Teepilz - Kombucha

    Hefen sind sehr weit verbreitete Mikropilze, sie gehören zu verschiedenen Gattungen und Familien und zeichnen sich durch ein gemeinsames Merkmal aus – der Beginn ihres Wachstums ist die Knospung.
In Symbiose mit verschiedenen Bakterienarten sind sie in der Lage, eine gewisse Fermentation von Flüssigkeiten, d. Vor vielen Jahrhunderten bemerkten die Menschen diese Eigenschaften und begannen, diese ungewöhnlichen Organismenkolonien zu züchten, deren Produkte für unseren Körper von Vorteil sind. Dies sind Kwas, Kefir, Boza und Kombucha. Die ersten beiden stammen aus der russischen Tradition, die anderen beiden kommen aus dem Osten zu uns. Gemeinsam ist ihnen, dass sie reich an Vitaminen des B-Komplexes sind und den Körper von verschiedenen Giftstoffen reinigen.

    Teepilze sind auf der ganzen Welt bekannt. Sie nennen ihn russischen, japanischen, chinesischen, indischen Teepilz. Der Name Kombucha ist japanischen Ursprungs. Teepilze sind eigentlich eine Symbiose aus zwei Arten von Organismen: einem Pilz (Hefe) und einem essigfermentierenden Bakterium. Hefen erzeugen aus Zucker Alkohol, und Bakterien nutzen diesen Alkohol als Energiequelle und wandeln ihn in Essigsäure um. Dabei wandeln die Hefen Saccharose in Glucose und Fructose um und ermöglichen so den Bakterien die Bildung von Gluconsäure, die die Hefen vor konkurrierenden Mikroorganismen schützt. Die Art der Hefe, die an dieser Symbiose beteiligt ist, hängt vom geografischen Gebiet ab, in dem der Teepilz angebaut wird. Als Kombucha bezeichnet man den dicken, schleimigen, braunen Überzug von pastöser Konsistenz, der auf der Oberfläche der gesüßten Flüssigkeit schwimmt, die wir nach der Fermentation als Teegetränk, aber auch als Säure verwenden, die als Gewürz anstelle von Essig verwendet werden kann.

       Der gesamte Prozess findet in einem Glasgefäß statt. Es kann in klares, gesüßtes Wasser gegeben werden und schmeckt dann wie einfacher Essig. Seinen Namen erhielt es gerade deshalb, weil es in gekühlten Teegetränken aus verschiedenen Heilkräutern verwendet wird. Es wird mehrere Tage lang fest verschlossen in der Flüssigkeit aufbewahrt, bis der gewünschte Säuregehalt erreicht ist, der mit Lackmuspapier gemessen wird. Es ist äußerst wichtig, dass das Getränk mild ist, da es Gluconsäure enthält, die normalerweise von der menschlichen Leber unter normalen Stoffwechselbedingungen produziert wird. Diese Säure gelangt direkt ins Blut und hat eine Schutzfunktion für den menschlichen Körper. Eine Erhöhung des Anteils dieser Säure im Blut führt zu einer übermäßigen Übersäuerung des Blutes, die das Gleichgewicht des Körpers auf vielfältige Weise stören und in schweren Fällen sogar zum Tod führen kann.
Der mäßige Konsum des aus dem Teepilz hergestellten Getränks schützt vor verschiedenen Arten von Schadstoffen, die über die Atmungsorgane und auf andere Weise in unseren Körper gelangen und die Entstehung von Krebserkrankungen verursachen können. Die Russen bewiesen, dass es insbesondere den Bergleuten im Ural dabei half, den Organismus zu reinigen und einen vorzeitigen Tod durch das Einatmen von Kohlenstaub zu verhindern. Sie können Kombucha selbst herstellen. Nach der Gärung und dem Sieben des Weines sollte eine bestimmte Menge Wasser und etwas Zucker in die Kammer gegeben werden und das Gefäß dann der Luft ausgesetzt werden. Bereits nach 7 Tagen verbinden sich die Weinhefen aus dem Trester mit den Essigbakterien aus der Luft und es entsteht eine braune, schleimige Hülle, die wie ein Pfropfen wirkt und den Weinessig bedeckt.
    Kombucha, oder wie er auch genannt wird, japanischer Pilz, Kombuku, Pilz für Langlebigkeit, Kargaok-Tee, Cembuja orientalis, obwohl das Wort Pilz in seinem Namen steckt, ist es nicht nur das.
        Es handelt sich nämlich um eine Mischung verschiedener Organismen, darunter Flechten, Hefen und einige Bakterien (Bakterium džylinum, Bakterium gluconicum, Acetobacter). ketogenum) sowie Pichie fermentantsa. Es ist in Form einer mehrschichtigen Membran aufgebaut, hat eine gräuliche Farbe und ist nicht essbar. Kombucha-Tee wird seit Jahrhunderten in Russland und Asien verwendet und soll die Langlebigkeit fördern. Dieser Tee enthält konzentrierte hochwertige Proteine, die der Körper sofort verwerten kann. Der Pilz muss in einer Lösung aus schwarzem oder grünem Tee und Zucker in Wasser unter Zusatz von Apfelessig oder einer früheren Kultur desselben Tees gezüchtet werden. Bei der richtigen Temperatur vermehrt er sich kontinuierlich (er benötigt eine Woche, um sich zu vermehren) und produziert Glucuron-, Milch- und Essigsäure. unsere Knorpel, Mucoitinsulfatsäure, die für unseren Schleim und den Glaskörper des Auges unerlässlich ist, sowie Heparin, während Milchsäure äußerst nützlich für den Dickdarm ist. Kombucha produziert außerdem mehrere Vitamine und Enzyme, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Es wirkt auch als natürliches Antibiotikum. Interessant ist jedoch auch, dass Menschen, die täglich zweieinhalb Deziliter Kombucha-Tee trinken, keine Falten im Gesicht oder andere sichtbare Alterserscheinungen wie graue Haare oder Altersflecken an den Händen haben. Es wurde auch festgestellt, dass dieses Getränk den Blutdruck senkt, die Arbeit der Drüsen anregt, den Stoffwechsel anregt, d. Außerdem stellt es die Darmflora wieder her, hilft so bei Verstopfung und beschleunigt die Durchblutung und hilft auch Menschen unter Stress.
Darüber hinaus beugt Kombucha bestimmten Krebsarten vor, stärkt die Immunität des Körpers und reduziert Hitzewallungen in den Wechseljahren. Es hilft auch Asthmatikern und Menschen mit Bronchitis sowie Husten, reinigt die Gallenblase, hilft bei Kolitis, stoppt infektiösen Durchfall, hilft bei Schlaflosigkeit und soll auch das Haarwachstum wiederherstellen.

ZUBEREITUNG VON KOMBUH-TEE

• Kombucha-Kultur – Hefepilz
• Ungefähr 70–100 Gramm raffinierter Weißzucker pro Liter Wasser
• 2 Teelöffel schwarzer oder grüner Tee pro Liter Wasser

GEHÄUSE UND MATERIAL

• Ein 2-4-Liter-Behälter für kochendes Wasser
• Ein 2-4-Liter-Glas- oder Porzellanbehälter
• Radiergummi
• Leinen- oder Baumwollhandtuch, also Seidenpapier
• Flaschen, in die Kombucha eingefüllt wird

    Beginnen Sie am besten mit der Zubereitung von 2 Litern Tee. Wenn Ihre Kombucha-Kultur ausreichend wächst und sich zu vermehren beginnt, können Sie größere Mengen des Getränks zubereiten.

1. - Bereiten Sie den Tee wie gewohnt zu. Geben Sie 2 Teelöffel schwarzen oder grünen Tee (ca. 5 Gramm) in einen Liter frisch gekochtes Wasser. Sie können Teebeutel verwenden. Lassen Sie die Teeblätter oder Beutel 15 Minuten lang einweichen. Grüner Tee stammt von den gleichen Plantagen wie schwarzer Tee und unterscheidet sich von diesem vor allem durch die Art der Verarbeitung: Er wird nicht fermentiert. Japanische Ärzte haben herausgefunden, dass grüner Tee das Wachstum von Krebs verhindert. Für das Kombucha-Getränk empfiehlt sich grüner Tee. Wenn Sie weder grünen noch schwarzen Tee verwenden möchten, können Sie auch einen anderen Kräutertee verwenden.

2. - Die Teeblätter durch ein Sieb abseihen, d. h. den Teebeutel aus dem Wasser nehmen.

3. - Fügen Sie vor dem Abkühlen etwa 70-100 Gramm weißen Zucker pro Liter Tee hinzu. Rühren Sie den Tee um, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Ein Löffel Zucker hat etwa 20 Gramm.

4. - Kühlen Sie den Tee auf eine Temperatur von 20° - 25° Grad Celsius ab (lauwarm). Die Kultur stirbt ab, wenn sie in zu heißen Tee gelegt wird.

5. - Wenn der Tee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie ihn in eine glasierte Tonkanne aus Glas, Porzellan oder Ton. Am besten eignet sich ein Glasbehälter. Andere Metallbehälter als Edelstahl sind nicht geeignet und sollten niemals verwendet werden, da die entstehenden Säuren mit dem Metall reagieren können. Sie können auch einen Behälter aus hochwertigem Kunststoff der Polyolefingruppe verwenden, z.B. Polyethylen (PE) oder Polypropylen. Vermeiden Sie die Verwendung von Behältern aus Polyvinylchlorid (PVC) oder Polystyrol.

6. - Wenn Sie zum ersten Mal ein Kombucha-Getränk zubereiten, geben Sie die Flüssigkeit, die Sie mit der Kultur erhalten haben, zum Tee. Bewahren Sie für alle weiteren Zubereitungen immer so viel Kombucha-Getränk auf, dass Sie Ihrem neuen Produkt etwa 10 % der Menge als „Starterflüssigkeit“ hinzufügen können.
7. - Geben Sie die lebende Kombucha-Kultur in die Flüssigkeit.

8. - Decken Sie die Öffnung des Gärgefäßes mit einem Leinen- oder Baumwolltuch oder Taschentuch, Papiertuch oder einem ähnlichen leichten Stoff ab, um den Sud vor Fruchtfliegen, Staub, Pflanzensporen und anderen Verunreinigungen zu schützen. Sichern Sie es mit einem Gummiband, damit keine Fruchtfliegen eindringen können. Der Stoff muss porös genug sein, um die Luftzirkulation zu ermöglichen, damit die Kultur atmen kann, aber nicht so porös, dass winzige Fruchtfliegen eindringen und ihre Eier legen können.

9. - Die Gärung sollte je nach Temperatur 8-12 Tage dauern. Je höher die Raumtemperatur, desto schneller erfolgt die Gärung. Der Zeitraum von 8-12 Tagen ist nur ein Richtwert.
Kombucha-Kultur braucht einen warmen und ruhigen Ort und darf niemals bewegt werden. Die Temperatur des Tees darf nicht unter 20° C fallen und nicht über 30° C steigen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 23° und 27° C. Für die Fermentation ist kein Licht erforderlich. Kultur gedeiht auch im Dunkeln. Die Kultur kann durch starke Sonneneinstrahlung geschädigt werden. Halbes Heu ist besser.
    Während des Fermentationsprozesses spaltet Hefe Zucker auf und wandelt ihn in Gas (CO2) sowie verschiedene organische Säuren und andere Inhaltsstoffe um. Die Kombination dieser Prozesse verleiht dem Kombucha-Getränk seinen charakteristischen Geschmack.
Das Getränk ist zunächst süß, diese Süße geht jedoch verloren, wenn der Zucker zerfällt. Gleichzeitig beginnt sich durch bakterielle Aktivität ein säuerlicher Geschmack zu entwickeln, sodass ein Übergang von Süße zu Säure stattfindet. Wenn Sie ein leicht süßes Getränk bevorzugen, sollte die Gärung früher gestoppt werden. Für einen trockenen oder leicht säuerlichen Geschmack lassen Sie die Gärung länger dauern.

10. - Wenn der Tee den gewünschten richtigen Säuregrad erreicht hat (pH-Wert 2,7–3,2, je nach individuellem Geschmack), nehmen Sie die Kultur mit sauberen Händen aus dem Behälter. Waschen Sie die Kultur mit kaltem oder lauwarmem Wasser. Gießen Sie den neuen Tee in den Behälter und fügen Sie sofort die Kultur hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Tee die richtige Temperatur hat.
Gießen Sie das Getränk in die Gläser, die bis zum Rand gefüllt sein sollten. Sparen Sie etwa 10 % für die Schaffung einer neuen Kultur. Die Gläser gut verschließen. Es ist nicht notwendig, das fermentierte Getränk durch ein Tuch abzuseihen. Eine gewisse Menge Sediment ist normal. Dies ist auf das Wachstum von Hefe zurückzuführen, die Gas produziert, das das Getränk kohlensäurehaltig macht. Es wird angenommen, dass Kwas einige positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat.

11. - Um den ultimativen Genuss dieses Getränks zu erreichen, sollte es nach der Abfüllung mehrere Tage (mindestens 5 Tage) reifen.
Die Aktivität der Bakterien wird gestoppt, da bei der Abfüllung der Zugang zur Luft ausgeschlossen ist, während der Kwas weiter wirkt. Wenn die Gläser fest verschlossen sind, kann das durch die Aktivität der Hefe entstehende Gas nicht entweichen. Auf diese Weise entsteht ein prickelndes Getränk. Zu diesem Zweck reichen in der Regel die wenigen Tage im Glas aus; Das Kombucha-Getränk bleibt monatelang haltbar. Keine Sorge: Irgendwann hört die Hefe auf, Gas zu produzieren. Es wird empfohlen, die Gläser an einem kühlen Ort aufzubewahren.

12. - Das Getränk hat einen angenehmen Geschmack. Er ist prickelnd, leicht säuerlich und erfrischend. Es ist normal, drei Gläser pro Tag zu trinken; Ein Glas (0,1 Liter oder mehr) auf nüchternen Magen morgens, ein weiteres Glas nach dem Mittagessen und das letzte Glas kurz vor dem Schlafengehen. Viel Spaß!

13. - Wenn Sie einen neuen Fermentationsprozess starten, vergessen Sie nie, dem neuen Tee mindestens 10 % der Flüssigkeit des bereits fermentierten Getränks hinzuzufügen.

VERWENDUNG VON KOMBUHA

WICHTIGE WARNHINWEISE

    Manchmal schwimmt Kultur an der Oberfläche, manchmal sinkt sie auf den Grund. Beide sind in Ordnung. Wenn die Kultur auf den Boden sinkt, beginnt auf der Oberfläche des Tees eine neue Kultur (junge Kultur) zu wachsen. Die Vermehrung der Kombucha-Kultur dauert einige Zeit. Es beginnt als dünne Schicht zu wachsen. Je länger Sie es in Ruhe wachsen lassen, desto dichter wird die neue Kultur.
    Wenn Sie Probleme mit dem Wachstum des neuen jungen Kombucha haben, was manchmal zu erwarten ist, wenn es zu kalt ist, z. B. Im Winter können Sie Folgendes versuchen: Da das Wachstum einer neuen Kultur mehr Zeit erfordert, trennen Sie diese von der Zubereitung des Getränks, das Sie trinken möchten. Lassen Sie die neue Kultur auf der Oberfläche der Flüssigkeit 3 ​​bis 5 Wochen lang wachsen.
    Die Kombucha-Kultur wächst und bedeckt die Oberfläche des Tees vollständig. Während des Wachstums verdickt sich die Kultur auf der Oberfläche des Tees erheblich. Eine verdickte Kultur besteht aus leicht trennbaren Schichten. Die Schichten lassen sich leicht voneinander trennen und können jeweils als eigenständige Kultur für die Herstellung von Kombucha-Getränken verwendet werden. Wenn die Kultur auf den Boden des Behälters sinkt, beginnt sich oben eine neue Kultur zu bilden.
    Auf diese Weise vermehrt sich jede Kultur weiter, bis sie dunkelbraun wird. Wenn es dunkel und schmutzig braun wird, werfen Sie es weg und ersetzen Sie es durch eines seiner Nachkommen. Somit sichert diese einzigartige Kultur Ihnen, Ihrer Familie und Ihren Freunden eine dauerhafte Versorgung mit Kombucha-Tee zu sehr geringen Kosten. Neben der Verwendung als Erfrischungsgetränk ist in fast allen Berichten auch von einer Verwendung als Arzneimittel zu lesen. Berichte aus der Antike und Neuzeit erwähnen eine Vielzahl von Beschwerden, bei denen Kombucha-Tee eingesetzt und gepriesen wurde. Die Palette reicht vom harmlosesten Unwohlsein bis hin zu schwersten Erkrankungen.
    Viele Ärzte und Wissenschaftler haben sich auf die Wirkung des Kombucha-Getränks als Hausmittel konzentriert. Es gibt viele wissenschaftliche Arbeiten zum Thema Kombucha. Sie sprechen über seine therapeutische Wirksamkeit, die auf Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure, Essigsäure sowie den lebenswichtigen Vitaminen C und Gruppe B basiert. Wie insbesondere russische Forscher bewiesen haben, haben viele seiner Bestandteile antibiotische und entgiftende Eigenschaften, die eine entscheidende Rolle bei biochemischen Prozessen im Körper spielen.
    Im Gegensatz zu vielen pharmazeutischen Produkten mit unerwünschten Nebenwirkungen wirken sich die Wirkstoffe von Kombucha auf das gesamte Körpersystem aus. Dank seiner freundlichen Stoffwechseleigenschaften kann es den normalen Zustand der Zellmembranen ohne schädliche Nebenwirkungen wiederherstellen und so dem Einzelnen helfen, seine Lebensqualität zu verbessern. Wir können diese natürliche Kraft nutzen, um unsere Vitalität, Aktivität sowie unsere geistigen und psychischen Fähigkeiten zu erhalten!
    Genießen Sie dieses wunderbare Getränk, das uns die Natur geschenkt hat!