Холодная закуска
На 4 персоны: 12 тонких стейков холодного, обжаренного ростбифа, 400 г сливочного сыра, 2 столовые ложки соленых каперсов, смесь ароматных трав (базилик, петрушка, зеленый лук, тимьян и мята), 2 помидора, кочан салата, 12 ломтиков хлеба, оливковое масло, «бальзамический» уксус, соль и перец.
Каперсы промойте под холодной водой, обсушите и смешайте со сливочным сыром. Добавьте нарезанную ароматную зелень, немного масла и перец. Разложите шницели, покройте их слоем приготовленного крема и дайте постоять в холодильнике. Запеките ломтики хлеба в духовке, на каждый положите немного нарезанных помидоров и зеленого салата, сверху выложите рулет, налейте несколько капель масла, «бальзамического» уксуса и перца.
* * * * * * * *
Зимние катки
На 4 персоны: 700 г картофеля, 150 г кукурузной муки, 300 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, яйцо, 100 г нарезанного ломтиками мясистого бекона, 150 г сыра, 10 листьев шалфея и соль.
Хорошо вымойте картофель и варите его в кожуре 35 минут в кипящей подсоленной воде. Слить воду, очистить, размять в пюре, посолить, добавить кукурузную муку, 220 г пшеничной муки и яйцо, затем замесить гладкое однородное тесто. Понемногу отделяйте тесто и на присыпанной мукой рабочей поверхности формируйте палочки диаметром 1,5 см и длиной два-три см. Полученные таким образом рулетики варим 3 минуты в подсоленной кипящей воде, вынимаем шумовкой и разкладываем на подносе. Сверните ломтики бекона, разложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки, запекайте пять минут в разогретой до 190 градусов духовке, затем выложите на скалку. Растопите сливочное масло на сковороде, приправьте его листьями шалфея и вылейте на скалку.
* * * * * * * *
Жареная говядина в пивном соусе
На 4 персоны: 1,2 кг говяжьей ножки, 100 г бекона одним куском, 3 луковицы, 3 дл пива, ложка муки, плоская ложка горчицы, 2 веточки тимьяна, 3 дл кубика овощного бульона, 30 г сливочного масла, ложка коричневого сахара, соль и перец.
Нарежьте бекон полосками. Разрежьте говядину в нескольких местах и вставьте в каждое отверстие по кусочку бекона. Мясо посолить, поперчить и обвалять в муке. В жаропрочной посуде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон, добавьте нарезанный лук, тимьян, сахар, соль, влейте 2 дл пива и тушите 15 минут при умеренной температуре. Добавьте оставшееся пиво и продолжайте готовить два часа в разогретой до 160 градусов духовке. Достаньте запеченное мясо из сковороды, выньте веточки тимьяна из соуса, в котором оно жарилось, добавьте горчицу и все перемешайте до получения однородного соуса. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с нарезанными овощами и мясом, полив приготовленным соусом.
* * * * * * * *
Ароматное колено
На 4 персоны: 2 свиные рульки, 2 моркови, 3 луковицы, 2 небольших корня сельдерея, веточка розмарина, три-четыре листа шалфея, 0,3 дл домашнего бренди, 2,5 дл мясного бульона, нарезанного кубиками, корень хрена длиной 2 см, чайная ложка смеси трав, 50 г сливочного масла и соль.
Насыпьте костяшки соли, равномерно натрите зеленью, измельченным розмарином и шалфеем. Очистите и нарежьте кубиками морковь и сельдерей, а лук разрежьте пополам. Поместите рульки в слегка смазанную жиром жаропрочную овальную миску, сверху намажьте кусочки сливочного масла, а вокруг мяса разложите нарезанные овощи. Запекать 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке, залить коньяком, подождать пять минут, затем залить теплым мясным бульоном. Уменьшите температуру до 160 и выпекайте 70 минут. Достаньте запеченные рульки из духовки, посыпьте тертым сыром и подавайте с печеным картофелем.
* * * * * * * * *
Жаркое с колбасой
На 4 персоны: 600 г свиной корейки, 300 г пресных колбасок, 4 столовые ложки томатного соуса, большая луковица, оливковое масло, соль и перец.
Нарежьте жаркое и сосиски на более мелкие кусочки. В горячем масле обжарьте нарезанный лук, добавьте мясо, обжарьте со всех сторон, затем выложите кусочки колбасы, убавьте температуру и жарьте пять-шесть минут, пока они не подрумянятся равномерно. Залейте томатным соусом и 0,5 дл горячей воды, накройте крышкой и варите 45 минут. Посолите, поперчите и подавайте с нарезанными овощами или картофелем.
{kwl Ароматические масла
{newsletter_subscriber
