Studený předkrm
Pro 4 osoby: 12 tenkých steaků z vychlazeného pečeného hovězího masa, 400 g smetanového sýra, 2 lžíce slaných kaparů, směs aromatických bylinek (bazalka, petržel, pažitka, tymián a máta), 2 rajčata, hlávka salátu, 12 plátků chleba, olivový olej, ocet, sůl a pepř.
Kapary propláchneme pod studenou vodou, dobře scedíme a smícháme se smetanovým sýrem. Přidejte nasekané aromatické bylinky, trochu oleje a pepř. Řízky potřeme, zalijeme vrstvou připraveného krému a necháme v lednici odpočinout. Krajíce chleba upečeme v troubě, na každý dáme trochu nakrájeného rajčete a zeleného salátu, navrch dáme srolované maso, zalijeme pár kapkami oleje, "balsamikovým" octem a pepřem.
* * * * * * * *
Zimní válečky
Pro 4 osoby: 700 g brambor, 150 g kukuřičné mouky, 300 g pšeničné mouky, 80 g másla, vejce, 100 g masité slaniny nakrájené na plátky, 150 g sýra, 10 lístků šalvěje a sůl.
Brambory dobře omyjte a vařte ve slupce 35 minut ve vroucí osolené vodě. Sceďte, oloupejte, rozmačkejte, abyste získali pyré, osolte, přidejte kukuřičnou mouku a 220 g pšeničné mouky a vejce, poté prohněteme hladké, homogenní těsto. Těsto po troškách oddělujte a na pracovní ploše, kterou jste vysypali moukou, vytvářejte tyčinky o průměru 1,5 cm a délce 2 až 3 cm. Takto získané závitky vaříme 3 minuty v osolené vroucí vodě, vyjmeme děrovanou lžící a uložíme na tác. Plátky slaniny srolujte, naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, pečte pět minut v troubě vyhřáté na 190 stupňů a poté je položte na vál. Na pánvi rozpustíme máslo, ochutíme ho lístky šalvěje a přelijeme na vále.
* * * * * * * *
Smažené hovězí v pivní omáčce
Pro 4 osoby: 1,2 kg hovězí kýty, 100 g slaniny v kuse, 3 cibule, 3 dl piva, lžíce mouky, plochá lžíce hořčice, 2 snítky tymiánu, 3 dl zeleninového vývaru z kostky, 30 g másla, lžíce hnědého cukru, sůl a pepř.
Slaninu nakrájejte na proužky. Hovězí maso na několika místech nakrájejte a do každého otvoru vložte kousek slaniny. Maso osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V zapékací nádobě rozehřejeme máslo a maso na něm ze všech stran opečeme dohněda, přidáme nakrájenou cibuli, tymián, cukr, sůl, zalijeme 2 dl piva a při mírné teplotě dusíme 15 minut. Přidejte zbývající pivo a pokračujte ve vaření po dobu dvou hodin v troubě vyhřáté na 160 stupňů. Upečené maso vyndáme z pánve, z omáčky, ve které se opékalo, vyjmeme snítky tymiánu, přidáme hořčici a vše promícháme, abychom získali homogenní omáčku. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s nakrájenou zeleninou a masem přelité připravenou omáčkou.
* * * * * * * *
Aromatické koleno
Pro 4 osoby: 2 vepřová kolena, 2 mrkve, 3 cibule, 2 malé celerové kořeny, snítka rozmarýnu, tři nebo čtyři lístky šalvěje, 0,3 dl domácí pálenky, 2,5 dl vývaru z kostkového masa, 2 cm dlouhý kořen křenu, lžička bylinkové směsi, 50 g másla a sůl.
Kolenka potřete solí, rovnoměrně potřete bylinkami, nasekaným rozmarýnem a šalvějí. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme na kostičky a cibuli nakrájíme na poloviny. Kolena vložíme do lehce vymaštěné oválné mísy vhodné do trouby, potřeme kousky másla a kolem masa položíme nakrájenou zeleninu. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů, zalijeme brandy, pět minut počkáme a zalijeme teplým masovým vývarem. Snižte teplotu na 160 a pečte 70 minut. Upečená kolínka vyndáme z trouby, posypeme strouhaným sýrem a podáváme s pečenými bramborami.
* * * * * * * * *
Pečení s klobásou
Pro 4 osoby: 600 g vepřové panenky, 300 g čerstvých klobás, 4 lžíce rajčatové omáčky, velká cibule, olivový olej, sůl a pepř.
Pečenku a klobásy nakrájejte na menší kousky. Na rozpáleném oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso, opečeme ze všech stran, poté vložíme kousky klobásy, snížíme teplotu a opékáme pět až šest minut, dokud rovnoměrně nezhnědnou. Zalijeme rajčatovou omáčkou a 0,5 dl horké vody, přikryjeme a vaříme 45 minut. Dochuťte solí, pepřem a podávejte s nakrájenou zeleninou nebo bramborami.
{kwl aromatické oleje}
