Aperitiv rece
Pentru 4 persoane: 12 fripturi subțiri de friptură de vită rece, prăjită, 400 g cremă de brânză, 2 linguri de capere sărate, un amestec de ierburi aromatice (busuioc, pătrunjel, arpagic, cimbru și mentă), 2 roșii, un căpățânat de salată verde, 12 felii de pâine, ulei de măsline și sare balsamică. piper.
Clătiți caperele sub apă rece, scurgeți bine și amestecați cu cremă de brânză. Se adauga ierburile aromatice tocate, putin ulei si piper. Întindeți șnițelele, acoperiți-le cu un strat de smântână pregătită și lăsați-le să se odihnească la frigider. Coaceți feliile de pâine la cuptor, puneți pe fiecare puțină roșie tocată și salată verde, puneți deasupra carnea rulată, turnați câteva picături de ulei, oțet „balsamic” și piper.
* * * * * * * *
Role de iarnă
Pentru 4 persoane: 700 g de cartofi, 150 g de făină de porumb, 300 g de făină de grâu, 80 g de unt, un ou, 100 g de slănină tăiată felii, 150 g de brânză, 10 frunze de salvie și sare.
Spălați bine cartofii și gătiți-i în coajă timp de 35 de minute în apă clocotită cu sare. Scurgeți, curățați, pasați pentru a obține piure, adăugați sare, adăugați făină de porumb și 220 g făină de grâu și un ou, apoi frământați pentru a obține un aluat neted, omogen. Separam aluatul putin cate putin si formam bete cu diametrul de 1,5 cm si lungimea de doi-trei cm pe o suprafata de lucru pe care ai presarat cu faina. Rulourile obtinute astfel se fierb timp de 3 minute in apa clocotita cu sare, se scot cu o lingura cu fanta si se aranjeaza pe o tava. Rulați feliile de slănină, aranjați-le într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, coaceți cinci minute în cuptorul încins la 190 de grade, apoi așezați-le peste un sucitor. Topiți untul într-o tigaie, asezonați-l cu frunze de salvie și turnați-l peste sucitor.
* * * * * * * *
Carne de vită prăjită în sos de bere
Pentru 4 persoane: 1,2 kg pulpă de vită, 100 g slănină dintr-o bucată, 3 cepe, 3 dl bere, o lingură de făină, o lingură plată de muștar, 2 crenguțe de cimbru, 3 dl de bulion de legume dintr-un cub, 30 g de unt și piper brun, ag, sare.
Tăiați slănina fâșii. Tăiați carnea de vită în mai multe locuri și introduceți o bucată de slănină în fiecare gaură. Se condimentează carnea cu sare, piper și se rulează în făină. Se încălzește untul într-un vas rezistent la cuptor și se prăjește carnea pe el până se rumenește pe toate părțile, se adaugă ceapa tocată, cimbru, zahăr, sare, se toarnă 2 dl de bere și se fierbe timp de 15 minute la temperatură moderată. Adăugați berea rămasă și continuați să gătiți timp de două ore într-un cuptor încălzit la 160 de grade. Scoatem carnea copta din tava, scoatem crengutele de cimbru din sosul in care a fost prajita, adaugam mustarul si amestecam totul pentru a obtine un sos omogen. Tăiați carnea felii și serviți cu legume și carne tocate, acoperite cu sosul pregătit.
* * * * * * * *
Gununchi aromat
Pentru 4 persoane: 2 articulații de porc, 2 morcovi, 3 cepe, 2 rădăcini mici de țelină, o crenguță de rozmarin, trei sau patru frunze de salvie, 0,3 dl țuică de casă, 2,5 dl bulion de carne cubulețe, rădăcină de hrean de 2 cm lungime, o linguriță de sare și 50 g de amestec de ierburi.
Întindeți articulațiile cu sare, frecați uniform cu ierburi, rozmarin tocat și salvie. Curățați și tăiați morcovul și țelina și tăiați ceapa în jumătate. Puneți articulațiile într-un bol oval ușor uns cu unt, întindeți deasupra bucăți de unt și aranjați legumele tăiate în jurul cărnii. Coaceți 20 de minute într-un cuptor încălzit la 200 de grade, turnați țuică peste el, așteptați cinci minute, apoi turnați peste el bulion de carne cald. Reduceți temperatura la 160 și coaceți timp de 70 de minute. Scoateți articulațiile coapte din cuptor, stropiți cu brânză rasă și serviți cu cartofi copți.
* * * * * * * * *
Prăjire cu cârnați
Pentru 4 persoane: 600 g de muschie de porc, 300 g de cârnați proaspeți, 4 linguri de sos de roșii, o ceapă mare, ulei de măsline, sare și piper.
Tăiați friptura și cârnații în bucăți mai mici. Prăjiți ceapa tocată în ulei încins, adăugați carnea, prăjiți pe toate părțile, apoi puneți bucățile de cârnați, reduceți temperatura și prăjiți timp de cinci-șase minute până se rumenesc uniform. Se toarnă sosul de roșii și 0,5 dl apă fierbinte, se acoperă și se fierbe timp de 45 de minute. Se condimenteaza cu sare, piper si se serveste cu legume sau cartofi tocati.
{kwl Uleiuri aromatice}
