Hongo de té - Kombucha

    Las levaduras son microhongos muy extendidos, pertenecen a diferentes géneros y familias y se caracterizan por una característica común: el comienzo de su crecimiento es la gemación.
En simbiosis con varios tipos de bacterias, son capaces de provocar cierta fermentación de los líquidos, es decir, del azúcar del líquido, y así crear bebidas con un sabor ligeramente picante con la presencia de una pequeña cantidad de alcohol. Hace muchos siglos, la gente notó estas propiedades y comenzó a cultivar estas inusuales colonias de organismos cuyos productos son beneficiosos para nuestro cuerpo. Estos son kvas, kéfir, boza y kombucha. Los dos primeros provienen de la tradición rusa, los otros dos nos llegan del Este. Tienen en común que son ricos en vitaminas del complejo B y que actúan para limpiar el organismo de diversas toxinas.

    El hongo del té es ampliamente conocido en el mundo. Lo llaman hongo de té ruso, japonés, chino e indio. El mismo nombre kombucha es de origen japonés. El hongo del té es en realidad una simbiosis de dos tipos de organismos: un hongo (levadura) y una bacteria fermentadora de vinagre. Las levaduras crean alcohol a partir del azúcar y las bacterias utilizan ese alcohol como fuente de energía y lo convierten en ácido acético. Al hacerlo, las levaduras convierten la sacarosa en glucosa y fructosa y así permiten a las bacterias crear ácido glucónico, que protege a las levaduras de los microorganismos competidores. El tipo de levadura que participa en esta simbiosis depende de la zona geográfica donde se cultiva la seta del té. Kombucha es el nombre que se le da a la capa espesa, viscosa, marrón y de consistencia pastosa que flota en la superficie del líquido endulzado, que después de la fermentación utilizamos como bebida de té, pero también como ácido que se puede utilizar como especia en lugar de vinagre.

       Todo el proceso se realiza en un tarro de cristal. Se puede poner en agua endulzada y luego sabe a vinagre. Debe su nombre precisamente porque se utiliza en bebidas de té frías elaboradas con diversas hierbas medicinales. Se mantiene en el líquido durante varios días, bien cerrado, hasta alcanzar la acidez deseada, que se mide con papel tornasol. Es sumamente importante que la bebida sea suave, ya que contiene ácido glucónico, que normalmente es producido por el hígado humano en condiciones metabólicas normales. Este ácido pasa directamente a la sangre y tiene una función protectora para el cuerpo humano. Un aumento del porcentaje de este ácido en la sangre conduce a una acidificación excesiva de la sangre, lo que puede alterar el equilibrio del organismo de muchas maneras y, en casos graves, incluso puede causar la muerte.
El consumo moderado de la bebida producida por el hongo del té proporciona protección contra diversos tipos de contaminación que ingresan a nuestro cuerpo a través de los órganos respiratorios y de otra manera y pueden causar la aparición de enfermedades cancerosas. Los rusos demostraron que ayudaba especialmente a los mineros de los Urales a limpiar el organismo y prevenir la muerte prematura por inhalación de polvo de carbón. Puedes hacer kombucha tú mismo. Después de la fermentación y colado del vino, se debe añadir a la cámara una cierta cantidad de agua y un poco de azúcar, y luego se debe dejar la vasija expuesta al aire. Después de solo 7 días, las levaduras del vino del orujo se combinarán con las bacterias del vinagre del aire y obtendrás una cubierta marrón y viscosa que actúa como un tapón y cubre el vinagre de vino.
    Kombucha, o, como también se le llama, hongo japonés, kombuku, hongo para la longevidad, té kargaok, cembuja orientalis, aunque la palabra hongo está en su nombre, no es solo eso.
        Es decir, es una mezcla de diferentes organismos, incluidos líquenes, levaduras y algunas bacterias (bacterium džylinum, bacterium gluconicum, acetobacter ketogenum), también como pichie fermentantsa. Está construido en forma de membrana multicapa, de color grisáceo y no es comestible. El té de kombucha se ha utilizado durante siglos en Rusia y Asia y se cree que promueve la longevidad. Este té contiene proteínas concentradas de alta calidad que el cuerpo puede utilizar inmediatamente. El hongo debe cultivarse en una solución de té negro o verde y azúcar en agua, con la adición de vinagre de manzana o un cultivo previo del mismo té, y, a la temperatura adecuada, se multiplicará continuamente (necesita una semana para reproducirse), produciendo ácidos glucurónico, láctico y acético. nuestros cartílagos, el ácido mucoitín-sulfato, esencial para nuestras mucosas y el cuerpo vítreo del ojo, así como la heparina, mientras que el ácido láctico es sumamente útil para el intestino grueso. Kombucha también produce varias vitaminas y enzimas que son beneficiosas para el cuerpo humano. También actúa como antibiótico natural. Sin embargo, también es interesante observar que las personas que beben dos decilitros y medio de té de kombucha todos los días no tienen arrugas en la cara ni otros signos visibles de envejecimiento, como canas o manchas de la edad en las manos. También se ha establecido que esta bebida reduce la presión arterial, estimula el trabajo de las glándulas, estimula el metabolismo, es decir, ayuda a quemar grasas, reduciendo así el peso corporal, reduce la urea, el azúcar y el colesterol en la sangre, ayuda con los trastornos reumáticos y artríticos (aumenta la movilidad de las articulaciones y la elasticidad de la columna y la espalda baja), irregularidades en el trabajo del estómago, hígado y riñones, dolor de huesos, arteriosclerosis, enfermedades de la piel. También restaura la flora intestinal, ayudando así con el estreñimiento y acelerando la circulación, y también ayuda a las personas bajo estrés.
Además, la kombucha previene ciertos tipos de cáncer, aumentando la inmunidad del cuerpo, y durante la menopausia reduce los sofocos. También ayuda a los asmáticos y a quienes padecen bronquitis, así como a la tos, limpia la vesícula biliar, ayuda con la colitis, detiene la diarrea infecciosa, ayuda con el insomnio y también se afirma que restaura el crecimiento del cabello.

PREPARACIÓN DEL TÉ DE KOMBUH

• Cultivo de Kombucha - hongo de levadura
• Aproximadamente 70-100 gramos de azúcar blanca refinada por litro de agua
• 2 cucharaditas de té negro o verde por litro de agua

CAJA Y MATERIAL

• Un recipiente de 2 a 4 litros para agua hirviendo
• Un recipiente de vidrio o porcelana de 2-4 litros
• Borrador
• Toalla de lino o algodón, es decir, papel de seda
• Botellas donde se servirá Kombucha

    Lo mejor es empezar preparando 2 litros de té. Cuando tu cultivo de Kombucha crezca lo suficiente y comience a multiplicarse, podrás preparar mayores cantidades de la bebida.

1. - Preparar el té de la forma habitual. Agrega 2 cucharaditas de té negro o verde (aproximadamente 5 gramos) a un litro de agua recién hervida. Puedes utilizar bolsitas de té. Deje las hojas o bolsitas de té en remojo durante 15 minutos. El té verde procede de las mismas plantaciones que el té negro, y se diferencia de éste principalmente en la forma de procesarlo: no está fermentado. Los médicos japoneses han descubierto que el té verde previene el crecimiento del cáncer. Se recomienda el té verde para la bebida Kombucha. Si no deseas utilizar té verde ni negro, también puedes utilizar algún otro té de hierbas.

2. - Colar las hojas de té a través de un colador, es decir, retirar la bolsita de té del agua.

3. - Añade aproximadamente 70-100 gramos de azúcar blanca por litro de té antes de que se enfríe. Revuelve el té para que el azúcar se disuelva por completo. Una cucharada de azúcar tiene aproximadamente 20 gramos.

4. - Enfriar el té a una temperatura de 20° - 25° grados centígrados (para que quede tibio). El cultivo muere si se coloca en té demasiado caliente.

5. - Cuando el té se haya enfriado a temperatura ambiente, viértalo en una olla de vidrio, porcelana o barro vidriado. Lo mejor es un recipiente de vidrio. Los recipientes metálicos que no sean de acero inoxidable no son adecuados y nunca deben utilizarse, ya que los ácidos generados pueden reaccionar con el metal. También puede utilizar un recipiente de material sintético de alta calidad del grupo de las poliolefinas, p. polietileno (PE) o polipropileno. Evite el uso de recipientes hechos de cloruro de polivinilo (PVC) o poliestireno.

6. - Si es la primera vez que preparas una bebida de Kombucha, agrega al té el líquido que recibiste con el cultivo. Para todas las preparaciones posteriores, siempre guarde suficiente bebida de Kombucha para agregar aproximadamente el 10% de la cantidad a su nuevo producto como 'líquido inicial'.
7. - Poner el cultivo vivo de Kombucha en el líquido.

8. - Cubra la abertura del recipiente de fermentación con una toalla o pañuelo de lino o algodón, toalla de papel o tela ligera similar para proteger la infusión de moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas y otros contaminantes. Asegúrelo con una banda elástica para garantizar que las moscas de la fruta no puedan entrar. La tela debe ser lo suficientemente porosa para permitir que el aire circule, de modo que el cultivo pueda respirar, pero no tan porosa como para que pequeñas moscas de la fruta puedan entrar y poner sus huevos.

9. - La fermentación debe durar entre 8 y 12 días, dependiendo de la temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura ambiente, más rápida será la fermentación. El periodo de 8-12 días es sólo orientativo.
La cultura Kombucha necesita un lugar cálido y tranquilo y nunca moverlo. La temperatura del té no debe bajar de los 20° C ni superar los 30° C. La temperatura ideal es entre 23° y 27° C. No se requiere luz para la fermentación. La cultura también prospera en la oscuridad. El cultivo puede dañarse por la exposición a la luz solar intensa. La mitad del heno es mejor.
    Durante el proceso de fermentación, la levadura descompone el azúcar y lo convierte en gas (CO2) y varios ácidos orgánicos y otros ingredientes. La combinación de estos procesos le da a la bebida Kombucha su sabor característico.
La bebida es inicialmente dulce, pero este dulzor se pierde a medida que el azúcar se descompone. Al mismo tiempo, como resultado de la actividad bacteriana, comienza a desarrollarse un sabor amargo, por lo que se produce una transición del dulzor a la acidez. Si prefiere una bebida ligeramente dulce, conviene detener la fermentación antes. Para un sabor seco o ligeramente ácido, deje que la fermentación dure más.

10. - Cuando el té alcance el grado correcto de acidez deseado (pH 2,7-3,2 dependiendo del gusto individual), retire el cultivo del recipiente con las manos limpias. Lavar el cultivo con agua fría o tibia. Vierta el té nuevo en el recipiente e inmediatamente agregue el cultivo. Asegúrate de que el té esté a la temperatura adecuada.
Vierte la bebida en los frascos, que deben estar llenos hasta arriba. Ahorre aproximadamente un 10% para crear una nueva cultura. Cierra bien los frascos. No es necesario colar la bebida fermentada con un paño. Una cierta cantidad de sedimento es normal. Esto se debe al crecimiento de levadura, que produce gas que carbonata la bebida. Se cree que el kvas tiene algunos efectos positivos en el cuerpo humano.

11. - Para lograr la máxima satisfacción con esta bebida, se debe dejar madurar durante varios días (al menos 5 días) después de ser embotellada.
La actividad de las bacterias se detiene porque el embotellado excluye el acceso al aire, mientras que el kvas continúa actuando. Si los frascos están bien cerrados, el gas creado por la actividad de la levadura no puede escapar. De esta forma se obtiene una bebida espumosa. Para ello, esos pocos días en el frasco suelen ser suficientes; La bebida de kombucha se conserva en buen estado durante meses. No te preocupes: en algún momento la levadura dejará de producir gas. Se recomienda conservar los tarros en un lugar fresco.

12. - La bebida tiene un sabor agradable. Es chispeante, ligeramente ácido y refrescante. Lo normal es beber tres vasos al día; un vaso (0,1 litro o más) en ayunas por la mañana, otro vaso después del almuerzo y el último vaso poco antes de acostarse. ¡Disfruta!

13. - Cuando inicies un nuevo proceso de fermentación, nunca olvides agregar al menos un 10% del líquido de la bebida ya fermentada al nuevo té.

UTILIZAR KOMBUHA

ADVERTENCIAS IMPORTANTES

    A veces la cultura flota en la superficie, a veces se hunde hasta el fondo. Ambos están bien. Cuando el cultivo se hunde hasta el fondo, un nuevo cultivo (cultivo joven) comienza a crecer en la superficie del té. La cultura Kombucha tarda algún tiempo en reproducirse. Comienza a crecer como una capa delgada. Cuanto más tiempo la dejes crecer en paz, más espesa será la nueva cultura.
    Si tienes algún problema con el crecimiento de la nueva Kombucha joven, algo que a veces se puede esperar cuando hace demasiado frío, p. En invierno, puedes probar lo siguiente: dado que el crecimiento de un nuevo cultivo requiere más tiempo, sepáralo de la preparación de la bebida que deseas beber. Deje que el nuevo cultivo en la superficie del líquido crezca durante 3 a 5 semanas.
    El cultivo de kombucha crece y cubre completamente la superficie del té. El cultivo durante el crecimiento en la superficie del té se espesa considerablemente. Un cultivo espesado se compone de capas fácilmente separables. Las capas se pueden separar fácilmente unas de otras y cada una puede usarse como un cultivo independiente para la producción de la bebida Kombucha. Si el cultivo se hunde hasta el fondo del recipiente, comenzará a formarse un nuevo cultivo en la parte superior.
    De esta manera, cada cultivo continúa reproduciéndose hasta que adquiere un color marrón oscuro. Cuando adquiera un color marrón oscuro y sucio, tíralo y sustitúyelo por uno de sus descendientes. Así, esta cultura única te asegurará a ti, a tu familia y a tus amigos un suministro permanente de té Kombucha a un coste muy bajo. Además de su uso como bebida refrescante, en casi todos los informes también se puede leer sobre su uso como medicamento. Los informes tanto de la antigüedad como de la actualidad mencionan una gran cantidad de dolencias para las cuales se usaba y elogiaba el té de Kombucha. La paleta abarca desde las indisposiciones más inofensivas hasta las enfermedades más graves.
    Muchos médicos y científicos se han centrado en los efectos de la bebida Kombucha como remedio casero. Existen muchos artículos científicos relacionados con la Kombucha. Se habla de su eficacia terapéutica, que se basa en ácido glucónico, ácido glucurónico, ácido láctico, ácido acético, así como en vitaminas C y del grupo B, de vital importancia. Como lo han demostrado, especialmente investigadores rusos, muchos de sus componentes tienen propiedades antibióticas y desintoxicantes que desempeñan un papel crucial en los procesos bioquímicos del cuerpo.
    A diferencia de muchos productos farmacéuticos con efectos secundarios no deseados, las sustancias activas de la Kombucha afectan a todo el sistema corporal. Gracias a sus propiedades metabólicas beneficiosas, puede restaurar el estado normal de las membranas celulares sin efectos secundarios nocivos y así ayudar al individuo a mejorar su calidad de vida. ¡Podemos utilizar este poder natural para mantener nuestra vitalidad, actividad, así como nuestras capacidades mentales y psíquicas!
    ¡Disfruta de esta bebida milagrosa que la naturaleza nos ha brindado!