Hideg előétel
4 személyre: 12 vékony steak hideg, sült marhasült, 400 g krémsajt, 2 evőkanál sózott kapribogyó, aromás fűszernövények keveréke (bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma, kakukkfű és menta), 2 paradicsom, fej saláta, 12 szelet saláta, 12 szelet kenyér, olívaolaj, ecet, olívaolaj.
A kapribogyót hideg víz alatt öblítsük le, jól csepegtessük le, és keverjük össze krémsajttal. Adjunk hozzá apróra vágott aromás fűszernövényeket, kevés olajat és borsot. A szeleteket szétterítjük, egy réteg elkészített krémmel bekenjük, és hűtőben pihentetjük. A kenyérszeleteket sütőben megsütjük, mindegyikre tegyünk egy kis apróra vágott paradicsomot és zöldsalátát, rátesszük a sodort húst, csepegtessünk rá pár csepp olajat, „balzsamecetet”, borsot.
* * * * * * * * *
Téli görgők
4 személyre: 700 g burgonya, 150 g kukoricaliszt, 300 g búzaliszt, 80 g vaj, egy tojás, 100 g húsos szalonna szeletekre vágva, 150 g sajt, 10 zsályalevél és só.
A burgonyát alaposan megmossuk, és héjában 35 percig főzzük forrásban lévő, sós vízben. Lecsepegtetjük, meghámozzuk, pépesítjük, sózzuk, kukoricalisztet és 220 g búzalisztet és egy tojást adunk hozzá, majd összegyúrjuk, hogy sima, homogén tésztát kapjunk. A tésztát apránként válasszuk szét, és liszttel megszórt munkalapon 1,5 cm átmérőjű, két-három cm hosszú rudakat formázunk. Az így kapott zsömlét sós, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük, szűrőkanállal kiszedjük és tálcára rendezzük. A baconszeleteket feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 190 fokra előmelegített sütőben öt percig sütjük, majd sodrófára fektetjük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, zsályalevelekkel ízesítjük, és ráöntjük a sodrófára.
* * * * * * * * *
Sült marhahús sörmártásban
4 személyre: 1,2 kg marhacomb, 100 g szalonna egy darabban, 3 hagyma, 3 dl sör, egy kanál liszt, egy lapos kanál mustár, 2 szál kakukkfű, 3 dl zöldségleves kockából, 30 g vaj, 1 kanál barna cukor
Vágja csíkokra a szalonnát. A marhahúst több helyen felvágjuk, és minden lyukba egy darab szalonnát szúrunk. A húst sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. A vajat egy tűzálló edényben felhevítjük és a húst minden oldalukon barnára sütjük rajta, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kakukkfüvet, cukrot, sót, felöntjük 2 dl sörrel és 15 percig közepes hőmérsékleten pároljuk. Hozzáadjuk a maradék sört, és 160 fokra előmelegített sütőben két órán át főzzük. A megsült húst kivesszük a serpenyőből, a kakukkfű ágakat kiszedjük a szószból, amiben sült, hozzáadjuk a mustárt és mindent összekeverünk, hogy homogén mártást kapjunk. A húst szeletekre vágva tálaljuk apróra vágott zöldségekkel és hússal, az elkészített szósszal megkenve.
* * * * * * * * *
Aromás térd
4 személyre: 2 csülök, 2 sárgarépa, 3 hagyma, 2 kis zellergyökér, egy szál rozmaring, három-négy zsályalevél, 0,3 dl házi pálinka, 2,5 dl kockára vágott húsleves, 2 cm hosszú tormagyökér, egy teáskanál só és 50 g vacsorakeverék.
A csülköt megkenjük sóval, egyenletesen bedörzsöljük fűszernövényekkel, apróra vágott rozmaringgal és zsályával. A sárgarépát és a zellert megtisztítjuk és felkockázzuk, a hagymát pedig félbevágjuk. A csülköket enyhén kivajazott, tűzálló ovális tálba tesszük, vajdarabkákat kenünk a tetejére, a hús köré pedig a feldarabolt zöldségeket rendezzük. 200 fokra felmelegített sütőben 20 percig sütjük, leöntjük pálinkával, várunk öt percet, majd felöntjük meleg húslevessel. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és süsse 70 percig. A megsült csülköt kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt sajttal, és sült burgonyával tálaljuk.
* * * * * * * * * *
Sült kolbásszal
4 személyre: 600 g sertéskaraj, 300 g friss kolbász, 4 evőkanál paradicsomszósz, egy nagy hagyma, olívaolaj, só és bors.
Vágja fel a sülteket és a kolbászt kisebb darabokra. Forró olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a húst, minden oldalát megpirítjuk, majd rátesszük a kolbászdarabkákat, csökkentjük a hőfokot, és öt-hat percig pirítjuk, amíg egyenletesen megpirul. Felöntjük paradicsomszósszal és 0,5 dl forró vízzel, lefedve 45 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott zöldségekkel vagy burgonyával tálaljuk.
{kwl Aromatic Oils}
