Hladno predjelo
Za 4 osobe: 12 tankih hladnih odrezaka pečene pečene junetine, 400 g krem sira, 2 žlice slanih kapara, mješavina aromatičnog bilja (bosiljak, peršin, vlasac, majčina dušica i menta), 2 rajčice, glavica zelene salate, 12 šnita kruha, maslinovo ulje, "balsamico" ocat, sol i papar.
Kapare isperite pod hladnom vodom, dobro ocijedite i pomiješajte s krem sirom. Dodajte nasjeckano aromatično bilje, malo ulja i papra. Rasporedite šnicele, premažite ih slojem pripremljene kreme i ostavite da odstoje u hladnjaku. Kriške kruha ispecite u pećnici, na svaku stavite malo nasjeckane rajčice i zelene salate, na vrh stavite zarolano meso, prelijte s nekoliko kapi ulja, "balzamiko" octa i popaprite.
* * * * * * * *
Zimske role
Za 4 osobe: 700 g krumpira, 150 g kukuruznog brašna, 300 g pšeničnog brašna, 80 g maslaca, jedno jaje, 100 g mesnate slanine narezane na ploške, 150 g sira, 10 listića kadulje i sol.
Krumpir dobro operite i kuhajte ga u ljusci 35 minuta u kipućoj, slanoj vodi. Ocijediti, oguliti, izgnječiti u pire, posoliti, dodati kukuruzno brašno i 220 g pšeničnog brašna i jedno jaje, pa zamijesiti da se dobije glatko, homogeno tijesto. Malo po malo odvajajte tijesto i na radnoj površini koju ste posuli brašnom oblikujte štapiće promjera 1,5 cm i dužine dva do tri cm. Ovako dobijene rolnice kuhajte 3 minute u slanoj kipućoj vodi, vadite rešetkastom žlicom i ređajte na pleh. Ploške slanine smotajte, složite u tepsiju obloženu papirom za pečenje, pecite pet minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva, pa ih poslažite preko kalupa za tijesto. U tavi rastopite maslac, začinite ga listićima kadulje i prelijte preko valjaka.
* * * * * * * *
Pečena junetina u umaku od piva
Za 4 osobe: 1,2 kg junećeg buta, 100 g slanine u komadu, 3 glavice luka, 3 dl piva, žlica brašna, ravna žlica senfa, 2 grančice majčine dušice, 3 dl juhe od povrća iz kocke, 30 g maslaca, žlica smeđeg šećera, sol i papar.
Slaninu narežite na trakice. Junetinu zarežite na nekoliko mjesta i u svaku rupicu ubacite komad slanine. Meso posolite, popaprite i uvaljajte u brašno. U vatrostalnoj posudi zagrijte maslac i na njemu popržite meso dok ne porumeni sa svih strana, dodajte nasjeckani luk, majčinu dušicu, šećer, sol, zalijte s 2 dl piva i pirjajte 15 minuta na umjerenoj temperaturi. Dodajte preostalo pivo i nastavite kuhati dva sata u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva. Pečeno meso izvadite iz posude, iz umaka u kojem se peklo izvadite grančice timijana, dodajte senf i sve zajedno izmiješajte da dobijete jednoličan umak. Meso narežite na ploške i poslužite s nasjeckanim povrćem i mesom preliveno pripremljenim umakom.
* * * * * * * *
Aromatično koljeno
Za 4 osobe: 2 svinjske koljenice, 2 mrkve, 3 glavice luka, 2 manja korijena celera, grančica ružmarina, tri-četiri lista kadulje, 0,3 dl domaće rakije, 2,5 dl juhe od mesa u kockama, korijen hrena dužine 2 cm, žličica mješavine začinskog bilja, 50 g maslaca i sol.
Koljenice pospite solju, ravnomjerno istrljajte začinskim biljem, nasjeckanim ružmarinom i kaduljom. Mrkvu i celer očistite i narežite na kockice, a luk narežite na pola. Koljenice stavite u malo namašćenu ovalnu zdjelu za pećnicu, po vrhu rasporedite komadiće maslaca, a oko mesa rasporedite nasjeckano povrće. Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, prelijte rakijom, pričekajte pet minuta pa zalijte toplom mesnom juhom. Smanjite temperaturu na 160 i pecite 70 minuta. Pečene koljenice izvadite iz pećnice, pospite naribanim sirom i poslužite s pečenim krumpirom.
* * * * * * * * *
Pečenje s kobasicama
Za 4 osobe: 600 g lungića, 300 g svježih kobasica, 4 žlice umaka od rajčice, velika glavica luka, maslinovo ulje, sol i papar.
Pečenje i kobasice narežite na manje komade. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte meso, popržite sa svih strana, zatim stavite komade kobasice, smanjite temperaturu i pržite pet do šest minuta dok ravnomjerno ne porumene. Prelijte umakom od rajčice i 0,5 dl vruće vode, poklopite i kuhajte 45 minuta. Posolite, popaprite i poslužite s nasjeckanim povrćem ili krumpirom.
{kwl aromatična ulja}
