prác súvisiacich s Kombuchou. Hovoria o jeho terapeutickej účinnosti, ktorá je založená na kyseline glukónovej, glukurónovej, kyseline mliečnej, kyseline octovej, ako aj životne dôležitých vitamínoch C a skupiny B. Ako dokazujú najmä ruskí výskumníci, mnohé z jej zložiek majú antibiotické a detoxikačné vlastnosti, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v biochemických procesoch v tele.
    Na rozdiel od mnohých farmaceutických produktov s nežiaducimi vedľajšími účinkami pôsobia aktívne látky na celý organizmus Kombucha. Vďaka svojim priateľským metabolickým vlastnostiam dokáže obnoviť normálny stav bunkových membrán bez škodlivých vedľajších účinkov a pomôcť tak jedincovi zlepšiť kvalitu jeho života. Túto prirodzenú silu môžeme využiť na udržanie našej vitality, aktivity, ako aj mentálnych a psychických schopností!
    Vychutnajte si tento zázračný nápoj, ktorý nám príroda nadelila!