Antipasto freddo
Per 4 persone: 12 bistecche sottili di roast beef freddo arrosto, 400 g di crema di formaggio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, un misto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo e menta), 2 pomodori, un cespo di lattuga, 12 fette di pane, olio d'oliva, aceto "balsamico", sale e pepe.
Sciacquare i capperi sotto l'acqua fredda, scolarli bene e unirli al formaggio cremoso. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, un filo d'olio e pepe. Stendete le cotolette, ricopritele con uno strato della crema preparata e fatele riposare in frigorifero. Cuocere le fette di pane in forno, mettere su ognuna un po' di pomodoro a pezzetti e insalata verde, adagiarvi sopra l'arrotolato, versare qualche goccia di olio, aceto "balsamico" e pepe.
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Rulli invernali
Per 4 persone: 700 g di patate, 150 g di farina di mais, 300 g di farina di frumento, 80 g di burro, un uovo, 100 g di pancetta carnosa tagliata a fette, 150 g di formaggio, 10 foglie di salvia e sale.
Lavate bene le patate e fatele cuocere con la buccia per 35 minuti in acqua bollente e salata. Scolare, sbucciare, schiacciare fino ad ottenere una purea, salare, aggiungere la maizena e 220 g di farina di frumento e un uovo, quindi impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Separare poco a poco l'impasto e formare dei bastoncini del diametro di 1,5 cm e della lunghezza di due-tre cm su un piano di lavoro cosparso di farina. Cuocete gli involtini così ottenuti per 3 minuti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola e disponeteli su una teglia. Arrotolare le fette di pancetta, disporle in una teglia foderata con carta da forno, cuocere per cinque minuti in forno caldo a 190 gradi, quindi adagiarle sul mattarello. Sciogliere il burro in una padella, condirlo con le foglie di salvia e versarlo sul mattarello.
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Manzo fritto in salsa di birra
Per 4 persone: 1,2 kg di coscia di manzo, 100 g di pancetta intera, 3 cipolle, 3 dl di birra, un cucchiaio di farina, un cucchiaio raso di senape, 2 rametti di timo, 3 dl di brodo vegetale a cubetto, 30 g di burro, un cucchiaio di zucchero di canna, sale e pepe.
Tagliare la pancetta a listarelle. Tagliare la carne in più punti e inserire in ogni foro un pezzo di pancetta. Condire la carne con sale, pepe e passarla nella farina. Scaldare il burro in una pirofila e friggervi la carne finché non sarà dorata su tutti i lati, aggiungere la cipolla tritata, il timo, lo zucchero, il sale, versare 2 dl di birra e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a temperatura moderata. Aggiungete la restante birra e continuate la cottura per due ore in forno riscaldato a 160 gradi. Togliere la carne cotta dalla padella, eliminare i rametti di timo dalla salsa in cui è stata rosolata, aggiungere la senape e amalgamare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliare la carne a fette e servire con verdure e carne tritate, condite con la salsa preparata.
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Ginocchio aromatico
Per 4 persone: 2 stinco di maiale, 2 carote, 3 cipolle, 2 piccole radici di sedano, un rametto di rosmarino, tre o quattro foglie di salvia, 0,3 dl di brandy fatto in casa, 2,5 dl di brodo di carne a cubetti, radice di rafano lunga 2 cm, un cucchiaino di miscela di erbe, 50 g di burro e sale.
Cospargere gli stinco di sale, strofinare uniformemente con le erbe aromatiche, il rosmarino e la salvia tritati. Pulite e tagliate a dadini la carota e il sedano, e tagliate a metà la cipolla. Mettete gli stinco in una ciotola ovale da forno, leggermente unta, spalmate sopra dei pezzetti di burro e disponete le verdure tritate attorno alla carne. Cuocere per 20 minuti in forno riscaldato a 200 gradi, versarvi sopra il brandy, attendere cinque minuti, quindi versarvi sopra il brodo di carne tiepido. Ridurre la temperatura a 160 e cuocere per 70 minuti. Togliere gli stinco al forno dal forno, cospargere con formaggio grattugiato e servire con patate al forno.
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Arrosto con salsiccia
Per 4 persone: 600 g di lombo di maiale, 300 g di salsicce fresche, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, una cipolla grossa, olio d'oliva, sale e pepe.
Tagliare l'arrosto e le salsicce a pezzetti più piccoli. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio bollente, aggiungere la carne, farla rosolare su tutti i lati, quindi mettere i pezzi di salsiccia, abbassare la temperatura e friggere per cinque-sei minuti finché non saranno dorati in modo uniforme. Versare la salsa di pomodoro e 0,5 dl di acqua calda, coprire e cuocere per 45 minuti. Condire con sale, pepe e servire con verdure o patate tritate.
{kwl Oli Aromatici
