Čajna goba - kombuča

    Kvasovke so zelo razširjene mikroglive, pripadajo različnim rodovom in družinam, zanje pa je značilna skupna lastnost - začetek njihove rasti je brstenje.
V sožitju z različnimi vrstami bakterij so sposobne povzročiti določeno fermentacijo tekočine, torej sladkorja iz tekočine in s tem ob prisotnosti majhne količine alkohola ustvarjajo pijače rahlo ostrega okusa. v njih. Pred mnogimi stoletji so ljudje opazili te lastnosti in začeli gojiti te nenavadne kolonije organizmov, katerih produkti so koristni za naše telo. To so kvas, kefir, boza in kombuča. Prva dva prihajata iz ruske tradicije, druga dva prihajata k nam z vzhoda. Skupno jim je, da so bogati z vitamini B-kompleksa in da delujejo na čiščenje telesa različnih toksinov.

    Čajna goba je v svetu splošno znana. Imenujejo jo ruska, japonska, kitajska, indijska čajna goba. Samo ime kombuča je japonskega izvora. Čajna goba je pravzaprav simbioza dveh vrst organizmov: glive (kvasovke) in bakterije kislega vrenja. Kvasovke ustvarijo alkohol iz sladkorja, bakterije pa ta alkohol uporabijo kot vir energije in ga spremenijo v ocetno kislino. Pri tem kvasovke pretvorijo saharozo v glukozo in fruktozo in tako omogočijo bakterijam, da tvorijo glukonsko kislino, ki kvasovke ščiti pred konkurenčnimi mikroorganizmi. Vrsta kvasovk, ki sodeluje pri tej simbiozi, je odvisna od geografskega območja, kjer čajna goba raste. Kombuča je ime za gosto, sluzasto, rjavo oblogo pastozne konsistence, ki plava na površini sladkane tekočine, ki jo po fermentaciji uporabljamo kot čajni napitek, pa tudi kot kislino, ki jo lahko uporabimo kot začimbo namesto kisa.

       Celoten postopek poteka v steklenem kozarcu. Lahko ga damo v navadno, sladkano vodo in takrat ima okus po navadnem kisu. Ime je dobil prav zato, ker se uporablja v ohlajenih čajnih napitkih iz različnih zdravilnih zelišč. V tekočini ga hranimo več dni dobro zaprto, dokler ne dosežemo želene kislosti, ki jo izmerimo z lakmusovim papirjem. Izredno pomembno je, da je napitek blag, saj vsebuje glukonsko kislino, ki jo v normalnih presnovnih pogojih proizvajajo človeška jetra. Ta kislina gre neposredno v kri in ima zaščitno vlogo za človeško telo. Povečanje deleža te kisline v krvi vodi do prekomernega zakisanosti krvi, kar lahko na več načinov poruši ravnovesje v telesu, v hujših primerih pa tudi smrt.
Zmerno uživanje pijače, ki jo proizvaja čajna goba, zagotavlja zaščito pred različnimi vrstami onesnaženj, ki v naše telo vstopajo skozi dihala in drugače in lahko povzročijo pojav rakavih obolenj. Rusi so dokazali, da je še posebej pomagal rudarjem na Uralu pri čiščenju organizma in preprečevanju prezgodnje smrti zaradi vdihavanja premogovega prahu. Kombučo lahko naredite sami. Po fermentaciji in precejanju vina je treba v komoro dodati določeno količino vode in malo sladkorja, nato pa posodo pustiti na zraku. Že po 7 dneh se bodo vinske kvasovke iz tropin spojile s kisovnimi bakterijami iz zraka in dobili boste rjav sluzast ovoj, ki deluje kot čep in prekrije vinski kis.
    Kombuča, ali kot jo imenujejo tudi japonska goba, kombuku, goba za dolgoživost, kargaok čaj, cembuja orientalis, čeprav je v imenu beseda goba, ni samo to.
        Je namreč mešanica različnih organizmov, med drugim lišajev, kvasovk in nekaterih bakterij (bacterium džylinum, bacterium gluconicum, acetobacter ketogenum), kot tudi pichie fermentantsa. Zgrajena je v obliki večslojne ovojnice, sivkaste barve in ni užitna. Čaj Kombucha se že stoletja uporablja v Rusiji in Aziji in verjamejo, da spodbuja dolgoživost. Ta čaj vsebuje koncentrirane visokokakovostne beljakovine, ki jih telo takoj uporabi. Glivica mora biti vzgojena v raztopini črnega ali zelenega čaja in sladkorja v vodi, z dodatkom jabolčnega kisa ali predhodne kulture istega čaja, in se bo ob ustrezni temperaturi neprestano razmnoževala (potrebuje en teden, da se razmnoži) in proizvaja glukuronsko, mlečno in ocetno kislino. naš hrustanec, mukoitin-sulfatno kislino, ki je bistvena za našo sluz in očesno steklovino, pa tudi heparin, medtem ko je mlečna kislina izjemno koristna za debelo črevo. Kombuča proizvaja tudi več vitaminov in encimov, ki so koristni za človeško telo. Deluje tudi kot naravni antibiotik. Zanimiv pa je tudi podatek, da ljudje, ki vsak dan spijejo dva decilitra in pol kombučinega čaja, nimajo gub na obrazu ali drugih vidnih znakov staranja, kot so sivi lasje ali starostne pege na rokah. Ugotovljeno je tudi, da ta napitek znižuje krvni tlak, spodbuja delovanje žlez, pospešuje metabolizem, torej pomaga pri izgorevanju maščob in s tem znižuje telesno težo, znižuje sečnino, sladkor in holesterol v krvi, pomaga pri revmatskih in artritičnih obolenjih (povečuje gibljivost sklepov ter elastičnost hrbtenice in križa), nepravilnem delovanju želodca, jeter in ledvic, bolečine v kosteh, arterioskleroza, kožne bolezni. Obnavlja tudi črevesno floro, s čimer pomaga pri zaprtju in pospešuje cirkulacijo, pomaga pa tudi ljudem pod stresom.
Poleg tega kombuča preprečuje nekatere vrste raka, povečuje odpornost telesa, v menopavzi pa zmanjšuje vročine. Pomaga tudi astmatikom in bronhitisom, pa tudi kašlju, čisti žolčnik, pomaga pri kolitisu, ustavlja nalezljivo drisko, pomaga pri nespečnosti, obnavlja pa naj bi tudi rast las.

PRIPRAVA ČAJA KOMBUH

• Kultura Kombucha - gliva kvasovka
• Približno 70-100 gramov rafiniranega belega sladkorja na liter vode
• 2 čajni žlički črnega ali zelenega čaja na liter vode

OHIŠJE IN MATERIAL

• Ena 2-4 litrska posoda za vrelo vodo
• Ena 2-4 litrska steklena ali porcelanasta posoda
• Radirka
• Partnena ali bombažna brisača, tj. robčki
• Steklenice, v katere se bo točila kombuča

    Za začetek je najbolje pripraviti 2 litra čaja. Ko bo vaša Kombucha kultura dovolj zrasla in se začela razmnoževati, boste lahko pripravili večje količine napitka.

1. - Čaj pripravite na običajen način. V liter sveže zavrele vode dodajte 2 čajni žlički črnega ali zelenega čaja (približno 5 gramov). Uporabite lahko čajne vrečke. Čajne liste ali vrečke pustite namakati 15 minut. Zeleni čaj prihaja iz istih nasadov kot črni čaj, od njega pa se razlikuje predvsem po načinu predelave: ni fermentiran. Japonski zdravniki so ugotovili, da zeleni čaj preprečuje nastanek raka. Za napitek Kombucha se priporoča zeleni čaj. Če ne želite uporabiti ne zelenega ne črnega čaja, lahko uporabite tudi kakšen drug zeliščni čaj.

2. - Čajne lističe precedite skozi cedilo, torej vrečko čaja odstranite iz vode.

3. - Preden se čaj ohladi, dodajte približno 70-100 gramov belega sladkorja na liter čaja. Čaj premešajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Ena žlica sladkorja ima približno 20 gramov.

4. - Čaj ohladite na temperaturo 20° - 25° stopinj Celzija (naj bo mlačen). Kultura umre, če jo damo v prevroč čaj.

5. - Ko se čaj ohladi na sobno temperaturo, ga prelijemo v stekleno, porcelanasto, glazirano glineno posodo. Najboljša je steklena posoda. Kovinske posode, razen iz nerjavečega jekla, niso primerne in jih nikoli ne uporabljajte, saj lahko nastale kisline reagirajo s kovino. Uporabite lahko tudi posodo iz kakovostnega umetnega materiala skupine poliolefinov, npr. polietilen (PE) ali polipropilen. Izogibajte se uporabi posod iz polivinilklorida (PVC) ali polistirena.

6. - Če napitek Kombucha pripravljate prvič, dodajte čaju tekočino, ki ste jo prejeli s kulturo. Za vse nadaljnje priprave vedno prihranite dovolj Kombucha napitka, da dodate približno 10 % količine v svoj novi izdelek kot 'začetno tekočino'.
7. - V tekočino dajte živo kulturo Kombucha.

8. - Odprtino fermentacijske posode pokrijte z laneno ali bombažno brisačo ali robčkom, papirnato brisačo ali podobnim lahkim blagom, da zvarek zaščitite pred vinskimi mušicami, prahom, rastlinskimi sporami in drugimi onesnaževalci. Zavarujte ga z gumijastim trakom, da preprečite vinske mušice. Tkanina mora biti dovolj porozna, da omogoča kroženje zraka, da lahko kultura diha, vendar ne tako porozna, da lahko drobne vinske mušice vstopijo vanjo in odložijo jajčeca.

9. - Fermentacija naj traja 8-12 dni, odvisno od temperature. Višja kot je sobna temperatura, hitrejša je fermentacija. Obdobje 8-12 dni je samo okvirno.
Kombucha kultura potrebuje topel in miren prostor in je nikoli ne premikajte. Temperatura čaja ne sme pasti pod 20° C ali se dvigniti nad 30° C. Idealna temperatura je med 23° in 27° C. Svetloba za fermentacijo ni potrebna. Kultura uspeva tudi v temi. Kultura se lahko poškoduje zaradi izpostavljenosti močni sončni svetlobi. Bolje je polovično seno.
    Med fermentacijo kvasovke razgradijo sladkor in ga spremenijo v plin (CO2) ter različne organske kisline in druge sestavine. Kombinacija teh procesov daje pijači Kombucha značilen okus.
Pijača je sprva sladka, vendar se ta sladkost izgubi, ko se sladkor razgradi. Hkrati se začne razvijati kisel okus kot posledica delovanja bakterij, zato pride do prehoda iz sladkobe v kislost. Če imate raje rahlo sladko pijačo, je treba fermentacijo ustaviti prej. Za suh ali rahlo kiselkast okus pustite, da fermentacija traja dlje.

10. - Ko čaj doseže želeno pravilno stopnjo kislosti (pH 2,7-3,2, odvisno od okusa posameznika), odstranite kulturo iz posode s čistimi rokami. Kulturo speremo s hladno ali mlačno vodo. Nov čaj nalijte v posodo in takoj dodajte kulturo. Poskrbite, da bo čaj pravilne temperature.
Napitek nalijte v kozarce, ki naj bodo napolnjeni do vrha. Prihranite približno 10 % za ustvarjanje nove kulture. Kozarce dobro zapremo. Ni treba, da fermentirano pijačo precedite skozi krpo. Določena količina usedline je normalna. To je posledica rasti kvasovk, ki proizvajajo plin, ki gazira pijačo. Kvas naj bi imel nekaj pozitivnih učinkov na človeško telo.

11. - Da bi dosegli končni užitek v tej pijači, jo je treba po stekleničenju pustiti nekaj dni (vsaj 5 dni) zoreti.
Dejavnost bakterij se prekine, ker stekleničenje izključi dostop zraka, medtem ko kvas še naprej deluje. Če so kozarci tesno zaprti, plin, ki nastane zaradi delovanja kvasovk, ne more uhajati. Na ta način dobimo penečo pijačo. Za ta namen običajno zadostuje tistih nekaj dni v kozarcu; Napitek iz kombuče ostane dober več mesecev. Ne skrbite: na neki točki bodo kvasovke prenehale proizvajati plin. Priporočljivo je, da kozarce hranite na hladnem.

12. - Pijača ima prijeten okus. Je peneče, rahlo kiselkasto in osvežilno. Normalno je popiti tri kozarce na dan; en kozarec (0,1 litra ali več) zjutraj na tešče, drugi kozarec po kosilu in zadnji kozarec tik pred spanjem. Uživajte!

13. - Ko začnete z novo fermentacijo, nikoli ne pozabite novemu čaju dodati vsaj 10 % tekočine že fermentirane pijače.

UPORABA KOMBUHE

POMEMBNA OPOZORILA

    Včasih kultura plava na površju, včasih potone na dno. Oboje je v redu. Ko kultura potone na dno, začne na površini čaja rasti nova kultura (mlada kultura). Kombucha kultura potrebuje nekaj časa za razmnoževanje. Začne rasti kot tanka plast. Dlje kot jo boste pustili rasti v miru, debelejša bo nova kultura.
    Če imate težave z rastjo nove mlade kombuče, kar lahko včasih pričakujete, ko je prehladno, npr. pozimi lahko poskusite naslednje: Ker rast nove kulture zahteva več časa, jo ločite od priprave napitka, ki ga želite piti. Pustite, da nova kultura na površini tekočine raste 3 do 5 tednov.
    Kultura kombuče zraste in popolnoma prekrije površino čaja. Kultura se med rastjo na površini čaja močno zgosti. Zgoščena kultura je sestavljena iz zlahka ločljivih plasti. Plasti lahko enostavno ločimo med seboj in vsako uporabimo kot samostojno kulturo za proizvodnjo Kombucha napitka. Če kultura potone na dno posode, se bo na vrhu začela oblikovati nova kultura.
    Na ta način se vsaka kultura še naprej razmnožuje, dokler ne postane temno rjava. Ko postane temno in umazano rjav, ga zavrzite in nadomestite z enim od njegovih potomcev. Tako bo ta edinstvena kultura vam, vaši družini in prijateljem zagotovila trajno zalogo čaja Kombucha po zelo nizki ceni. Poleg uporabe kot osvežilne pijače je skoraj v vseh poročilih mogoče prebrati tudi uporabo kot zdravilo. Poročila iz starodavnih in sodobnih časov omenjajo veliko število bolezni, za katere so uporabljali in hvalili čaj Kombucha. Paleta sega od najbolj nenevarne slabosti do najhujših bolezni.
    Mnogi zdravniki in znanstveniki so se osredotočili na učinke napitka kombuča kot domačega zdravila. O kombuči je povezanih veliko znanstvenih člankov. Govorijo o njeni terapevtski učinkovitosti, ki temelji na glukonski kislini, glukuronski kislini, mlečni kislini, ocetni kislini ter življenjsko pomembnih vitaminih C in skupine B. Kot so dokazali predvsem ruski raziskovalci, imajo številne njene sestavine antibiotične in razstrupljevalne lastnosti, ki igrajo ključno vlogo pri biokemičnih procesih v telesu.
    V nasprotju s številnimi farmacevtskimi izdelki z nezaželenimi stranskimi učinki, učinkovine kombuče vplivajo na celoten telesni sistem. Zahvaljujoč prijaznim presnovnim lastnostim lahko vzpostavi normalno stanje celičnih membran brez škodljivih stranskih učinkov in tako posamezniku pomaga izboljšati kakovost življenja. S to naravno močjo lahko ohranjamo svojo vitalnost, aktivnost, pa tudi mentalne in psihične sposobnosti!
    Uživajte v tem čudežnem napitku, ki nam ga je podarila narava!