Aperitivo frío
Para 4 personas: 12 filetes finos de rosbif asado frío, 400 g de queso crema, 2 cucharadas de alcaparras saladas, una mezcla de hierbas aromáticas (albahaca, perejil, cebollino, tomillo y menta), 2 tomates, una lechuga, 12 rebanadas de pan, aceite de oliva, vinagre "balsámico", sal y pimienta.
Enjuague las alcaparras con agua fría, escúrralas bien y mézclelas con el queso crema. Agrega las hierbas aromáticas picadas, un poco de aceite y pimienta. Extiende los escalopes, cúbrelos con una capa de la nata preparada y déjalos reposar en el frigorífico. Hornear las rebanadas de pan en el horno, poner sobre cada una un poco de tomate picado y ensalada verde, poner encima la carne enrollada, verter unas gotas de aceite, vinagre "balsámico" y pimienta.
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Rodillos de invierno
Para 4 personas: 700 g de patatas, 150 g de harina de maíz, 300 g de harina de trigo, 80 g de mantequilla, un huevo, 100 g de tocino carnoso cortado en lonchas, 150 g de queso, 10 hojas de salvia y sal.
Lavar bien las patatas y cocerlas con piel durante 35 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir, pelar, triturar hasta obtener un puré, añadir sal, añadir la harina de maíz y 220 g de harina de trigo y un huevo, luego amasar hasta obtener una masa tersa y homogénea. Separa la masa poco a poco y forma palitos de 1,5 cm de diámetro y de dos a tres cm de largo sobre una superficie de trabajo que espolvoreaste con harina. Cocer los rollitos así obtenidos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, retirar con una espumadera y disponer en una bandeja. Enrolle las lonchas de tocino, colóquelas en una bandeja para horno forrada con papel de horno, hornee durante cinco minutos en un horno calentado a 190 grados y luego colóquelas sobre un rodillo. Derrite la mantequilla en una sartén, condiméntala con hojas de salvia y viértela sobre el rodillo.
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Ternera frita en salsa de cerveza
Para 4 personas: 1,2 kg de pierna de ternera, 100 g de tocino de una sola pieza, 3 cebollas, 3 dl de cerveza, una cucharada de harina, una cucharada rasa de mostaza, 2 ramitas de tomillo, 3 dl de caldo de verduras en cubitos, 30 g de mantequilla, una cucharada de azúcar moreno, sal y pimienta.
Corta el tocino en tiras. Corta la carne en varios lugares e inserta un trozo de tocino en cada agujero. Sazone la carne con sal, pimienta y enrolle en harina. Calentar la mantequilla en una fuente refractaria y sofreír encima la carne hasta que se dore por todos lados, añadir la cebolla picada, el tomillo, el azúcar, la sal, verter 2 dl de cerveza y cocinar a fuego lento durante 15 minutos a temperatura moderada. Agrega la cerveza restante y continúa cocinando durante dos horas en un horno calentado a 160 grados. Sacar la carne asada de la sartén, retirar las ramitas de tomillo de la salsa en la que se asó, agregar la mostaza y mezclar todo hasta obtener una salsa homogénea. Corta la carne en rodajas y sírvela con verduras y carne picadas, y cubre con la salsa preparada.
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Rodilla aromática
Para 4 personas: 2 codillos de cerdo, 2 zanahorias, 3 cebollas, 2 raíces pequeñas de apio, una ramita de romero, tres o cuatro hojas de salvia, 0,3 dl de brandy casero, 2,5 dl de caldo de carne en cubos, raíz de rábano picante de 2 cm de largo, una cucharadita de mezcla de hierbas, 50 g de mantequilla y sal.
Untar los codillos con sal, frotar uniformemente con hierbas, romero picado y salvia. Limpiar y cortar en dados la zanahoria y el apio, y cortar la cebolla por la mitad. Coloque los codillos en un recipiente ovalado apto para horno ligeramente engrasado, unte trozos de mantequilla encima y coloque las verduras picadas alrededor de la carne. Hornee durante 20 minutos en un horno calentado a 200 grados, vierta brandy encima, espere cinco minutos y luego vierta caldo de carne tibio encima. Reduzca la temperatura a 160 y hornee por 70 minutos. Retirar los codillos horneados del horno, espolvorear con queso rallado y servir con patatas al horno.
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Asado con chorizo
Para 4 personas: 600 g de lomo de cerdo, 300 g de salchichas frescas, 4 cucharadas de salsa de tomate, una cebolla grande, aceite de oliva, sal y pimienta.
Cortar el asado y las salchichas en trozos más pequeños. Freír la cebolla picada en aceite caliente, agregar la carne, sofreír por todos lados, luego poner los trozos de salchicha, bajar la temperatura y sofreír de cinco a seis minutos hasta que se doren uniformemente. Verter la salsa de tomate y 0,5 dl de agua caliente, tapar y cocinar durante 45 minutos. Sazone con sal, pimienta y sirva con verduras o patatas picadas.
{kwl Aceites Aromáticos}
