Čajová houba - Kombucha

    Kvasinky jsou velmi rozšířené mikrohouby, patří do různých rodů a čeledí a vyznačují se společným znakem - počátkem jejich růstu je pučení.
V symbióze s různými druhy bakterií dokážou vyvolat určité kvašení tekutin, tedy cukru z tekutiny, a tím vytvořit v malém množství alkoholické nápoje s mírně chutí. Před mnoha staletími si lidé těchto vlastností všimli a začali pěstovat tyto neobvyklé kolonie organismů, jejichž produkty jsou prospěšné pro naše tělo. Jedná se o kvas, kefír, boza a kombucha. První dva pocházejí z ruské tradice, další dva k nám přicházejí z východu. Společné mají to, že jsou bohaté na vitamíny B-komplexu a že působí na očistu těla od různých toxinů.

    Čajová houba je ve světě široce známá. Říkají tomu ruská, japonská, čínská, indická čajová houba. Samotný název kombucha je japonského původu. Čajová houba je vlastně symbiózou dvou druhů organismů: houby (kvasinky) a bakterie kvasící octa. Kvasinky vytvářejí alkohol z cukru a bakterie tento alkohol využívají jako zdroj energie a mění ho na kyselinu octovou. Kvasinky přitom přeměňují sacharózu na glukózu a fruktózu a umožňují tak bakteriím vytvářet kyselinu glukonovou, která kvasinky chrání před konkurenčními mikroorganismy. Typ kvasinek, které se této symbiózy účastní, závisí na zeměpisné oblasti, kde se čajovník pěstuje. Kombucha je název pro hustý, slizký, hnědý povlak pastovité konzistence, který plave na povrchu slazené tekutiny, kterou po fermentaci používáme jako čajový nápoj, ale také jako kyselinu, kterou lze použít jako koření místo octa.

       Celý proces probíhá ve skleněné nádobě. Dá se dát do obyčejné, oslazené vody a pak chutná jako obyčejný ocet. Svůj název získal právě proto, že se používá do chlazených čajových nápojů z různých léčivých bylin. Uchovává se v kapalině několik dní, těsně uzavřená, dokud se nedosáhne požadované kyselosti, která se měří lakmusovým papírkem. Je nesmírně důležité, aby byl nápoj jemný, protože obsahuje kyselinu glukonovou, kterou normálně produkují lidská játra za normálních metabolických podmínek. Tato kyselina jde přímo do krve a má pro lidský organismus ochrannou roli. Zvýšení procenta této kyseliny v krvi vede k nadměrnému okyselení krve, které může v mnoha ohledech narušit rovnováhu těla a v těžkých případech může způsobit i smrt.
Umírněná konzumace nápoje z čajové houby poskytuje ochranu před různými druhy znečištění, které se do našeho těla dostávají přes dýchací orgány a jinak a mohou způsobit vznik rakovinných onemocnění. Rusové dokázali, že zejména horníkům na Uralu pomáhala při čištění organismu a předcházení předčasné smrti vdechováním uhelného prachu. Kombuchu si můžete vyrobit sami. Po vykvašení a přecezení vína je třeba do komory přidat určité množství vody a trochu cukru a nádobu pak nechat na vzduchu. Již po 7 dnech se vinné kvasinky z výlisků spojí s octovými bakteriemi ze vzduchu a získáte hnědý slizký obal, který působí jako zátka a překryje vinný ocet.
    Kombucha, nebo, jak se také říká, japonská houba, kombuku, houba dlouhověkosti, čaj kargaok, cembuja orientalis, i když slovo houba je v jejím názvu, není to jen ono.
        Jde totiž o směs různých organismů, včetně lišejníků, kvasinek a některých bakterií alindžumdžucetumcoactum bacterium ketogenum), stejně jako pichie fermentantsa. Je postaven ve formě vícevrstvé membrány, šedavé barvy a není jedlý. Čaj Kombucha se v Rusku a Asii používá po staletí a věří se, že podporuje dlouhověkost. Tento čaj obsahuje koncentrované vysoce kvalitní bílkoviny, které tělo okamžitě využije. Houba se musí pěstovat v roztoku černého nebo zeleného čaje a cukru ve vodě, s přídavkem jablečného octa nebo předchozí kultury stejného čaje, a při správné teplotě se bude nepřetržitě množit (potřebuje týden, aby se rozmnožila) a produkovala kyselinu glukuronovou, mléčnou a octovou. naše chrupavky, kyselina mukoitin-sulfátová, nezbytná pro náš hlen a oční sklivec, stejně jako heparin, zatímco kyselina mléčná je mimořádně užitečná pro tlusté střevo. Kombucha také produkuje několik vitamínů a enzymů, které jsou prospěšné pro lidské tělo. Působí také jako přírodní antibiotikum. Zajímavé je ale také to, že lidé, kteří denně vypijí dva a půl deci kombuchového čaje, nemají vrásky na tváři ani jiné viditelné známky stárnutí, jako jsou šediny nebo stařecké skvrny na rukou. Dále se prokázalo, že tento nápoj snižuje krevní tlak, stimuluje činnost žláz, stimuluje látkovou výměnu, tedy napomáhá spalování tuků, čímž snižuje tělesnou hmotnost, snižuje močovinu, cukr a cholesterol v krvi, pomáhá při revmatických a artritických potížích (zvyšuje pohyblivost kloubů a pružnost páteře a dolní části zad), nepravidelnosti v činnosti, bolesti žaludku, kůže, onemocnění jater, ledvin a ledvin. Obnovuje také střevní flóru, pomáhá tak při zácpě a zrychluje oběh a pomáhá i lidem ve stresu.
Kombucha navíc předchází některým druhům rakoviny, zvyšuje imunitu organismu a v menopauze snižuje návaly horka. Pomáhá také astmatikům a lidem trpícím bronchitidou a kašlem, čistí žlučník, pomáhá při kolitidě, zastavuje infekční průjmy, pomáhá při nespavosti a tvrdí se také, že obnovuje růst vlasů.

PRÍPRAVA ČAJU KOMBUH

• Kultura Kombucha – kvasinková houba
• Přibližně 70–100 gramů rafinovaného bílého cukru na litr vody
• 2 čajové lžičky černého nebo zeleného čaje na litr vody

POUZDRO A MATERIÁL

• Jedna 2–4 litrová nádoba na vařící vodu
• Jedna skleněná nebo porcelánová nádoba o objemu 2–4 litrů
• Guma
• Lněný nebo bavlněný ručník, tj. hedvábný papír
• Lahve, kam se bude nalévat Kombucha

    Nejlepší je začít přípravou 2 litrů čaje. Když vaše kultura Kombucha dostatečně vyroste a začne se množit, budete schopni připravit větší množství nápoje.

1. - Čaj připravte obvyklým způsobem. Přidejte 2 čajové lžičky černého nebo zeleného čaje (cca 5 gramů) do litru čerstvě převařené vody. Můžete použít čajové sáčky. Čajové lístky nebo sáčky nechte 15 minut máčet. Zelený čaj pochází ze stejných plantáží jako černý čaj a liší se od něj především způsobem zpracování: není fermentován. Japonští lékaři zjistili, že zelený čaj zabraňuje růstu rakoviny. K nápoji Kombucha se doporučuje zelený čaj. Pokud nechcete používat ani zelený, ani černý čaj, můžete použít i jiný bylinný čaj.

2. - Čajové lístky přeceďte přes sítko, to znamená vyjměte čajový sáček z vody.

3. - Přidejte přibližně 70-100 gramů bílého cukru na litr čaje, než vychladne. Čaj zamíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Jedna lžíce cukru má přibližně 20 gramů.

4. - Čaj zchlaďte na teplotu 20° - 25° Celsia (aby byl vlažný). Kultura odumře, pokud je umístěna do příliš horkého čaje.

5. - Když čaj vychladne na pokojovou teplotu, nalijte jej do skleněné, porcelánové, glazované hliněné nádoby. Nejlepší je skleněná nádoba. Jiné kovové nádoby než nerezové nejsou vhodné a nikdy by se neměly používat, protože vzniklé kyseliny mohou reagovat s kovem. Použít můžete i nádobu z kvalitního syntetického materiálu skupiny polyolefinů, kupř. polyethylen (PE) nebo polypropylen. Nepoužívejte nádoby vyrobené z polyvinylchloridu (PVC) nebo polystyrenu.

6. - Pokud připravujete nápoj Kombucha poprvé, přidejte do čaje tekutinu, kterou jste dostali s kulturou. Pro všechny následující přípravy si vždy uschovejte dostatek nápoje Kombucha, abyste mohli přidat asi 10 % množství do svého nového produktu jako „startovací tekutinu“.
7. - Vložte živou kulturu Kombucha do tekutiny.

8. - Zakryjte otvor fermentační nádoby lněnou nebo bavlněnou utěrkou nebo kapesníkem, papírovou utěrkou nebo podobnou světlou látkou, aby byla nálev chráněna před ovocnými muškami, prachem, výtrusy rostlin a jinými nečistotami. Zajistěte jej gumičkou, aby se dovnitř nedostaly ovocné mušky. Tkanina musí být dostatečně porézní, aby umožňovala cirkulaci vzduchu, aby kultura mohla dýchat, ale ne tak porézní, aby se dovnitř mohly dostat drobné ovocné mušky a naklást vajíčka.

9. - Fermentace by měla trvat 8-12 dní v závislosti na teplotě. Čím vyšší pokojová teplota, tím rychlejší fermentace. Doba 8-12 dní je pouze orientační.
Kultura Kombucha potřebuje teplé a klidné místo a nikdy s ním nehýbejte. Teplota čaje nesmí klesnout pod 20° C ani stoupnout nad 30° C. Ideální teplota je mezi 23° a 27° C. Pro fermentaci není potřeba světlo. I ve tmě se kultuře daří. Kultura může být poškozena vystavením silnému slunečnímu záření. Půl sena je lepší.
    Během fermentačního procesu kvasnice rozkládají cukr a mění ho na plyn (CO2) a různé organické kyseliny a další přísady. Kombinace těchto procesů dává nápoji Kombucha charakteristickou chuť.
Nápoj je zpočátku sladký, ale tato sladkost se ztrácí rozkladem cukru. Zároveň se v důsledku činnosti bakterií začíná vyvíjet kyselá chuť, takže dochází k přechodu od sladkosti k kyselosti. Pokud dáváte přednost mírně sladkému nápoji, je třeba fermentaci zastavit dříve. Pro suchou nebo mírně nakyslou chuť nechte kvašení trvat déle.

10. - Když čaj dosáhne požadovaného správného stupně kyselosti (pH 2,7-3,2 v závislosti na individuální chuti), vyjměte kulturu z nádoby čistýma rukama. Promyjte kulturu studenou nebo vlažnou vodou. Nalijte nový čaj do nádoby a ihned přidejte kulturu. Ujistěte se, že čaj má správnou teplotu.
Nalijte nápoj do sklenic, které by měly být naplněny až po vrch. Ušetřete přibližně 10 % za vytvoření nové kultury. Sklenice dobře uzavřete. Fermentovaný nápoj není nutné pasírovat přes plátýnko. Určité množství sedimentu je normální. To je způsobeno růstem kvasinek, které produkují plyn, který nápoj sycení oxidem uhličitým. Předpokládá se, že kvass má určité pozitivní účinky na lidské tělo.

11. - Aby bylo dosaženo maximální spokojenosti s tímto nápojem, měl by být po nalahvování ponechán několik dní zrát (nejméně 5 dní).
Činnost bakterií je zastavena, protože stáčení vylučuje přístup vzduchu, zatímco kvas pokračuje v práci. Pokud jsou sklenice pevně uzavřené, nemůže plyn vzniklý činností kvasinek unikat. Tímto způsobem se získá šumivý nápoj. K tomuto účelu většinou stačí těch pár dní ve sklenici; Nápoj kombucha vydrží dobré měsíce. Nebojte se: v určitém okamžiku kvasinky přestanou produkovat plyn. Sklenice se doporučuje uchovávat na chladném místě.

12. - Nápoj má příjemnou chuť. Je perlivá, lehce kyselá a osvěžující. Je normální pít tři sklenice denně; jednu sklenici (0,1 litru nebo více) ráno nalačno, další sklenici po obědě a poslední sklenici krátce před spaním. Užijte si to!

13. - Když zahájíte nový proces fermentace, nikdy nezapomeňte do nového čaje přidat alespoň 10 % tekutiny z již fermentovaného nápoje.

POUŽITÍ KOMBUHA

DŮLEŽITÁ UPOZORNĚNÍ

    Kultura někdy plave na povrchu, jindy klesá ke dnu. Oba jsou v pořádku. Když kultura klesne na dno, začne na povrchu čaje růst nová kultura (mladá kultura). Reprodukce kultury kombuchy nějakou dobu trvá. Začíná růst jako tenká vrstva. Čím déle ji necháte v klidu růst, tím bude nová kultura hustší.
    Máte-li jakýkoli problém s růstem nové mladé Kombuchy, což lze někdy očekávat, když je příliš chladno, např. v zimě můžete zkusit následující: Protože růst nové kultury vyžaduje více času, oddělte ji od přípravy nápoje, který chcete pít. Nechte novou kulturu na povrchu tekutiny růst po dobu 3 až 5 týdnů.
    Kultura kombuchy roste a zcela pokrývá povrch čaje. Kultura během růstu na povrchu čaje značně zhoustne. Zahuštěná kultura se skládá ze snadno oddělitelných vrstev. Vrstvy lze snadno od sebe oddělit a každou použít jako samostatnou kulturu pro výrobu nápoje Kombucha. Pokud kultura klesne na dno nádoby, začne se nahoře tvořit nová kultura.
    Tímto způsobem se každá kultura sama reprodukuje, dokud nezíská tmavě hnědou barvu. Když ztmavne a špinavě zhnědne, vyhoďte ho a nahraďte jedním z jeho potomků. Tato jedinečná kultura tak vám, vaší rodině a vašim přátelům zajistí stálý přísun čaje Kombucha za velmi nízkou cenu. Kromě jeho použití jako osvěžujícího nápoje se téměř ve všech zprávách dočtete také o jeho použití jako léku. Zprávy ze starověku i novověku zmiňují velké množství neduhů, na které se čaj Kombucha používal a vychvaloval. Paleta sahá od nejnebezpečnějších indispozic až po nejzávažnější onemocnění.
    Mnoho lékařů a vědců se zaměřilo na účinky nápoje Kombucha jako domácího léku. Existuje mnoho vědeckých prací souvisejících s Kombuchou. Hovoří o jeho terapeutické účinnosti, která je založena na kyselině glukonové, glukuronové, mléčné, octové a také životně důležitých vitamínech C a skupiny B. Jak dokazují zejména ruští vědci, mnohé z jejích složek mají antibiotické a detoxikační vlastnosti, které hrají klíčovou roli v biochemických procesech v těle.
    Na rozdíl od mnoha farmaceutických přípravků s nežádoucími vedlejšími účinky ovlivňují aktivní látky Kombucha celý organismus. Díky svým přátelským metabolickým vlastnostem dokáže obnovit normální stav buněčných membrán bez škodlivých vedlejších účinků a pomoci tak jedinci zlepšit kvalitu jeho života. Tuto přirozenou sílu můžeme využít k udržení naší vitality, aktivity i mentálních a psychických schopností!
    Užijte si tento zázračný nápoj, který nám příroda dala!