Студено предястие
За 4 души: 12 тънки пържоли от студено, печено телешко печено, 400 г крема сирене, 2 супени лъжици солени каперси, смес от ароматни билки (босилек, магданоз, див лук, мащерка и мента), 2 домата, глава зелена салата, 12 филийки хляб, зехтин, "балсамов" оцет, сол и черен пипер.
Каперсите се изплакват под студена вода, отцеждат се добре и се смесват с крема сиренето. Добавете наситнени ароматни билки, малко олио и черен пипер. Намажете шницелите, покрийте ги с пласт от готовия крем и ги оставете да почиват в хладилника. Изпечете филийките хляб във фурната, върху всяка сложете малко нарязан домат и зелена салата, отгоре сложете рулото, полейте с няколко капки олио, "балсамов" оцет и черен пипер.
* * * * * * * *
Зимни ролки
За 4 души: 700 г картофи, 150 г царевично брашно, 300 г пшенично брашно, 80 г масло, едно яйце, 100 г месеста сланина, нарязана на филийки, 150 г сирене, 10 листа градински чай и сол.
Измийте добре картофите и ги сварете обелени за 35 минути във вряща подсолена вода. Отцеждат се, обелват се, пасират се на пюре, посоляват се, добавят се царевичното брашно и 220 г пшенично брашно и едно яйце, след което се омесва гладко, хомогенно тесто. Отделете тестото малко по малко и оформете пръчици с диаметър 1,5 см и дължина 2-3 см върху работна повърхност, която сте поръсили с брашно. Така получените кифлички се варят 3 минути в подсолена вряща вода, изваждат се с решетъчна лъжица и се подреждат в тава. Навийте резените бекон, наредете ги в тава, застлана с хартия за печене, изпечете за пет минути в загрята на 190 градуса фурна, след което ги наредете върху точилка. Разтопете маслото в тиган, подправете го с листа от салвия и го изсипете върху точилката.
* * * * * * * *
Пържено телешко в бирен сос
За 4 души: 1,2 кг телешки бут, 100 г бекон на парче, 3 глави лук, 3 дл бира, лъжица брашно, плоска лъжица горчица, 2 стръка мащерка, 3 дл зеленчуков бульон на кубче, 30 г масло, лъжица кафява захар, сол и черен пипер.
Нарежете бекона на ивици. Нарежете говеждото месо на няколко места и във всяка дупка пъхнете парче бекон. Месото се овкусява със сол, черен пипер и се овалва в брашно. Маслото се загрява в огнеупорен съд и в него се запържва месото, докато покафенее от всички страни, добавят се наситнените лук, мащерката, захарта, солта, наливат се 2 дл бира и се оставят да къкри 15 минути на умерена температура. Добавете останалата бира и продължете да печете два часа в загрята на 160 градуса фурна. Запеченото месо се изважда от тигана, махат се стръкчетата мащерка от соса, в който се е пекло, добавя се горчицата и всичко се разбърква до получаване на хомогенен сос. Нарежете месото на филийки и сервирайте с нарязани зеленчуци и месо, поляти с приготвения сос.
* * * * * * * *
Ароматно коляно
За 4 човека: 2 свински джолана, 2 моркова, 3 глави лук, 2 малки корена целина, стрък розмарин, три-четири листа градински чай, 0,3 дл домашна ракия, 2,5 дл бульон от месо, 2 см дълъг корен от хрян, чаена лъжичка билкова смес, 50 г масло и сол.
Намажете кокалчетата със сол, натрийте равномерно с билки, нарязан розмарин и градински чай. Почистете и нарежете на кубчета моркова и целината, а лука нарежете на половинки. Сложете джоланчетата в леко намазнена овална купа за печене, намажете отгоре с парченца масло и наредете около месото нарязани зеленчуци. Пече се 20 минути в загрята на 200 градуса фурна, залива се с ракия, изчаква се пет минути, след което се залива с топлия месен бульон. Намалете температурата на 160 и печете 70 минути. Извадете печените джоланчета от фурната, поръсете с настърган кашкавал и сервирайте с печени картофи.
* * * * * * * * *
Печено с наденица
За 4 души: 600 г свинско филе, 300 г пресни колбаси, 4 супени лъжици доматен сос, голяма глава лук, зехтин, сол и черен пипер.
Нарежете печеното и колбасите на по-малки парчета. В сгорещено олио се запържва наситненият лук, добавя се месото, запържва се от всички страни, след което се слагат парченцата наденица, намаля се температурата и се пържат пет-шест минути, докато покафенеят равномерно. Залейте с доматения сос и 0,5 дл гореща вода, похлупете и варете 45 минути. Подправете със сол, черен пипер и сервирайте с нарязани зеленчуци или картофи.
{kwl Ароматни масла}
