Soğuk meze
4 kişi için: 12 ince soğuk biftek, kavrulmuş rosto, 400 gr krem peynir, 2 yemek kaşığı tuzlu kapari, aromatik otlar karışımı (fesleğen, maydanoz, frenk soğanı, kekik ve nane), 2 domates, bir baş marul, 12 dilim ekmek, zeytinyağı, "balzamik" sirke, tuz ve karabiber.
Kaparileri soğuk su altında durulayın, iyice süzün ve krem peynirle karıştırın. Kıyılmış aromatik otlar, biraz yağ ve karabiber ekleyin. Şnitzelleri yayıp, hazırlanan kremadan bir kat kaplayıp buzdolabında dinlenmeye bırakın. Ekmek dilimlerini fırında pişirin, her birinin üzerine biraz doğranmış domates ve yeşil salata koyun, üzerine rulo eti koyun, birkaç damla yağ, "balzamik" sirke ve karabiber dökün.
* * * * * * * *
Kış silindirleri
4 kişi için: 700 gr patates, 150 gr mısır unu, 300 gr buğday unu, 80 gr tereyağı, bir yumurta, 100 gr dilimlenmiş etli pastırma, 150 gr peynir, 10 adaçayı yaprağı ve tuz.
Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte 35 dakika kaynar tuzlu suda pişirin. Süzün, soyun, püre haline getirin, tuz ekleyin, mısır unu ve 220 gr buğday unu ve bir yumurtayı ekleyip pürüzsüz, homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru azar azar ayırıp un serptiğiniz çalışma yüzeyi üzerinde 1,5 cm çapında ve 2-3 cm uzunluğunda çubuklar oluşturun. Bu şekilde elde edilen ruloları tuzlu, kaynar suda 3 dakika pişirin, oluklu kaşıkla çıkarın ve bir tepsiye dizin. Pastırma dilimlerini yuvarlayın, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dizin, 190 derece ısıtılmış fırında beş dakika pişirin ve ardından oklava üzerine dizin. Tereyağını bir tavada eritin, adaçayı yapraklarıyla baharatlayın ve oklavanın üzerine dökün.
* * * * * * * *
Bira soslu kızarmış dana eti
4 kişi için: 1,2 kg dana budu, 100 gr pastırma tek parça, 3 soğan, 3 dl bira, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı hardal, 2 dal kekik, 3 dl küp sebze suyu, 30 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı esmer şeker, tuz ve karabiber.
Pastırmayı şeritler halinde kesin. Sığır eti birkaç yerden kesin ve her deliğe bir parça domuz pastırması yerleştirin. Eti tuz, karabiberle tatlandırın ve un içinde yuvarlayın. Tereyağını ısıya dayanıklı bir kapta ısıtın ve eti her tarafı kızarıncaya kadar kızartın, doğranmış soğanı, kekiği, şekeri, tuzu ekleyin, 2 dl bira dökün ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Kalan birayı ekleyip 160 dereceye ısıtılmış fırında iki saat pişirmeye devam edin. Pişen eti tavadan çıkarın, kavrulduğu sostan kekik dallarını çıkarın, hardalı ekleyin ve homojen bir sos elde edene kadar her şeyi karıştırın. Eti dilimler halinde kesin ve doğranmış sebzeler ve etle, üzerine hazırlanan sosla servis yapın.
* * * * * * * *
Aromatik diz
4 kişi için: 2 domuz eklemi, 2 havuç, 3 soğan, 2 küçük kereviz kökü, bir dal biberiye, üç veya dört adaçayı yaprağı, 0,3 dl ev yapımı brendi, 2,5 dl kuşbaşı et suyu, 2 cm uzunluğunda yaban turpu kökü, bir çay kaşığı bitki karışımı, 50 g tereyağı ve tuz.
Parmak eklemlerini tuzla yayın, otlar, doğranmış biberiye ve adaçayı ile eşit şekilde ovalayın. Havucu ve kerevizi temizleyip küp küp doğrayın, soğanı da ikiye bölün. Hafifçe yağlanmış, fırına dayanıklı oval bir kaseye paçaları yerleştirin, üzerine tereyağı parçaları sürün ve doğranmış sebzeleri etin etrafına dizin. 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin, üzerine brendi dökün, beş dakika bekleyin, ardından üzerine ılık et suyu dökün. Sıcaklığı 160'a düşürün ve 70 dakika pişirin. Pişen paçaları fırından çıkarın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fırında patates ile servis yapın.
* * * * * * * * *
Sosisli kızartma
4 kişi için: 600 gr domuz filetosu, 300 gr taze sosis, 4 yemek kaşığı domates sosu, büyük bir soğan, zeytinyağı, tuz ve karabiber.
Kızartmayı ve sosisleri daha küçük parçalar halinde kesin. Doğranmış soğanı sıcak yağda kızartın, eti ekleyin, her tarafını kızartın, ardından sosis parçalarını koyun, sıcaklığı düşürün ve eşit şekilde kızarana kadar beş ila altı dakika kızartın. Domates sosunu ve 0,5 dl sıcak suyu dökün, kapağını kapatıp 45 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve doğranmış sebze veya patatesle servis yapın.
{kwl Aromatik Yağlar
{newsletter_subscriber
