Wintersnacks

Kalte Vorspeise

Für 4 Personen: 12 dünne, kalt gebratene Roastbeefsteaks, 400 g Frischkäse, 2 Esslöffel gesalzene Kapern, eine Mischung aus aromatischen Kräutern (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Minze), 2 Tomaten, ein Kopfsalat, 12 Scheiben Brot, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer.

Kapern unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit Frischkäse vermischen. Gehackte aromatische Kräuter, etwas Öl und Pfeffer hinzufügen. Die Schnitzel verteilen, mit der vorbereiteten Sahne bedecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Backen Sie die Brotscheiben im Ofen, geben Sie auf jede ein wenig gehackte Tomate und grünen Salat, legen Sie das gerollte Fleisch darauf und geben Sie ein paar Tropfen Öl, Balsamico-Essig und Pfeffer hinzu.

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Winterroller

Für 4 Personen: 700 g Kartoffeln, 150 g Maismehl, 300 g Weizenmehl, 80 g Butter, ein Ei, 100 g in Scheiben geschnittener Fleischspeck, 150 g Käse, 10 Salbeiblätter und Salz.

Waschen Sie die Kartoffeln gut und kochen Sie sie in der Schale 35 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Abgießen, schälen, pürieren, salzen, Maismehl und 220 g Weizenmehl und ein Ei dazugeben und zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Teig nach und nach trennen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche Stäbchen mit einem Durchmesser von 1,5 cm und einer Länge von zwei bis drei cm formen. Die so erhaltenen Brötchen 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Tablett anrichten. Die Speckscheiben aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, fünf Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen und dann über ein Nudelholz legen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, mit Salbeiblättern würzen und über das Nudelholz gießen.

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Gebratenes Rindfleisch in Biersauce

Für 4 Personen: 1,2 kg Rinderkeule, 100 g Speck am Stück, 3 Zwiebeln, 3 dl Bier, ein Löffel Mehl, ein flacher Löffel Senf, 2 Zweige Thymian, 3 dl Gemüsebrühe aus einem Würfel, 30 g Butter, ein Löffel brauner Zucker, Salz und Pfeffer.

Den Speck in Streifen schneiden. Schneiden Sie das Rindfleisch an mehreren Stellen ein und stecken Sie in jedes Loch ein Stück Speck. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. Butter in einer ofenfesten Form erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten, gehackte Zwiebeln, Thymian, Zucker, Salz dazugeben, 2 dl Bier angießen und 15 Minuten bei mäßiger Temperatur köcheln lassen. Das restliche Bier dazugeben und zwei Stunden im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen weitergaren. Nehmen Sie das gebackene Fleisch aus der Pfanne, entfernen Sie die Thymianzweige aus der Soße, in der es gebraten wurde, geben Sie den Senf hinzu und verrühren Sie alles zu einer homogenen Soße. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit gehacktem Gemüse und Fleisch servieren, garniert mit der vorbereiteten Soße.

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Aromatisches Knie

Für 4 Personen: 2 Schweinshaxen, 2 Karotten, 3 Zwiebeln, 2 kleine Selleriewurzeln, ein Zweig Rosmarin, drei oder vier Salbeiblätter, 0,3 dl hausgemachter Brandy, 2,5 dl gewürfelte Fleischbrühe, 2 cm lange Meerrettichwurzel, ein Teelöffel Kräutermischung, 50 g Butter und Salz.

Die Haxen mit Salz bestreichen, gleichmäßig mit Kräutern, gehacktem Rosmarin und Salbei einreiben. Karotte und Sellerie putzen und würfeln, Zwiebel halbieren. Legen Sie die Haxen in eine leicht gefettete, ofenfeste ovale Schüssel, verteilen Sie Butterstücke darauf und verteilen Sie das gehackte Gemüse rund um das Fleisch. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, Brandy darübergießen, fünf Minuten warten und dann warme Fleischbrühe darübergießen. Die Temperatur auf 160 reduzieren und 70 Minuten backen. Die gebackenen Haxen aus dem Ofen nehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Ofenkartoffeln servieren.

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Braten mit Wurst

Für 4 Personen: 600 g Schweinelende, 300 g frische Würste, 4 Esslöffel Tomatensauce, eine große Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Braten und Würstchen in kleinere Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, das Fleisch dazugeben, von allen Seiten anbraten, dann die Wurststücke hineinlegen, die Temperatur reduzieren und fünf bis sechs Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Tomatensauce und 0,5 dl heißes Wasser aufgießen, abdecken und 45 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Gemüse oder Kartoffeln servieren.