Fungo del tè - Kombucha

    I lieviti sono microfunghi molto diffusi, appartengono a generi e famiglie diversi e sono caratterizzati da una caratteristica comune: l'inizio della loro crescita avviene per gemmazione.
In simbiosi con vari tipi di batteri, sono in grado di provocare una certa fermentazione dei liquidi, ad esempio lo zucchero dal liquido, e creare così bevande dal gusto leggermente piccante con la presenza di una piccola quantità di alcol al loro interno. Molti secoli fa, l'uomo notò queste proprietà e cominciò a coltivare queste insolite colonie di organismi i cui prodotti sono benefici per il nostro corpo. Questi sono kvas, kefir, boza e kombucha. I primi due provengono dalla tradizione russa, gli altri due arrivano a noi dall'Oriente. Hanno in comune il fatto di essere ricchi di vitamine del complesso B e di agire per purificare il corpo da varie tossine.

    Il fungo del tè è ampiamente conosciuto nel mondo. Lo chiamano fungo del tè russo, giapponese, cinese, indiano. Il nome stesso kombucha è di origine giapponese. Il fungo del tè è in realtà una simbiosi di due tipi di organismi: un fungo (lievito) e un batterio che fermenta l'aceto. I lieviti creano alcol dallo zucchero e i batteri usano quell’alcol come fonte di energia e lo trasformano in acido acetico. In tal modo, i lieviti convertono il saccarosio in glucosio e fruttosio e consentono così ai batteri di creare acido gluconico, che protegge i lieviti dai microrganismi concorrenti. Il tipo di lievito che partecipa a questa simbiosi dipende dall'area geografica in cui viene coltivato il fungo del tè. Kombucha è il nome dato al rivestimento spesso, viscido, marrone, di consistenza pastosa, che galleggia sulla superficie del liquido zuccherato, che dopo la fermentazione utilizziamo come bevanda al tè, ma anche come acido che può essere utilizzato come spezia al posto dell'aceto.

       L'intero processo avviene in un barattolo di vetro. Può essere messo in acqua semplice e zuccherata e poi avrà il sapore di aceto semplice. Ha preso il nome proprio perché viene utilizzato nelle bevande fredde a base di tè a base di varie erbe medicinali. Si conserva nel liquido per diversi giorni, ben chiuso, fino al raggiungimento dell'acidità desiderata, che si misura con la cartina al tornasole. È estremamente importante che la bevanda sia delicata, poiché contiene acido gluconico, che viene normalmente prodotto dal fegato umano in normali condizioni metaboliche. Questo acido entra direttamente nel sangue e ha un ruolo protettivo per il corpo umano. Un aumento della percentuale di questo acido nel sangue porta ad un'acidificazione eccessiva del sangue, che può disturbare in molti modi l'equilibrio del corpo e, nei casi più gravi, può anche causare la morte.
Un consumo moderato della bevanda prodotta dal fungo del tè fornisce protezione contro diversi tipi di inquinamento che entrano nel nostro corpo attraverso gli organi respiratori e non e possono causare la comparsa di malattie cancerose. I russi hanno dimostrato che aiutava soprattutto i minatori degli Urali a pulire l'organismo e a prevenire la morte prematura dovuta all'inalazione di polvere di carbone. Puoi preparare il kombucha da solo. Dopo la fermentazione e la filtrazione del vino, si aggiungerà nella camera una certa quantità di acqua e un po' di zucchero, e il recipiente dovrà poi essere lasciato esposto all'aria. Dopo soli 7 giorni i lieviti vinari delle vinacce si uniranno ai batteri dell'aceto presenti nell'aria e si otterrà una patina marrone e viscida che funge da tappo e ricopre l'aceto di vino.
    Kombucha, o, come viene anche chiamato, fungo giapponese, kombuku, fungo della longevità, tè kargaok, cembuja orientalis, anche se la parola fungo è nel suo nome, non è solo questo.
        Cioè, è una miscela di diversi organismi, tra cui licheni, lieviti e alcuni batteri (batterio džylinum, batterio gluconicum, acetobacter ketogenum), oltre a pichie fermentantsa. È costruito sotto forma di membrana multistrato, di colore grigiastro e non è commestibile. Il tè Kombucha è stato utilizzato per secoli in Russia e in Asia e si ritiene che promuova la longevità. Questo tè contiene proteine ​​concentrate di alta qualità che il corpo può utilizzare immediatamente. Il fungo deve essere coltivato in una soluzione di tè nero o verde e zucchero in acqua, con l'aggiunta di aceto di mele o di una precedente coltura dello stesso tè, e, alla giusta temperatura, si moltiplicherà continuamente (ha bisogno di una settimana per riprodursi), producendo acido glucuronico, lattico e acetico. nostre cartilagini, l'acido mucoitin-solfato, essenziale per le nostre mucose e il corpo vitreo dell'occhio, nonché l'eparina, mentre l'acido lattico è estremamente utile per l'intestino crasso. Kombucha produce anche diverse vitamine ed enzimi benefici per il corpo umano. Agisce anche come antibiotico naturale. Tuttavia, è anche interessante notare che le persone che bevono due decilitri e mezzo di tè kombucha ogni giorno non presentano rughe sul viso o altri segni visibili dell’invecchiamento, come capelli grigi o macchie senili sulle mani. È stato inoltre stabilito che questa bevanda abbassa la pressione sanguigna, stimola il lavoro delle ghiandole, stimola il metabolismo, cioè aiuta a bruciare i grassi, riducendo così il peso corporeo, abbassa l'urea, lo zucchero e il colesterolo nel sangue, aiuta con disturbi reumatici e artritici (aumenta la mobilità delle articolazioni e l'elasticità della colonna vertebrale e della parte bassa della schiena), irregolarità nel lavoro dello stomaco, del fegato e dei reni, dolori ossei, arteriosclerosi, malattie della pelle. Inoltre ripristina la flora intestinale, aiutando così contro la stitichezza e accelerando la circolazione, e aiuta anche le persone sotto stress.
Inoltre, il kombucha previene alcuni tipi di cancro, aumentando l'immunità del corpo, e durante la menopausa riduce le vampate di calore. Aiuta anche gli asmatici e chi soffre di bronchite, nonché chi soffre di tosse, pulisce la cistifellea, aiuta contro la colite, ferma la diarrea infettiva, aiuta contro l'insonnia e si dice anche che ripristini la crescita dei capelli.

PREPARAZIONE DEL TÈ KOMBUH

• Cultura Kombucha - fungo del lievito
• Circa 70-100 grammi di zucchero bianco raffinato per litro d'acqua
• 2 cucchiaini di tè nero o verde per litro d'acqua

ASTUCCIO E MATERIALE

• Un contenitore da 2-4 litri per acqua bollente
• Un contenitore in vetro o porcellana da 2-4 litri
• Gomma
• Asciugamano di lino o cotone, cioè carta velina
• Bottiglie dove verrà versato il Kombucha

    È meglio iniziare preparando 2 litri di tè. Quando la tua coltura di Kombucha crescerà a sufficienza e inizierà a moltiplicarsi, sarai in grado di preparare quantità maggiori di bevanda.

1. - Preparare il tè come di consueto. Aggiungi 2 cucchiaini di tè nero o verde (circa 5 grammi) a un litro di acqua appena bollita. Puoi usare le bustine di tè. Lasciare le foglie o le bustine di tè in ammollo per 15 minuti. Il tè verde proviene dalle stesse piantagioni del tè nero, e si differenzia da esso principalmente per il modo in cui viene lavorato: non viene fermentato. I medici giapponesi hanno scoperto che il tè verde previene la crescita del cancro. Per la bevanda Kombucha si consiglia il tè verde. Se non vuoi usare né il tè verde né quello nero, puoi usare anche qualche altra tisana.

2. - Filtrare le foglie di tè con un colino, ovvero rimuovere la bustina di tè dall'acqua.

3. - Aggiungere circa 70-100 grammi di zucchero bianco per litro di tè prima che si raffreddi. Mescola il tè in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Un cucchiaio di zucchero contiene circa 20 grammi.

4. - Raffreddare il tè ad una temperatura di 20° - 25° gradi Celsius (che sia tiepido). La cultura muore se viene messa nel tè troppo caldo.

5. - Quando il tè si sarà raffreddato a temperatura ambiente, versarlo in una pentola di vetro, porcellana e terracotta smaltata. Un contenitore di vetro è il migliore. I contenitori metallici diversi dall'acciaio inossidabile non sono adatti e non devono mai essere utilizzati, poiché gli acidi formati possono reagire con il metallo. È possibile utilizzare anche un contenitore in materiale sintetico di alta qualità del gruppo delle poliolefine, ad es. polietilene (PE) o polipropilene. Evitare l'uso di contenitori in polivinilcloruro (PVC) o polistirolo.

6. - Se stai preparando una bevanda al Kombucha per la prima volta, aggiungi al tè il liquido che hai ricevuto con la coltura. Per tutte le preparazioni successive, conserva sempre una quantità sufficiente di bevanda Kombucha per aggiungere circa il 10% della quantità al tuo nuovo prodotto come "liquido iniziale".
7. - Metti la coltura viva di Kombucha nel liquido.

8. - Coprire l'apertura del recipiente di fermentazione con un asciugamano di lino o cotone o un fazzoletto, un tovagliolo di carta o un tessuto leggero simile per proteggere la birra da moscerini della frutta, polvere, spore di piante e altri contaminanti. Fissatelo con un elastico per garantire che i moscerini della frutta non possano entrare. Il tessuto deve essere sufficientemente poroso da consentire all'aria di circolare, in modo che la coltura possa respirare, ma non così poroso da consentire a minuscoli moscerini della frutta di entrare e deporre le uova.

9. - La fermentazione dovrebbe durare 8-12 giorni, a seconda della temperatura. Più alta è la temperatura ambiente, più veloce sarà la fermentazione. Il periodo di 8-12 giorni è solo indicativo.
La cultura Kombucha ha bisogno di un luogo caldo e tranquillo e non spostarlo mai. La temperatura del tè non deve scendere sotto i 20° C né superare i 30° C. La temperatura ideale è compresa tra 23° e 27° C. Per la fermentazione non è necessaria la luce. La cultura prospera anche nell’oscurità. La coltura può essere danneggiata dall'esposizione alla forte luce solare. È meglio metà fieno.
    Durante il processo di fermentazione, il lievito scompone lo zucchero e lo trasforma in gas (CO2) e vari acidi organici e altri ingredienti. La combinazione di questi processi conferisce alla bevanda Kombucha il suo gusto caratteristico.
La bevanda è inizialmente dolce, ma questa dolcezza si perde man mano che lo zucchero si decompone. Allo stesso tempo, a causa dell'attività batterica, inizia a svilupparsi un sapore aspro, quindi avviene il passaggio dalla dolcezza all'acidità. Se preferisci una bevanda leggermente dolce, la fermentazione dovrebbe essere interrotta prima. Per un gusto secco o leggermente acidulo lasciare durare più a lungo la fermentazione.

10. - Quando il tè raggiunge il grado di acidità corretto desiderato (pH 2,7-3,2 a seconda del gusto individuale), rimuovere la coltura dal contenitore con le mani pulite. Lavare la coltura con acqua fredda o tiepida. Versare il nuovo tè nel contenitore e aggiungere immediatamente la coltura. Assicurati che il tè sia alla giusta temperatura.
Versa la bevanda nei barattoli, che devono essere riempiti fino all'orlo. Risparmia circa il 10% per creare una nuova cultura. Chiudete bene i barattoli. Non è necessario filtrare la bevanda fermentata con un panno. Una certa quantità di sedimenti è normale. Ciò è dovuto alla crescita del lievito, che produce gas che carbona la bevanda. Si ritiene che il kvas abbia alcuni effetti positivi sul corpo umano.

11. - Per ottenere la massima soddisfazione in questa bevanda, dovrebbe essere lasciata maturare per diversi giorni (almeno 5 giorni), dopo essere stata imbottigliata.
L'attività dei batteri viene interrotta perché l'imbottigliamento esclude l'accesso all'aria, mentre il kvas continua a funzionare. Se i barattoli sono ben chiusi il gas creato dall'attività del lievito non può fuoriuscire. In questo modo si ottiene una bevanda frizzante. A questo scopo solitamente bastano quei pochi giorni nel barattolo; La bevanda al kombucha rimane buona per mesi. Non preoccupatevi: ad un certo punto il lievito smetterà di produrre gas. Si consiglia di conservare i vasetti in un luogo fresco.

12. - La bevanda ha un sapore gradevole. È frizzante, leggermente acido e rinfrescante. È normale bere tre bicchieri al giorno; un bicchiere (0,1 litro o più) a stomaco vuoto al mattino, un altro bicchiere dopo pranzo e l'ultimo poco prima di andare a letto. Buon divertimento!

13. - Quando inizi un nuovo processo di fermentazione, non dimenticare mai di aggiungere al nuovo tè almeno il 10% del liquido della bevanda già fermentata.

UTILIZZANDO KOMBUHA

AVVERTENZE IMPORTANTI

    A volte la cultura galleggia in superficie, a volte affonda sul fondo. Entrambi stanno bene. Quando la cultura affonda sul fondo, una nuova cultura (cultura giovane) inizia a crescere sulla superficie del tè. La cultura Kombucha richiede del tempo per riprodursi. Comincia a crescere come uno strato sottile. Più a lungo lo lasci crescere in pace, più densa sarà la nuova coltura.
    Se hai qualche problema con la crescita del nuovo giovane Kombucha, cosa che a volte puoi aspettarti quando fa troppo freddo, ad es. in inverno puoi provare quanto segue: poiché la crescita di una nuova cultura richiede più tempo, separala dalla preparazione della bevanda che vuoi bere. Lasciare crescere la nuova coltura sulla superficie del liquido per 3-5 settimane.
    La coltura di kombucha cresce e ricopre completamente la superficie del tè. La coltura durante la crescita sulla superficie del tè si addensa notevolmente. Una coltura addensata è composta da strati facilmente separabili. Gli strati possono essere facilmente separati l'uno dall'altro e ciascuno può essere utilizzato come coltura indipendente per la produzione della bevanda Kombucha. Se la coltura affonda sul fondo del contenitore, una nuova coltura inizierà a formarsi sopra.
    In questo modo, ogni coltura continua a riprodursi finché non diventa marrone scuro. Quando diventa marrone scuro e sporco, buttalo via e sostituiscilo con uno dei suoi piccoli. Pertanto, questa cultura unica garantirà a te, alla tua famiglia e ai tuoi amici una fornitura permanente di tè Kombucha a un costo molto basso. Oltre al suo utilizzo come bevanda rinfrescante, quasi tutti i rapporti possono leggere anche sul suo utilizzo come medicinale. Rapporti antichi e moderni menzionano un gran numero di disturbi per i quali il tè Kombucha veniva usato e lodato. La tavolozza spazia dalle indisposizioni più innocue alle malattie più gravi.
    Molti medici e scienziati si sono concentrati sugli effetti della bevanda Kombucha come rimedio casalingo. Esistono molti articoli scientifici relativi al Kombucha. Si parla della sua efficacia terapeutica, che si basa su acido gluconico, acido glucuronico, acido lattico, acido acetico, nonché vitamine C e gruppo B di vitale importanza. Come dimostrato, soprattutto da ricercatori russi, molti dei suoi componenti hanno proprietà antibiotiche e disintossicanti che svolgono un ruolo cruciale nei processi biochimici del corpo.
    A differenza di molti prodotti farmaceutici con effetti collaterali indesiderati, i principi attivi del Kombucha influenzano l'intero sistema corporeo. Grazie alle sue proprietà metaboliche amichevoli, può ripristinare il normale stato delle membrane cellulari senza effetti collaterali dannosi e aiutare così l'individuo a migliorare la qualità della sua vita. Possiamo usare questo potere naturale per mantenere la nostra vitalità, attività e anche le nostre capacità mentali e psichiche!
    Goditi questa bevanda miracolosa che la natura ci ha dato!