Studené predjedlo
Pre 4 osoby: 12 tenkých steakov studeného pečeného pečeného hovädzieho mäsa, 400 g smotanového syra, 2 polievkové lyžice slaných kapár, zmes aromatických byliniek (bazalka, petržlenová vňať, pažítka, tymián a mäta), 2 paradajky, hlávkový šalát, 12 krajcov chleba, olivový olej, soľ a korenie.
Kapary prepláchneme pod studenou vodou, dobre scedíme a zmiešame so smotanovým syrom. Pridajte nasekané aromatické bylinky, trochu oleja a korenie. Rezne natrieme, zalejeme vrstvou pripraveného krému a dáme odležať do chladničky. Krajce chleba upečieme v rúre, na každý dáme trochu nakrájanej paradajky a zeleného šalátu, navrch poukladáme zrolované mäso, polejeme pár kvapkami oleja, "balzamikovým" octom a korením.
* * * * * * * *
Zimné valce
Pre 4 osoby: 700 g zemiakov, 150 g kukuričnej múky, 300 g pšeničnej múky, 80 g masla, vajce, 100 g mäsovej slaniny nakrájanej na plátky, 150 g syra, 10 listov šalvie a soľ.
Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme 35 minút vo vriacej osolenej vode. Scedíme, ošúpeme, roztlačíme, aby sme získali pyré, osolíme, pridáme kukuričnú múku a 220 g pšeničnej múky a vajce, potom vymiešame hladké homogénne cesto. Cesto po troškách oddeľujte a na pracovnej doske, ktorú ste posypali múkou, tvarujte tyčinky s priemerom 1,5 cm a dĺžkou dva až tri cm. Takto získané závitky varíme 3 minúty v osolenej vriacej vode, vyberieme dierovanou lyžicou a poukladáme na podnos. Plátky slaniny zvinieme, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pečieme päť minút v rúre vyhriatej na 190 stupňov a potom preložíme na valček. Na panvici rozpustíme maslo, ochutíme ho lístkami šalvie a nalejeme na valček.
* * * * * * * *
Vyprážané hovädzie mäso v pivovej omáčke
Pre 4 osoby: 1,2 kg hovädzieho stehna, 100 g slaniny v kuse, 3 cibule, 3 dl piva, lyžica múky, plochá lyžica horčice, 2 vetvičky tymiánu, 3 dl zeleninového vývaru z kocky, 30 g masla, lyžica hnedého cukru, soľ a korenie.
Slaninu nakrájajte na prúžky. Hovädzie mäso narežeme na niekoľkých miestach a do každého otvoru vložíme kúsok slaniny. Mäso osolíme, okoreníme a obalíme v múke. V pekáči rozohrejeme maslo a mäso na ňom opečieme zo všetkých strán dohneda, pridáme nakrájanú cibuľu, tymian, cukor, soľ, podlejeme 2 dl piva a pri miernej teplote dusíme 15 minút. Pridajte zvyšné pivo a pokračujte vo varení dve hodiny v rúre vyhriatej na 160 stupňov. Upečené mäso vyberieme z panvice, z omáčky, v ktorej sa opieklo, vyberieme vetvičky tymiánu, pridáme horčicu a všetko spolu premiešame, aby vznikla homogénna omáčka. Mäso nakrájame na plátky a podávame s nakrájanou zeleninou a mäsom, preliate pripravenou omáčkou.
* * * * * * * *
Aromatické koleno
Pre 4 osoby: 2 bravčové kolienka, 2 mrkvy, 3 cibule, 2 malé zelerové korene, vetvička rozmarínu, tri alebo štyri lístky šalvie, 0,3 dl domácej pálenky, 2,5 dl vývaru z krájaného mäsa, 2 cm dlhý koreň chrenu, lyžička bylinkovej zmesi, 50 g masla a soľ.
Kolená natrieme soľou, rovnomerne potrieme bylinkami, nasekaným rozmarínom a šalviou. Mrkvu a zeler očistíme a nakrájame na kocky a cibuľu prekrojíme na polovice. Kolená vložíme do mierne vymastenej oválnej misy určenej na pečenie, navrch natrieme kúsky masla a okolo mäsa poukladáme nakrájanú zeleninu. Pečieme 20 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov, zalejeme brandy, päť minút počkáme a potom zalejeme teplým mäsovým vývarom. Teplotu znížime na 160 a pečieme 70 minút. Upečené kolienka vyberieme z rúry, posypeme strúhaným syrom a podávame s pečenými zemiakmi.
* * * * * * * * *
Pečenie s klobásou
Pre 4 osoby: 600 g bravčového karé, 300 g čerstvých párkov, 4 polievkové lyžice paradajkovej omáčky, veľká cibuľa, olivový olej, soľ a korenie.
Výpek a klobásy nakrájame na menšie kúsky. Na rozpálenom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, opečieme zo všetkých strán, potom vložíme kúsky klobásy, znížime teplotu a opekáme päť až šesť minút, kým rovnomerne nezhnednú. Zalejeme paradajkovou omáčkou a 0,5 dl horúcej vody, prikryjeme a varíme 45 minút. Dochutíme soľou, korením a podávame s nakrájanou zeleninou alebo zemiakmi.
{kwl aromatické oleje}
