Çay mantarı - Kombucha

    Mayalar çok yaygın mikro mantarlardır, farklı cins ve familyalara aittirler ve ortak bir özellik ile karakterize edilirler - büyümelerinin başlangıcı tomurcuklanmadır.
Çeşitli bakteri türleriyle simbiyoz halinde, sıvıların belirli bir fermantasyonuna, yani sıvıdan şekere neden olabilirler ve böylece içlerinde az miktarda alkol bulunan, hafif keskin bir tada sahip içecekler oluşturabilirler. Yüzyıllar önce insanlar bu özellikleri fark ettiler ve ürünleri vücudumuz için yararlı olan bu olağandışı organizma kolonilerini yetiştirmeye başladılar. Bunlar kvas, kefir, boza ve kombuchadır. İlk ikisi Rus geleneğinden, diğer ikisi ise bize Doğu'dan geliyor. Ortak noktaları B kompleksi vitaminleri açısından zengin olmaları ve vücudu çeşitli toksinlerden arındırmak için çalışmalarıdır.

    Çay mantarı dünyada yaygın olarak bilinmektedir. Buna Rus, Japon, Çin, Hint çay mantarı diyorlar. Kombucha'nın adı Japon kökenlidir. Çay mantarı aslında iki tür organizmanın simbiyozudur: bir mantar (maya) ve sirkeyi fermente eden bir bakteri. Mayalar şekerden alkol oluşturur, bakteriler ise bu alkolü enerji kaynağı olarak kullanarak asetik asite dönüştürürler. Bunu yaparken mayalar sakkarozu glikoz ve fruktoza dönüştürür ve böylece bakterilerin, mayaları rakip mikroorganizmalardan koruyan glukonik asit oluşturmasını sağlar. Bu simbiyoza katılan maya türü çay mantarının yetiştirildiği coğrafi bölgeye bağlıdır. Kombucha, fermantasyondan sonra çay içeceği olarak kullandığımız, aynı zamanda sirke yerine baharat olarak kullanılabilen bir asit olarak kullandığımız, tatlandırılmış sıvının yüzeyinde yüzen, macunumsu kıvamdaki kalın, sümüksü, kahverengi kaplamaya verilen isimdir.

       Tüm süreç bir cam kavanozda gerçekleşir. Sade, şekerli suya konulabiliyor ve ardından sade sirke tadı geliyor. Adını tam olarak çeşitli şifalı bitkilerden yapılan soğutulmuş çay içeceklerinde kullanıldığı için almıştır. Turnusol kağıdı ile ölçülen istenen asitliğe ulaşılana kadar birkaç gün boyunca sıkıca kapatılarak sıvı içinde tutulur. Normal metabolik koşullar altında insan karaciğeri tarafından üretilen glukonik asit içerdiğinden içeceğin hafif olması son derece önemlidir. Bu asit doğrudan kana karışır ve insan vücudu için koruyucu bir role sahiptir. Bu asidin kandaki yüzdesinin artması kanın aşırı asitlenmesine neden olur, bu da vücudun dengesini birçok yönden bozabilir ve ciddi vakalarda ölüme bile neden olabilir.
Çay mantarının ürettiği içeceğin orta derecede tüketimi, solunum organları yoluyla vücudumuza giren ve kanserli hastalıkların ortaya çıkmasına neden olabilecek çeşitli kirlilik türlerine karşı koruma sağlar. Ruslar, özellikle Urallardaki madencilerin organizmayı temizlemesine ve kömür tozunun solunması nedeniyle erken ölümün önlenmesine yardımcı olduğunu kanıtladı. Kombucha'yı kendiniz yapabilirsiniz. Şarabın fermantasyonu ve süzülmesinden sonra hazneye bir miktar su ve bir miktar şeker ilave edilmeli ve daha sonra kap havaya maruz bırakılmalıdır. Sadece 7 gün sonra, pirinadaki şarap mayaları havadaki sirke bakterileri ile birleşecek ve bir tıkaç gibi davranan ve şarap sirkesini kaplayan kahverengi, sümüksü bir kaplama elde edeceksiniz.
    Kombucha veya diğer adıyla Japon mantarı, kombuku, uzun ömürlülük mantarı, kargaok çayı, cembuja orientalis, adında mantar kelimesi geçse de sadece bu değil.
        Yani liken, maya ve bazı bakterilerin (bacterium džylinum, bacterium gluconicum, acetobacter) dahil olduğu farklı organizmaların bir karışımıdır. ketogenum) ve ayrıca pichie fermentantsa. Çok katmanlı bir zar şeklinde yapılmıştır, grimsi renktedir ve yenilebilir değildir. Kombucha çayı Rusya ve Asya'da yüzyıllardır kullanılmaktadır ve uzun ömürlülüğü arttırdığına inanılmaktadır. Bu çay vücudun hemen kullanabileceği konsantre yüksek kaliteli proteinler içerir. Mantarın, elma sirkesi veya aynı çayın daha önceki bir kültürü eklenerek siyah veya yeşil çay ve şekerden oluşan su solüsyonunda yetiştirilmesi gerekir ve doğru sıcaklıkta sürekli olarak çoğalır (kendini çoğaltması bir haftaya ihtiyaç duyar), glukuronik, laktik ve asetik asitler üretir. kıkırdaklarımız, mukusumuz ve gözün camsı kısmı için gerekli olan mukoitin-sülfat asidin yanı sıra heparin, laktik asit ise kalın bağırsak için son derece faydalıdır. Kombucha ayrıca insan vücuduna faydalı olan birçok vitamin ve enzim de üretir. Aynı zamanda doğal bir antibiyotik görevi de görür. Bununla birlikte, her gün iki buçuk desilitre kombucha çayı içen kişilerin yüzlerinde kırışıklıkların veya ellerinde gri saç veya yaşlılık lekeleri gibi gözle görülür yaşlanma belirtilerinin görülmediğini de belirtmek ilginçtir. Ayrıca bu içeceğin kan basıncını düşürdüğü, bezlerin çalışmasını uyardığı, metabolizmayı uyardığı, yani yağ yakmaya yardımcı olduğu, dolayısıyla vücut ağırlığını azalttığı, kandaki üre, şeker ve kolesterolü düşürdüğü, romatizmal ve artritik rahatsızlıklara (eklemlerin hareketliliğini ve omurganın ve alt sırtın elastikiyetini artırır), mide, karaciğer ve böbreklerin çalışmasındaki düzensizliklere, kemik ağrılarına, damar sertliğine, cilt hastalıklarına yardımcı olduğu da tespit edilmiştir. Ayrıca bağırsak florasını yenileyerek kabızlığa yardımcı olur ve dolaşımı hızlandırır, aynı zamanda stres altındaki insanlara da yardımcı olur. Ayrıca kombucha belirli kanser türlerini önleyerek vücudun bağışıklığını artırır ve menopoz döneminde sıcak basmasını azaltır. Ayrıca astımlılara ve bronşit hastalarına, öksürüğe de iyi gelir, safra kesesini temizler, kolit hastalığına iyi gelir, bulaşıcı ishali durdurur, uykusuzluğa yardımcı olur ve ayrıca saç büyümesini geri getirdiği iddia edilir.

KOMBUH ÇAYININ HAZIRLANIŞI

• Kombucha kültürü - maya mantarı
• Litre suya yaklaşık 70-100 gram rafine beyaz şeker
• Litre suya 2 çay kaşığı siyah veya yeşil çay

KASA VE MALZEME

• Su kaynatmak için 2-4 litrelik bir kap
• Bir adet 2-4 litrelik cam veya porselen kap
• Silgi
• Keten veya pamuklu havlu, yani kağıt mendil
• Kombucha'nın döküleceği şişeler

    2 litre çay hazırlayarak başlamak en doğrusu. Kombucha kültürünüz yeterince büyüyüp çoğalmaya başladığında daha büyük miktarlarda içecek hazırlayabileceksiniz.

1. - Çayı her zamanki gibi hazırlayın. Bir litre taze kaynamış suya 2 çay kaşığı siyah veya yeşil çay (yaklaşık 5 gram) ekleyin. Çay poşetlerini kullanabilirsiniz. Çay yapraklarını veya poşetlerini 15 dakika bekletin. Yeşil çay, siyah çayla aynı tarlalardan gelir ve esas olarak işlenme şekli bakımından ondan farklıdır: fermente edilmez. Japon doktorlar yeşil çayın kanserin büyümesini önlediğini bulmuşlardır. Kombucha içeceği için yeşil çay tavsiye edilir. Yeşil veya siyah çay kullanmak istemiyorsanız başka bitki çaylarını da kullanabilirsiniz.

2. - Çay yapraklarını bir süzgeçten geçirin, yani çay poşetini sudan çıkarın.

3. - Çayın litresi soğumadan yaklaşık 70-100 gram beyaz şekeri ekleyin. Çayı şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bir kaşık şekerde yaklaşık 20 gram bulunur.

4. - Çayı 20° - 25° Celsius sıcaklığa (ılık olacak şekilde) soğutun. Kültür çok sıcak çaya konursa ölür.

5. - Çay oda sıcaklığına soğuduğunda cam, porselen, sırlı toprak bir tencereye dökün. Bir cam kap en iyisidir. Paslanmaz çelik dışındaki metal kaplar uygun değildir ve oluşan asitler metalle reaksiyona girebileceğinden asla kullanılmamalıdır. Ayrıca poliolefin grubundan yüksek kaliteli sentetik malzemeden yapılmış bir kap da kullanabilirsiniz; polietilen (PE) veya polipropilen. Polivinil klorür (PVC) veya polistirenden yapılmış kapları kullanmaktan kaçının.

6. - İlk kez Kombucha içeceği yapıyorsanız kültürle birlikte aldığınız sıvıyı çayın içine ekleyin. Sonraki tüm hazırlıklar için, her zaman miktarın yaklaşık %10'unu 'başlangıç ​​sıvısı' olarak yeni ürününüze eklemeye yetecek kadar Kombucha içeceği saklayın.
7. - Canlı Kombucha kültürünü sıvıya koyun.

8. - Demlemeyi meyve sineklerinden, tozdan, bitki sporlarından ve diğer kirletici maddelerden korumak için fermantasyon kabının ağzını keten veya pamuklu havlu veya mendil, kağıt havlu veya benzeri hafif bir kumaşla kapatın. Meyve sineklerinin içeri girmemesini sağlamak için lastik bantla sabitleyin. Kumaşın, kültürün nefes alabilmesi için havanın dolaşmasına izin verecek kadar gözenekli olması gerekir, ancak minik meyve sineklerinin içeri girip yumurtalarını bırakabileceği kadar da gözenekli olmamalıdır.

9. - Fermantasyon sıcaklığa bağlı olarak 8-12 gün sürmelidir. Oda sıcaklığı ne kadar yüksek olursa fermantasyon o kadar hızlı olur. 8-12 günlük süre sadece gösterge niteliğindedir.
Kombucha kültürünün sıcak ve sessiz bir yere ihtiyacı vardır ve orayı asla hareket ettirmeyin. Çayın sıcaklığı 20°C'nin altına düşmemeli veya 30°C'nin üzerine çıkmamalıdır. İdeal sıcaklık 23° ile 27°C arasıdır. Fermantasyon için ışığa gerek yoktur. Kültür karanlıkta da gelişir. Kültür güçlü güneş ışığına maruz kaldığında zarar görebilir. Yarım saman daha iyidir.
    Fermantasyon işlemi sırasında maya, şekeri parçalar ve onu gaza (CO2), çeşitli organik asitlere ve diğer bileşenlere dönüştürür. Bu işlemlerin kombinasyonu Kombucha içeceğine karakteristik tadını verir.
İçecek başlangıçta tatlıdır ancak şeker parçalandıkça bu tatlılık kaybolur. Aynı zamanda bakteriyel aktivite sonucu ekşi bir tat gelişmeye başlar, dolayısıyla tatlılıktan asitliğe geçiş olur. Hafif tatlı bir içecek tercih ediyorsanız fermantasyonun daha erken durdurulması gerekir. Kuru veya hafif ekşi bir tat için fermantasyonun daha uzun süre dayanmasını sağlayın.

10. - Çay istenilen doğru asitlik derecesine (kişisel tada bağlı olarak pH 2,7-3,2) ulaştığında, kültürü temiz ellerle kaptan çıkarın. Kültürü soğuk veya ılık suyla yıkayın. Yeni çayı kaba dökün ve hemen kültürü ekleyin. Çayın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
İçeceği, ağzına kadar doldurulması gereken kavanozlara dökün. Yeni bir kültür yaratmak için yaklaşık %10 tasarruf edin. Kavanozları iyice kapatın. Fermente içeceğin bir bezle süzülmesine gerek yoktur. Belli bir miktar tortu normaldir. Bunun nedeni, içeceği karbonatlayan gaz üreten mayanın büyümesidir. Kvasın insan vücudu üzerinde bazı olumlu etkileri olduğuna inanılıyor.

11. - Bu içecekten nihai tatmini elde etmek için, şişelendikten sonra birkaç gün (en az 5 gün) olgunlaşmasına izin verilmelidir.
Kvas çalışmaya devam ederken şişeleme havaya erişimi engellediği için bakterilerin aktivitesi durdurulur. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılırsa mayanın faaliyeti sonucu oluşan gaz kaçamaz. Bu sayede köpüklü bir içecek elde edilmiş olur. Bunun için kavanozdaki birkaç gün genellikle yeterlidir; Kombucha içeceği aylarca bozulmadan kalır. Endişelenmeyin: Bir noktada maya gaz üretmeyi bırakacaktır. Kavanozların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

12. - İçeceğin hoş bir tadı var. Köpüklü, hafif asitli ve ferahlatıcıdır. Günde üç bardak içmek normaldir; sabah aç karnına bir bardak (0,1 litre veya daha fazla), öğle yemeğinden sonra bir bardak daha ve yatmadan hemen önce son bardak. Tadını çıkarın!

13. - Yeni bir fermantasyon işlemine başladığınızda, önceden fermente edilmiş içeceğin sıvısının en az %10'unu yeni çaya eklemeyi asla unutmayın.

KOMBUHA KULLANIMI

ÖNEMLİ UYARILAR

    Kültür bazen yüzeyde yüzer, bazen de dibe çöker. İkisi de iyi. Kültür dibe battığında çayın yüzeyinde yeni bir kültür (genç kültür) büyümeye başlar. Kombucha kültürünün çoğalması biraz zaman alır. İnce bir tabaka halinde büyümeye başlar. Huzur içinde büyümesine ne kadar uzun süre izin verirseniz, yeni kültür o kadar kalın olacaktır.
    Yeni genç Kombucha'nın büyümesiyle ilgili herhangi bir sorun yaşarsanız, ki bu bazen hava çok soğuk olduğunda beklenebilir, örn. kışın şunları deneyebilirsiniz: Yeni bir kültürün büyümesi daha fazla zaman gerektirdiğinden, bunu içmek istediğiniz içeceğin hazırlanmasından ayırın. Sıvının yüzeyindeki yeni kültürün 3 ila 5 hafta boyunca büyümesine izin verin.
    Kombucha kültürü büyür ve çayın yüzeyini tamamen kaplar. Büyüme sırasında çayın yüzeyindeki kültür oldukça kalınlaşır. Kalınlaştırılmış bir kültür, kolayca ayrılabilen katmanlardan oluşur. Katmanlar birbirinden kolaylıkla ayrılabilmekte ve her biri Kombucha içeceği üretiminde bağımsız bir kültür olarak kullanılabilmektedir. Kültür kabın dibine çökerse üstte yeni bir kültür oluşmaya başlayacaktır.
    Bu şekilde her kültür koyu kahverengiye dönene kadar kendini çoğaltmaya devam eder. Koyu ve kirli kahverengiye dönüştüğünde atın ve yerine yavrularından birini koyun. Böylece bu eşsiz kültür size, ailenize ve arkadaşlarınıza çok düşük bir maliyetle kalıcı Kombucha çayı temini sağlayacaktır. Serinletici bir içecek olarak kullanımının yanı sıra, hemen hemen tüm raporlarda ilaç olarak da kullanıldığı yazılmaktadır. Antik ve modern zamanlardan gelen raporlar, Kombucha çayının kullanıldığı ve övüldüğü çok sayıda rahatsızlıktan bahsetmektedir. Palet, en zararsız rahatsızlıklardan en ciddi hastalıklara kadar uzanmaktadır.
    Birçok doktor ve bilim adamı, evde çare olarak Kombucha içeceğinin etkilerine odaklanmıştır. Kombucha ile ilgili birçok bilimsel makale bulunmaktadır. Glukonik asit, glukuronik asit, laktik asit, asetik asidin yanı sıra hayati önem taşıyan C vitaminleri ve B grubuna dayanan tedavi edici etkinliğinden bahsediyorlar. Özellikle Rus araştırmacılar tarafından kanıtlandığı gibi, bileşenlerinin birçoğu, vücuttaki biyokimyasal süreçlerde çok önemli bir rol oynayan antibiyotik ve detoksifikasyon özelliklerine sahiptir.
    İstenmeyen yan etkileri olan birçok farmasötik ürünün aksine, Kombucha'nın aktif maddeleri tüm vücut sistemini etkiler. Dost metabolik özellikleri sayesinde zararlı yan etkiler olmadan hücre zarlarını normal durumuna döndürebilir ve bu sayede bireyin yaşam kalitesinin artmasına yardımcı olur. Bu doğal gücü, canlılığımızı, aktivitemizi, zihinsel ve psişik yeteneklerimizi korumak için kullanabiliriz!
    Doğanın bize verdiği bu mucizevi içeceğin tadını çıkarın!