Apéritif froid
Pour 4 personnes : 12 fines steaks de rôti de bœuf froid, 400 g de fromage frais, 2 cuillères à soupe de câpres salées, un mélange d'herbes aromatiques (basilic, persil, ciboulette, thym et menthe), 2 tomates, une tête de laitue, 12 tranches de pain, huile d'olive, vinaigre "balsamique", sel et poivre.
Rincez les câpres sous l'eau froide, égouttez-les bien et mélangez-les au fromage à la crème. Ajoutez les herbes aromatiques hachées, un peu d'huile et du poivre. Étalez les escalopes, recouvrez-les d'une couche de crème préparée et laissez-les reposer au réfrigérateur. Cuire les tranches de pain au four, mettre sur chacune un peu de tomate hachée et de salade verte, mettre la viande roulée dessus, verser quelques gouttes d'huile, du vinaigre "balsamique" et du poivre.
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Rouleaux d'hiver
Pour 4 personnes : 700 g de pommes de terre, 150 g de farine de maïs, 300 g de farine de blé, 80 g de beurre, un œuf, 100 g de lard de viande coupé en tranches, 150 g de fromage, 10 feuilles de sauge et du sel.
Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 35 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, épluchez, écrasez pour obtenir une purée, salez, ajoutez la farine de maïs et 220 g de farine de blé et un œuf, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Séparez la pâte petit à petit et formez des bâtonnets d'un diamètre de 1,5 cm et d'une longueur de deux à trois cm sur un plan de travail que vous saupoudrerez de farine. Cuire les rouleaux ainsi obtenus pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, retirer à l'aide d'une écumoire et disposer sur une plaque. Roulez les tranches de bacon, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfournez cinq minutes dans un four chauffé à 190 degrés, puis disposez-les sur un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre dans une poêle, assaisonnez-le de feuilles de sauge et versez-le sur le rouleau à pâtisserie.
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Bœuf frit à la sauce à la bière
Pour 4 personnes : 1,2 kg de cuisse de bœuf, 100 g de lardons en un seul morceau, 3 oignons, 3 dl de bière, une cuillère de farine, une cuillère plate de moutarde, 2 brins de thym, 3 dl de bouillon de légumes en cube, 30 g de beurre, une cuillère de cassonade, sel et poivre.
Coupez le bacon en lanières. Coupez le bœuf en plusieurs endroits et insérez un morceau de bacon dans chaque trou. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et roulez-la dans la farine. Faites chauffer le beurre dans un plat allant au four et faites revenir la viande dessus jusqu'à ce qu'elle dore de tous les côtés, ajoutez les oignons émincés, le thym, le sucre, le sel, versez 2 dl de bière et laissez mijoter 15 minutes à température modérée. Ajoutez le reste de bière et poursuivez la cuisson pendant deux heures dans un four chauffé à 160 degrés. Sortez la viande cuite de la poêle, retirez les brins de thym de la sauce dans laquelle elle a été rôtie, ajoutez la moutarde et mélangez le tout pour obtenir une sauce homogène. Coupez la viande en tranches et servez-la avec des légumes et de la viande hachés, nappée de la sauce préparée.
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Genou aromatique
Pour 4 personnes : 2 jarrets de porc, 2 carottes, 3 oignons, 2 petites racines de céleri, une branche de romarin, trois ou quatre feuilles de sauge, 0,3 dl d'eau-de-vie maison, 2,5 dl de bouillon de viande en cubes, 2 cm de racine de raifort de long, une cuillère à café de mélange d'herbes, 50 g de beurre et du sel.
Répartir les jarrets de sel, frotter uniformément avec des herbes, du romarin haché et de la sauge. Nettoyez et coupez en dés la carotte et le céleri, puis coupez l'oignon en deux. Placez les jarrets dans un bol ovale allant au four légèrement graissé, étalez dessus des morceaux de beurre et disposez les légumes hachés autour de la viande. Cuire au four 20 minutes dans un four chauffé à 200 degrés, verser du cognac dessus, attendre cinq minutes, puis verser dessus du bouillon de viande tiède. Réduisez la température à 160 et faites cuire au four pendant 70 minutes. Sortez les jarrets cuits du four, saupoudrez de fromage râpé et servez avec des pommes de terre au four.
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Rôti avec saucisse
Pour 4 personnes : 600 g de longe de porc, 300 g de saucisses fraîches, 4 cuillères à soupe de sauce tomate, un gros oignon, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Coupez le rôti et les saucisses en petits morceaux. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, ajoutez la viande, faites-la revenir de tous les côtés, puis mettez les morceaux de saucisse, réduisez la température et faites frire pendant cinq à six minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Versez la sauce tomate et 0,5 dl d'eau chaude, couvrez et laissez cuire 45 minutes. Assaisonner de sel, poivre et servir avec des légumes hachés ou des pommes de terre.
{kwl Huiles Aromatiques
