Grzyb herbaciany – Kombucha

    Drożdże to bardzo rozpowszechnione mikrogrzyby, należą do różnych rodzajów i rodzin, a ich wspólną cechą jest to, że początek ich wzrostu to pączkowanie.
W symbiozie z różnymi rodzajami bakterii są w stanie wywołać pewną fermentację cieczy, czyli cukru z płynu i tym samym stworzyć napoje o lekko ostrym smaku przy obecności w nich niewielkiej ilości alkoholu. Wiele wieków temu ludzie dostrzegli te właściwości i zaczęli hodować niezwykłe kolonie organizmów, których produkty korzystnie wpływają na nasz organizm. Są to kwas chlebowy, kefir, boza i kombucha. Dwie pierwsze wywodzą się z tradycji rosyjskiej, dwie pozostałe pochodzą do nas ze Wschodu. Łączy je to, że są bogate w witaminy z grupy B i działają oczyszczająco na organizm z różnych toksyn.

    Grzyb herbaciany jest powszechnie znany na świecie. Nazywają to rosyjskim, japońskim, chińskim, indyjskim grzybem herbacianym. Sama nazwa kombucha ma korzenie japońskie. Grzyb herbaciany jest w rzeczywistości symbiozą dwóch rodzajów organizmów: grzyba (drożdży) i bakterii fermentującej ocet. Drożdże wytwarzają alkohol z cukru, a bakterie wykorzystują ten alkohol jako źródło energii i zamieniają go w kwas octowy. W ten sposób drożdże przekształcają sacharozę w glukozę i fruktozę, umożliwiając w ten sposób bakteriom wytwarzanie kwasu glukonowego, który chroni drożdże przed konkurencyjnymi mikroorganizmami. Rodzaj drożdży biorących udział w tej symbiozie zależy od obszaru geograficznego, na którym uprawia się grzyb herbaciany. Kombucha to nazwa nadana gęstej, śluzowatej, brązowej powłoki o pastowatej konsystencji, która unosi się na powierzchni słodzonego płynu, który po fermentacji wykorzystujemy jako napój herbaciany, ale także jako kwas, który można stosować jako przyprawę zamiast octu.

       Cały proces odbywa się w szklanym słoju. Można go zalać zwykłą, słodzoną wodą i wtedy smakuje jak zwykły ocet. Swoją nazwę zawdzięcza właśnie temu, że stosuje się go w schłodzonych napojach herbacianych wytwarzanych z różnych ziół leczniczych. Trzyma się go w płynie przez kilka dni, szczelnie zamknięty, aż do osiągnięcia pożądanej kwasowości, którą mierzy się papierkiem lakmusowym. Niezwykle ważne jest, aby napój był łagodny, ponieważ zawiera kwas glukonowy, który w normalnych warunkach metabolicznych jest wytwarzany przez ludzką wątrobę. Kwas ten przedostaje się bezpośrednio do krwi i pełni funkcję ochronną dla organizmu człowieka. Zwiększenie zawartości tego kwasu we krwi prowadzi do nadmiernego zakwaszenia krwi, co może na wiele sposobów zaburzyć równowagę organizmu, a w ciężkich przypadkach może nawet spowodować śmierć. Umiarkowane spożycie napoju wytwarzanego przez grzyb herbaciany zapewnia ochronę przed różnego rodzaju zanieczyszczeniami, które przedostają się do naszego organizmu przez narządy oddechowe i nie tylko oraz może powodować pojawienie się chorób nowotworowych. Rosjanie udowodnili, że szczególnie pomagał górnikom na Uralu w oczyszczaniu organizmu i zapobieganiu przedwczesnej śmierci na skutek wdychania pyłu węglowego. Kombuchę możesz przygotować samodzielnie. Po fermentacji i odcedzeniu wina należy do komory dodać odpowiednią ilość wody i trochę cukru, a następnie pozostawić naczynie wystawione na działanie powietrza. Już po 7 dniach drożdże winiarskie z wytłoków połączą się z bakteriami octowymi z powietrza i powstanie brązowa, śluzowata powłoka, która działa jak zatyczka i zakrywa ocet winny.
    Kombucha, czyli, jak to się nazywa, grzyb japoński, kombuku, grzyb na długowieczność, herbata kargaok, cembuja orientalis, chociaż w nazwie występuje słowo grzyb, to nie tylko to.
        Mianowicie jest to mieszanina różnych organizmów, m.in. porostów, drożdży i niektórych bakterii (bakteria džylinum, bakteria gluconicum, acetobacter ketogenum), a także pichie fermentantsa. Jest zbudowany w formie wielowarstwowej membrany, ma szarawy kolor i nie jest jadalny. Herbata Kombucha jest używana od wieków w Rosji i Azji i uważa się, że sprzyja długowieczności. Herbata ta zawiera skoncentrowane, wysokiej jakości białka, które organizm może natychmiast wykorzystać. Grzyb należy wyhodować w roztworze czarnej lub zielonej herbaty i cukru w ​​wodzie, z dodatkiem octu jabłkowego lub wcześniejszej kultury tej samej herbaty i w odpowiedniej temperaturze będzie się rozmnażał w sposób ciągły (potrzebuje tygodnia na rozmnażanie), wytwarzając kwasy glukuronowy, mlekowy i octowy. nasze chrząstki, kwas mukoityno-siarczanowy, niezbędny dla naszego śluzu i ciała szklistego oka, a także heparynę, podczas gdy kwas mlekowy jest niezwykle przydatny dla jelita grubego. Kombucha wytwarza również kilka witamin i enzymów, które są korzystne dla organizmu ludzkiego. Działa również jak naturalny antybiotyk. Jednak warto również zauważyć, że u osób pijących codziennie dwa i pół decylitra herbaty kombucha nie mają zmarszczek na twarzy ani innych widocznych oznak starzenia, takich jak siwe włosy czy plamy starcze na dłoniach. Stwierdzono również, że napój ten obniża ciśnienie krwi, pobudza pracę gruczołów, pobudza przemianę materii, tj. pomaga spalać tłuszcz, redukując w ten sposób masę ciała, obniża poziom mocznika, cukru i cholesterolu we krwi, pomaga przy schorzeniach reumatycznych i artretycznych (zwiększa ruchomość stawów i elastyczność kręgosłupa i dolnego odcinka kręgosłupa), nieprawidłowościach w pracy żołądka, wątroby i nerek, bólach kości, miażdżycy, chorobach skóry. Odbudowuje także florę jelitową, dzięki czemu pomaga przy zaparciach i przyspiesza krążenie, a także pomaga osobom zestresowanym.
Dodatkowo kombucha zapobiega niektórym rodzajom nowotworów, zwiększając odporność organizmu, a w okresie menopauzy łagodzi uderzenia gorąca. Pomaga także astmatykom i osobom cierpiącym na zapalenie oskrzeli, a także kaszle, oczyszcza pęcherzyk żółciowy, pomaga przy zapaleniu jelita grubego, powstrzymuje biegunkę zakaźną, pomaga na bezsenność, a także przywraca porost włosów.

PRZYGOTOWANIE HERBATY KOMBUH

• Kultura Kombucha - grzyb drożdżowy
• Około 70-100 gramów rafinowanego białego cukru na litr wody
• 2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty na litr wody

OBUDOWA I MATERIAŁ

• Jeden 2-4-litrowy pojemnik na wrzącą wodę
• Jeden pojemnik szklany lub porcelanowy o pojemności 2–4 litrów
• Gumka
• Ręcznik lniany lub bawełniany, czyli bibułka
• Butelki, do których nalewana będzie Kombucha

    Najlepiej zacząć od przygotowania 2 litrów herbaty. Kiedy Twoja kultura Kombucha wystarczająco się rozwinie i zacznie się rozmnażać, będziesz mógł przygotować większe ilości napoju.

1. - Przygotuj herbatę w zwykły sposób. Do litra świeżo zagotowanej wody dodaj 2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty (około 5 gramów). Możesz użyć torebek z herbatą. Pozostaw liście herbaty lub torebki do namoczenia na 15 minut. Herbata zielona pochodzi z tych samych plantacji co herbata czarna i różni się od niej przede wszystkim sposobem przetwarzania: nie jest poddawana fermentacji. Japońscy lekarze odkryli, że zielona herbata zapobiega rozwojowi raka. Do napoju Kombucha polecana jest zielona herbata. Jeśli nie chcesz pić ani zielonej, ani czarnej herbaty, możesz użyć innej herbaty ziołowej.

2. - Liście herbaty przecedź przez sitko, czyli wyjmij torebkę z wody.

3. - Dodaj około 70-100 gramów białego cukru na litr herbaty, zanim ostygnie. Mieszaj herbatę, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Jedna łyżka cukru ma około 20 gramów.

4. - Schłodzić herbatę do temperatury 20° - 25° Celsjusza (aby była letnia). Kultura umiera, jeśli zostanie umieszczona w zbyt gorącej herbacie.

5. - Gdy herbata ostygnie do temperatury pokojowej, przelej ją do szklanego, porcelanowego, glazurowanego garnka. Najlepszy jest pojemnik szklany. Pojemniki metalowe inne niż stal nierdzewna nie są odpowiednie i nigdy nie powinny być używane, ponieważ powstałe kwasy mogą reagować z metalem. Można także zastosować pojemnik wykonany z wysokiej jakości tworzywa sztucznego z grupy poliolefin np.: polietylen (PE) lub polipropylen. Unikaj używania pojemników wykonanych z polichlorku winylu (PVC) lub polistyrenu.

6. - Jeśli przygotowujesz napój Kombucha po raz pierwszy, do herbaty dodaj płyn otrzymany wraz z kulturą. Do wszystkich kolejnych przygotowań zawsze zachowaj taką ilość napoju Kombucha, aby dodać około 10% ilości do nowego produktu jako „płyn startowy”.
7. - Włóż żywą kulturę Kombucha do płynu.

8. - Zakryj otwór naczynia fermentacyjnego lnianym lub bawełnianym ręcznikiem lub chusteczką, ręcznikiem papierowym lub podobną lekką tkaniną, aby zabezpieczyć napar przed muszkami owocowymi, kurzem, zarodnikami roślin i innymi zanieczyszczeniami. Zabezpiecz go gumką recepturką, aby muszki owocowe nie mogły przedostać się do środka. Tkanina musi być wystarczająco porowata, aby umożliwić cyrkulację powietrza, aby kultura mogła oddychać, ale nie na tyle porowata, aby małe muszki owocowe mogły przedostać się do środka i złożyć jaja.

9. - Fermentacja powinna trwać 8-12 dni, w zależności od temperatury. Im wyższa temperatura pokojowa, tym szybsza fermentacja. Okres 8-12 dni ma charakter wyłącznie orientacyjny.
Kultura Kombucha potrzebuje ciepłego i cichego miejsca i nigdy go nie przenosi. Temperatura herbaty nie może spaść poniżej 20° C ani wzrosnąć powyżej 30° C. Idealna temperatura wynosi od 23° do 27° C. Do fermentacji nie jest potrzebne światło. Kultura kwitnie także w ciemności. Kultura może zostać uszkodzona przez wystawienie na działanie silnego światła słonecznego. Lepsza jest połowa siana.
    Podczas procesu fermentacji drożdże rozkładają cukier i zamieniają go w gaz (CO2) oraz różne kwasy organiczne i inne składniki. Połączenie tych procesów nadaje napojowi Kombucha charakterystyczny smak.
Napój jest początkowo słodki, ale słodycz ta zanika wraz z rozkładem cukru. Jednocześnie w wyniku działania bakterii zaczyna rozwijać się kwaśny smak, dlatego następuje przejście od słodyczy do kwasowości. Jeśli wolisz napój lekko słodki, fermentację należy zatrzymać wcześniej. Aby uzyskać wytrawny lub lekko kwaśny smak, należy pozostawić fermentację na dłużej.

10. - Gdy herbata osiągnie pożądaną, odpowiednią kwasowość (pH 2,7-3,2 w zależności od indywidualnego gustu), usuń kulturę z pojemnika czystymi rękami. Umyj kulturę zimną lub letnią wodą. Do pojemnika wlać nową herbatę i od razu dodać kulturę. Upewnij się, że herbata ma odpowiednią temperaturę.
Napój wlej do słoików, które należy napełnić do góry. Zaoszczędź około 10% na stworzeniu nowej kultury. Zamknij dobrze słoiki. Nie ma potrzeby przecedzania sfermentowanego napoju przez szmatkę. Pewna ilość osadu jest zjawiskiem normalnym. Dzieje się tak na skutek wzrostu drożdży, które wytwarzają gaz nasycający napój. Uważa się, że kwas chlebowy ma pozytywny wpływ na organizm ludzki.

11. - Aby osiągnąć pełną satysfakcję w tym napoju, po butelkowaniu należy pozwolić mu dojrzewać przez kilka dni (co najmniej 5 dni).
Działalność bakterii zostaje zatrzymana, ponieważ butelkowanie wyklucza dostęp powietrza, a kwas chlebowy nadal działa. Jeśli słoiki są szczelnie zamknięte, gaz powstały w wyniku działania drożdży nie może się wydostać. W ten sposób uzyskuje się napój musujący. W tym celu zwykle wystarczy kilka dni w słoiku; Napój Kombucha pozostaje dobry przez wiele miesięcy. Nie martw się: w pewnym momencie drożdże przestaną wytwarzać gaz. Zaleca się przechowywanie słoików w chłodnym miejscu.

12. - Napój ma przyjemny smak. Jest musujące, lekko kwaśne i orzeźwiające. Normalne jest picie trzech szklanek dziennie; jedna szklanka (0,1 litra lub więcej) na czczo rano, kolejna szklanka po obiedzie i ostatnia szklanka tuż przed pójściem spać. Miłej zabawy!

13. - Rozpoczynając nowy proces fermentacji, nigdy nie zapomnij dodać do nowej herbaty co najmniej 10% płynu z już przefermentowanego napoju.

KORZYSTANIE Z KOMBUHA

WAŻNE OSTRZEŻENIA

    Czasem kultura unosi się na powierzchni, czasem opada na dno. Obydwa są w porządku. Kiedy kultura opadnie na dno, na powierzchni herbaty zaczyna rosnąć nowa kultura (młoda kultura). Rozmnażanie się kultury Kombucha zajmuje trochę czasu. Zaczyna rosnąć cienką warstwą. Im dłużej pozwolisz jej rosnąć w spokoju, tym gęstsza będzie nowa kultura.
    Jeśli masz jakiekolwiek problemy z uprawą nowej młodej Kombuchy, czego czasami można się spodziewać, gdy jest zbyt zimno, np. w okresie zimowym. zimą możesz spróbować następujących rozwiązań: Ponieważ rozwój nowej kultury wymaga więcej czasu, oddziel go od przygotowania napoju, który chcesz wypić. Pozwól, aby nowa kultura na powierzchni płynu rosła przez 3 do 5 tygodni.
    Kultura kombucha rośnie i całkowicie pokrywa powierzchnię herbaty. Kultura podczas wzrostu na powierzchni herbaty znacznie gęstnieje. Zagęszczona kultura składa się z łatwo rozdzielalnych warstw. Warstwy można łatwo od siebie oddzielić i każdą można wykorzystać jako niezależną kulturę do produkcji napoju Kombucha. Jeśli kultura opadnie na dno pojemnika, na górze zacznie się tworzyć nowa.
    W ten sposób każda kultura będzie się rozmnażać, aż zmieni kolor na ciemnobrązowy. Kiedy zmieni kolor na ciemny i brudnobrązowy, wyrzuć go i zastąp jednym z jego potomków. Tym samym ta wyjątkowa kultura zapewni Tobie, Twojej rodzinie i przyjaciołom stałe dostawy herbaty Kombucha w bardzo niskiej cenie. Oprócz zastosowania jako napoju orzeźwiającego, prawie we wszystkich raportach można przeczytać również o jego zastosowaniu jako leku. Doniesienia z czasów starożytnych i współczesnych wspominają o wielu dolegliwościach, na które stosowano i chwalono herbatę Kombucha. Paleta sięga od najbardziej nieszkodliwych dolegliwości po najpoważniejsze choroby.
    Wielu lekarzy i naukowców skupiło się na działaniu napoju Kombucha jako środka domowego. Istnieje wiele prac naukowych związanych z Kombuchą. Mówi się o jej terapeutycznej skuteczności, która opiera się na kwasie glukonowym, glukuronowym, mlekowym, octowym, a także niezwykle ważnych witaminach C i z grupy B. Jak udowodnili, zwłaszcza rosyjscy badacze, wiele jego składników ma właściwości antybiotyczne i detoksykujące, które odgrywają kluczową rolę w procesach biochemicznych w organizmie.
    W przeciwieństwie do wielu produktów farmaceutycznych o niepożądanych skutkach ubocznych, substancje czynne Kombuchy wpływają na cały organizm. Dzięki swoim przyjaznym właściwościom metabolicznym może przywrócić prawidłowy stan błon komórkowych bez szkodliwych skutków ubocznych, a tym samym pomóc jednostce poprawić jakość jego życia. Możemy wykorzystać tę naturalną moc, aby utrzymać naszą witalność, aktywność, a także nasze zdolności umysłowe i psychiczne!
    Rozkoszuj się tym cudownym napojem, który dała nam natura!