Hladno predjelo

Za 4 osobe: 12 tankih šnicli hladnog, pečenog rozbifa, 400 g krem sira, 2 kašike usoljenih kapara, mešavina aromatičnih trava (bosiljak, peršun, vlašac, majčina dušica i nana), 2 paradajza, glavica zelene slate, 12 kriški hleba, maslinovo ulje, "balsamiko" sirće, so i biber.

Kapare isperite pod mlazom hladne vode, dobro ocedite i pomešajte sa krem sirom. Dodajte iseckane aromatične trave, malo ulja i pobiberite. Šnicle raširite, premažite slojem pripremljenog krema i ostavite da odstoje u frižideru. Kriške hleba ispecite u rerni, na svaku položite malo iseckanog paradajza i zelene salate, odozgo položite rolovano meso, prelijte s nekoliko kapi ulja, "balsamiko" sirćeta i pobiberite.

* * * * * * * *

Zimski valjušci

Za 4 osobe: 700 g krompira, 150 g kukuruznog brašna, 300 g pšeničnog brašna, 80 g maslaca, jaje, 100 g mesnate slanine isečene na šnite, 150 g kačkavalja, 10 listića žalfije i so.

Krompir dobro operite i u ljusci kuvajte 35 minuta u ključaloj, slanoj vodi. Ocedite, oljuštite, ispasirajte da dobijete pire, posolite, dodajte kukuruzno brašno i 220 g pšeničnog brašna i jaje, pa mesite da dobijete glatko, homogeno testo. Odvajajte malo-pomalo testa i na radnoj površini koju ste posuli brašnom formirajte štapiće prečnika 1,5 cm i dužine dva-tri cm. Ovako dobijene valjuške kuvajte 3 minuta u slanoj, ključaloj vodi, vadite šupljom kašikom i ređajte na poslužavnik. Šnite slanine urolajte, poređajte u pleh obložen kolačarskim papirom, pecite pet minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni, pa položite preko valjušaka. Maslac otopite u tiganju, začinite ga listićima žalfije i prelijte preko valjušaka.

* * * * * * * *

Junetina u sosu od piva

Za 4 osobe: 1,2 kg junetine od buta, 100 g slanine u jednom komadu, 3 glavice luka, 3 dl piva, kašika brašna, ravna kašika senfa, 2 grančice majčine dušice, 3 dl povrtnog bujona iz kocke, 30 g maslaca, kašika smeđeg šećera, so i biber.

Slaninu isecite na tračice. Junetinu zasecite na nekoliko mesta i u svaku rupicu ubacite komadić slanine. Meso posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno. U vatrostalnoj posudi zagrejte maslac i na njemu ispecite meso da porumeni sa svih strana, dodajte iseckani luk, majčinu dušicu, šećer, posolite, prelijte s 2 dl piva i dinstajte 15 minuta na umerenoj temperaturi. Dodajte preostalo pivo i nastavite kuvanje dva sata u rerni zagrejanoj na 160 stepeni. Ispečeno meso izvadite iz posude, iz sosa u kojem se peklo uklonite grančice majčine dušice, dodajte senf i sve zajedno izmiksajte da dobijete homogen sos. Meso isecite na šnite i servirajte uz obareno povrće i meso, preliveno pripremljenim sosom.

* * * * * * * *

Aromatična kolenica

Za 4 osobe: 2 svinjske kolenice, 2 šargarepe, 3 glavice luka, 2 mala korena celera, grančica ruzmarina, tri-četiri lista žalfije, 0,3 dl domaće rakije, 2,5 dl mesnog bujona iz kocke, koren rena dužine 2 cm, kašičica mešavine začinskih trava, 50 g maslaca i so.

Kolenice posolite, ravnomerno istrljajte začinskim travama, iseckanim ruzmarinom i žalfijom. Šargarepu i celer očistite i iseckajte na kockice, a glavice luka prepolovite. Kolenice položite u blago podmazanu vatrostalnu ovalnu činiju, odozgo rasporedite komadiće maslaca, a oko mesa rasporedite iseckano povrće. Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, prelijte rakijom, sačekajte pet minuta, pa prelijte toplim mesnim bujonom. Smanjite temperaturu na 160 i pecite 70 minuta. Ispečene kolenice izvadite iz rerne, pospite istruganim renom i servirajte sa pečenim krompirom.

* * * * * * * * *

Pečenica sa kobasicom

Za 4 osobe: 600 g svinjske pečenice, 300 g svežih kobasica, 4 kašike paradajz sosa, veća glavica luka, maslinovo ulje, so i biber.

Pečenicu i kobasice isecite na manje komade. Na vrelom ulju ispržite iseckani luk, dodajte meso, ispecite sa svih strana, zatim stavite komade kobasica, smanjite temperaturu i pecite pet-šest minuta da ravnomerno porumene. Sipajte paradajz sos i 0,5 dl tople vode, poklopite i kuvajte 45 minuta. Posolite, pobiberite i servirajte uz obareno povrće ili krompir.