Hladna predjed
Za 4 osebe: 12 tankih zrezkov hladne, pečene goveje pečenke, 400 g kremnega sira, 2 žlici slanih kaper, mešanica dišečih zelišč (bazilika, peteršilj, drobnjak, timijan in meta), 2 paradižnika, glava solate, 12 rezin kruha, olivno olje, balzamični kis, sol in poper.
Kapre oplaknemo pod mrzlo vodo, dobro odcedimo in primešamo kremnemu siru. Dodamo sesekljana dišavna zelišča, malo olja in popra. Šnicle namažemo, premažemo s plastjo pripravljene kreme in pustimo počivati v hladilniku. Rezine kruha spečemo v pečici, na vsako damo malo narezanega paradižnika in zelene solate, na vrh položimo zvito meso, prelijemo z nekaj kapljicami olja, "balzamičnega" kisa in popramo.
* * * * * * * *
Zimski valji
Za 4 osebe: 700 g krompirja, 150 g koruznega zdroba, 300 g pšeničnega zdroba, 80 g masla, jajce, 100 g na rezine narezane mesnate slanine, 150 g sira, 10 listov žajblja in sol.
Krompir dobro operite in ga kuhajte v olupku 35 minut v vreli slani vodi. Odcedimo, olupimo, pretlačimo v pire, posolimo, dodamo koruzno moko in 220 g pšeničnega zdroba ter jajce, nato zgnetemo, da dobimo gladko, homogeno testo. Testo postopoma ločimo in na delovni površini, ki smo jo posuli z moko, oblikujemo palčke premera 1,5 cm in dolžine dva do tri cm. Tako dobljene zvitke kuhamo 3 minute v osoljeni vreli vodi, odstranimo z rešetkasto žlico in razporedimo po pladnju. Rezine slanine zvijemo, jih razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, pečemo pet minut v pečici, ogreti na 190 stopinj, nato jih položimo na valjar. V ponvi raztopimo maslo, ga začinimo z listi žajblja in prelijemo čez valjar.
* * * * * * * *
Ocvrta govedina v pivski omaki
Za 4 osebe: 1,2 kg goveje krače, 100 g slanine v kosu, 3 čebule, 3 dl piva, žlica moke, ravna žlica gorčice, 2 vejici timijana, 3 dl zelenjavne juhe iz kocke, 30 g masla, žlica rjavega sladkorja, sol in poper.
Slanino narežite na trakove. Govedino na več mestih zarežemo in v vsako luknjico vtaknemo kos slanine. Meso posolimo, popopramo in povaljamo v moki. V nepredušni posodi segrejemo maslo in na njem z vseh strani prepražimo meso, da porjavi, dodamo sesekljano čebulo, timijan, sladkor, sol, zalijemo z 2 dl piva in na zmerni temperaturi dušimo 15 minut. Prilijemo preostalo pivo in še dve uri kuhamo v pečici, ogreti na 160 stopinj. Pečeno meso vzamemo iz ponve, iz omake, v kateri smo ga pekli, odstranimo timijanove vejice, dodamo gorčico in vse skupaj premešamo, da dobimo homogeno omako. Meso narežemo na rezine in postrežemo s sesekljano zelenjavo in mesom, prelito s pripravljeno omako.
* * * * * * * *
Aromatično koleno
Za 4 osebe: 2 svinjski kolenci, 2 korenčka, 3 čebule, 2 manjši korenini zelene, vejica rožmarina, trije ali štirje listi žajblja, 0,3 dl domačega žganja, 2,5 dl mesne juhe, 2 cm dolga korenina hrena, žlička zeliščne mešanice, 50 g masla in sol.
Členke namažite s soljo, enakomerno podrgnite z zelišči, sesekljanim rožmarinom in žajbljem. Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kocke, čebulo pa na pol. Zapečke položimo v rahlo pomaščeno ovalno skledo za pečico, po vrhu razporedimo koščke masla, okoli mesa pa razporedimo sesekljano zelenjavo. Pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj, prelijemo z žganjem, počakamo pet minut, nato pa zalijemo s toplo mesno juho. Zmanjšajte temperaturo na 160 in pecite 70 minut. Pečene krake vzamemo iz pečice, potresemo z naribanim sirom in ponudimo s pečenim krompirjem.
* * * * * * * * *
Pečenka s klobaso
Za 4 osebe: 600 g svinjskega hrbta, 300 g svežih klobas, 4 žlice paradižnikove omake, večja čebula, olivno olje, sol in poper.
Pečenko in klobase narežemo na manjše kose. Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo meso, popečemo z vseh strani, nato naložimo koščke klobase, zmanjšamo temperaturo in pražimo pet do šest minut, da enakomerno porjavijo. Zalijemo s paradižnikovo omako in 0,5 dl vrele vode, pokrijemo in kuhamo 45 minut. Začinite s soljo, poprom in postrezite s sesekljano zelenjavo ali krompirjem.
{kwl aromatična olja}
